В основі хумусу дуже поживна та корисна складова – нут. Нут, чи нагут ще називають турецьким горіхом. З нього готують дуже поживну, багату на рослинний білок, пасту.
Однак в Одесі хумус готували, переважно, з квасолі, сушеного гороху, або, інколи, як в Біляївці - все ж таки з нуту. Не відомо, звідки пішла ця традиція, за однією версією - її принесли з собою молдовани, за іншою - вона залишилася у спадок від турків, ще є варіант - це греки.
В традиційному рецепті хумуса потрібен нут з додаванням тхіну – пасти з кунжутного насіння.
Однак в Одесі цей паштет готували набагато простіше - з білої відвареної квасолі.
🟦 Інгредієнти:
- 200 г квасолі (можна купити готову, але краще відварити самостійно)
- невеликий червоний гострий перець – 1 шт.,
- дві столові ложки лимонного соку,
- рослинне масло, зубчик часнику, чверть склянка вершків, сіль і паприка – за смаком.
- Зелень (кінза, або сушений коріандр за смаком)
🟦 Приготування:
Квасолю мелемо блендером у пюре. Нарізаємо свіжу кінзу. Деякі вважають за краще замість неї класти сухий коріандр наприкінці приготування. Чистимо часник і пекучий перчик. Додаємо до квасолі кінзу, перець, лимонний сік, часник, вершки, сіль, паприку та масло. Мелимо блендером все разом до отримання пишної однорідної маси.
При подачі робимо заглиблення у центрі хумуса, наливаємо в нього олію зі смаженою до золотистого кольору цибулеє, посипаємо паприкою. Подаємо з прісними коржиками.
