Біляївка.Сity продовжує цикл матеріалів з деколонізації історії Одеси та Одещини. "Одесса - не русский город". І цьому є багато свідчень, одне з них - традиційна локальна Одеська кухня. Ми зібрали історію, унікальні рецепти та топ-8 страв місцевої кухні. Там немає "ані щів, ані растегаєв", але є дещо цікавіше, що свідчить про мультикультурність цього портового та абсолютно українського міста.
Що таке одеська локальна кухня
Цікаво, що російська Вікіпедія, яка дуже заполітизована, продовжує стверджувати, що Одеська кухня формувалася під впливом української, російської та, в значній мірі, єврейської кухні. Однак в переліку традиційних одеських страв вони самі не наводять жодної, яка б хоча б якось була пов'язана з російською національною кухньою.
Одеська традиційна кухня по-грецьки ароматна, по-болгарськи гостра, по-французьки вишукана, по-українськи ситна, по-єврейськи збалансована, по-молдавськи напитана сонцем, по-італійськи пікантна. Однак вона має притаманні їй смаки та нюанси. На думку провідних рестораторів Одеси, зокрема, кухаря, власника таких закладів як "Компот", "Дача", Tavernetta, "Стейкхаус. М'ясо та вино" одесита Савелія Лібкіна, одеська кухня - це грецько-українсько-єврейська кухня з нюансами з Вірменії, Грузії, Болгарії.
Не можливо уявити одеську кухню без різноманітних варіацій смаженої, сушеної та засоленої морської риби та морських гадів: бичків, рапанів, рачків, камбали, мідій. Але так само не можливо уявити без одеської варіації українського борщу, який варили на куриному чи качиному бульйоні, літнього зеленого борщу, куди обов'язково треба було додати суміш зі шпинату та щавеля, вертут, голубчиків (саме так, а не голубців), вареників з вишнями, крихітних налисничків з сиром, голубців тощо. Вплив на кухню мав також молдавський народ: плачинди, мітітєї, десерти «Шапка Гугуце» (в Радянському Союзі цей торт перейменували на "Дрова під снігом"), гничені сливи - це все звідти.
Найбільший вплив на формування одеської кухні відіграли народи, які здавна населяли причорноморський край, мультикультурність, клімат, наявність моря, щедрої землі з великими вибором овочів та фруктів, багато вільного часу - бо більшість страв готуються не на швидку руку.
У нашій добірці ви дізнаєтеся не лише, як приготувати топ-8 головних страв Одеської кухні, а й їхнє походження та історію появи в меню одеських родин. Також основні рецепти з українським корінням ми збирали раніше, коли писали про біляївську локальну кухню.
