Трішки історії
Плов - страва східної кухні. За легендою, плов винайшли кухарі Олександра Македонського. Він в їжі був дуже перебірливий, а ще любив гаряче і гостре. Якось кухарі приготували для нього рис з морквою і перцем, але останнього дали стільки, що їсти страву було неможливо. Щоб пом'якшити смак, вони додали абрикоси і виноград. Плов перекладається з грецької як "різноманітний склад".
Є також легенда, пов'язана з пловом та іншим великим полководцем – Тамерланом. Мовляв, невідомий мулла дав йому рецепт плову перед походом на Анкару.
На Східну Європу, на Балкани плов поширився через Туреччину.
В Одесі, яка тривалий період розвивалася, як турецьке посилення, є безліч варіантів приготування плову: його готують з курятиною та морковою, солодкий - з родзинками, яблуками чи айвою став навіть частиною обрядової поминальної їжі.
Однак традиційно одеським вважають плов з мідіями.
Рецепт приготування плова з мідіями
🟦 Інгредієнти:
- Морепродукти – 500 гр;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Рис – 1 склянка;
- Часник – 3 зубчики;
- Лимон – 1 шт.;
- Кріп – пів пучка;
- Сіль, спеції – на свій смак;
- Рослинна олія – 1 ополоник.
🟦 Приготування
- Мідії вимити. Залити водою, після закипання варити 5 хвилин. Дістати з каструлі, але бульйон не виливати. Посолити і додати в бульйон добре вимитий рис. Варити 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб не прилип і не підгорів.
- В цей час займіться овочами. Очищені та миті морквину та цибульку порізати соломкою та кубиками. У глибоку сковороду чи казанчик вилити олію та розігріти її. Обсмажити цибульку і моркву з додаванням спецій, подрібненого кропу, часнику. Посолити, поперчити (за бажання). Додати морепродукти. Налити трохи води та тушкувати на маленькому полум'ї 5 хвилин.
- Всипати напівготову рисову крупу, додавши трохи води, тушкувати 10 хвилин під кришкою. Вимкнути, перемішати і подавати на стіл у гарних тарілочках, прикрасивши зеленою цибулькою або будь-якими іншими продуктами. Наприклад, солоними огірками.
🟦 Лайфхак - як підготувати мідії для плову
Усе залежить від того, яких молюсків ви купили: заморожених, в мушлях чи без, варених або сирих. Наші рекомендації допоможуть вам правильно підготувати основний інгредієнт майбутнього плову:
- Неочищені мідії промивають проточною водою, а після термічної обробки знімають з них мушлі.
- Заморожені морепродукти без мушель варять відразу. Молюски в стулках спершу розморожують у холодильнику, потім промивають і тільки після цього кидають в окріп.
- Щойно відварених молюсків відразу відкидають на друшляк. Ці морепродукти в жодному разі не залишають у воді. До речі, отриманий бульйон можна буде додати до плову з мідіями, рецепт якого пропонуємо нижче.
- Час термічної обробки залежить від стану продукту. Неочищені свіжоморожені мідії варять 5–10 хв., свіжі молюски в мушлях і очищені свіжоморожені — 5–7 хв., варено-морожені в стулках — 3–4 хв., такі само очищені — 2–3 хв.
