Видання Платформа та відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко з 300 надісланих рецептів з усієї України відібрали 30 регіональних страв, які вразили незвичністю приготування, важливою історією чи неймовірними традиціями. До «Фуд-гіду Україною» увійшла біляївська вертута. Цей рецепт надіслали Біляївка.City, бо віримо в туристичних потенціал нашого краю. Переконані, що після перемоги буде багато людей, які захочуть відвідати наш край та скуштувати нашу вертуту з біляївським вином. Всі топ-30 рецептів ви знайдете за цим посиланням.
«Вертута — це поєднання шарів ніжного тіста, ароматної начинки та хрусткої скоринки. Ця страва народилася на межі двох сторін Дністра — з молдавської сторони вона взяла тісто, з української — спосіб приготування та начинки. У важкі часи жінки Біляївки робили пусту вертуту — пересипали жиром та шкварками, виходило все одно дуже ситно та смачно. А у багаті — з сиром, картоплею, яблуками. Ну а тепер вертута — це одна з коронних страв біляївської кухні».
Вертута — розповсюджена в українській та молдавський кухні страва із витяжного тіста з начинками. Та справжню вертуту можна спробувати лише у Біляївці Одеської області — принаймні, в цьому переконані жителі цього містечка, де рецепти страви передається із покоління в покоління. Начинка для вертути може бути як солодкою, так і солоною, а найчастіше для неї використовують сир, м'ясо, бринзу, яблука та гарбуз.
Для Біляївки страва є настільки важливою, що тут навіть проходить гастрономічний фестиваль Дністровська вертута. Кілька років тому на ньому поставили рекорд — спекли найбільшу вертуту України вагою 50 кг і діаметром 2 м. Не забули про коронну страву і під час повномасштабної війни — у вересні 2022-го мешканці Біляївки спеціально приготували й відправили на фронт 150 вертут з побажаннями перемоги.
Рецепт вертути
Підготовка:
- Приготуйте опару. До великої миски покришіть дріжджі та розведіть із водою. Додайте цукор, сіль та 3 ст. л. борошна. Дайте відстоятись 10 хвилин.
- Додайте до суміші борошно, що залишилось та воду. Замісіть тісто спершу в мисці, а потім вимішуйте на столі. Тісто має бути еластичним і добре тягнутись.
- Гоотове тісто розділіть на три рівні частини і сформуйте з нього кульки. Накрийте рушником та дайте відпочити при кімнатній температурі. Важливо, щоб на кухні не було протягів.
- Поки тісто відстоюється, приготуйте начинку – змішайте кисломолочний сир із подрібненим кропом та сіллю.
Також може бути картопля, порізана кубиками, підсмажте, додайте туди кріп та зелень, або підсмажена квашена капуста, або кабак з цукром, натертий на тертушці.
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Розкачайте кожен шар тіста якомога тонше та відкладіть. Великий сіл застеліть чистою скатертиною і трохи присипте борошном – на неї будемо викладати розтягнені шари тіста.
- Викладіть на тканину перший шар розкачаного тіста і розтягніть його руками, щоб воно стало ще тоншим. Не засмучуйтесь, якщо у вас утворяться дірочки в деяких місцях, адже вони перекриються наступними шарами тіста. Досвічені господарі та господині розтягують тісто на вертуту на ліктях, ви можете також спробувати. Проте без досвіду розтягнути тісто на столі буде зручніше.
- Викладіть на тканину перший шар розкачаного тіста і розтягніть його руками, щоб воно стало ще тоншим. Не засмучуйтесь, якщо у вас утворяться дірочки в деяких місцях, адже вони перекриються наступними шарами тіста. Досвічені господарі та господині розтягують тісто на вертуту на ліктях, ви можете також спробувати. Проте без досвіду розтягнути тісто на столі буде зручніше.
- Розтягнутий перший шар тіста змастіть соняшниковою олією. Так само розтягніть другий та третій шари тіста, кожного разу змащуйте шар тіста олією.
- Зверху тіста викладіть начинку та загорніть тісто у формі рулету допомогаючи собі рушником або скатертиною, на яку ви викладали тісто. Треба піднімати край тіста догори таким чином, щоби воно закручувалось із начинкою.
- Згорніть рулет у формі кола трохи перекручуючи його. Викладіть на деко застелене пергаментом, змащеним олією. Випікайте у розігрітій духовці 40-50 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте вертуту теплою або холодною.
Відео, як готувати справжню вертуту
Вертута - це перлина кухні Одещини, справжня автентична оригінальна страва, якою продовжують дивувати місцеві майстрині. До речі, вони мають навіть групу у Фейсбуці, де діляться рецептами вертути та показують смаколики, які готують. Там же можна зробити замовлення на вертуту у біляївських господинь.
