Трішки історії
Болгарський перець, насправді, не болгарський, а американський. До Європи він потрапив у 15 столітті, завдяки початку нової епохи великих географічних відкриттів. Спочатку він з’явився на монарших столах Іспанії та Португалії. Потім його засмакували алжирці та італійці, а за ними усі середземноморські народи, згодом його полюбили і болгари і лиш на початку 19 століття перець потрапив до України.
У сезон одесити готують перець десятками різних способів, багато з яких переплітаються з кухнями Європи: іспанською, португальською, грецькою, італійською, болгарською.
Тут перець запікають, фарширують (це, до речі, відлуння грецької кухні), консервують, але одним зі автентичних одеських рецептів залишається печений перець з томатною або часниковою підливою.
🟦 Інгредієнти:
- Перці невеликі, рівні, такі, щоб хвостик був, бажано м’ясисті, товстостінні плоди.
-
Помити та викласти на деко. Запікати перці в духовці за температури 200 градусів у режимі верх-низ допоки не з’являться “пригаринки”.
-
Поки перці гарячі, покласти їх у пакет і щільно зав’язути. У пакеті перці мають майже повністю охолонути. Перчики пропаряться, і з них з легкістю зніматиметься шкірка. Ще варіант зробити томатну підливку: посмажити цибулю, додати натерті або дрібно нарізані томати, сіль, перець за смаком.
