Рибні биточки полюбляють і шанують в Одесі не менше за форшмак, який, до речі, стали готувати набагато менше. Бо з ним треба погратися, а цю страву, як раз можна зробити нашвидкоруч.
Трішки історії
Власне ця страва свідчення, що без сторонньої допомоги в Одесі ніколи б не було страшної сторінки історії - Голодомору. Бо навіть під час ІІ світової війни, коли місто було в блокаді, окупації, щедре море не давало вмерти з голоду. Не було м'яса, не було заморських поставок - люди приловчилися робити навіть з дешевої тюльки, або, як її називали в Одесі - тюлечки, смачні биточки.
Биток - це не "отбивные", а питоме українське слово, яким називають певну частину свинної тушки, цінність якої полягає в дивовижному поєднанні ніжності та соковитості.
В кулінарії є тисячі рецептів приготування - від смаження стейків до запікання, але в Одесі та Одещині готують "биточки". Прийшли вони з французької кухні, де називаються медальйонами.
Як готувати биточки з тюлечки по-одеськи
🟦 Інгредієнти:
- 200-250 г свіжої тюлечки або хамсички
- 1 яйце куряче
- 90-100 г борошна пшеничного
- 20-30 г кропу свіжого, дрібно нашаткованого
- сіль та перець чорний за смаком
- олія соняшникова для смаження
🟦 Приготування:
- Рибу промити під проточною холодною водою та просушити за допомогою паперової серветки.
- Подрібнити ножем, додати яйце, борошно, кріп та спеції. Перемішати та дати постояти 5-10 хвилин.
- Столовою ложкою сформувати биточки та смажити на пательні на соняшниковій олії з обох боків до рум‘яної скоринки.
- Подавати гарячими або кімнатної температури. За бажанням можна подавати з міксом пряної зелені та соусом зі сметани або ікрою.
