Якщо восени яблук багато, один зі способів зберегти врожай — приготувати мочені яблука. Рецепт дуже простий: потрібні лише яблука, вода, сіль і цукор. У результаті вони виходять хрусткими, ароматними, з характерним кисло-солодким смаком.
Інгредієнти:
- щільні цілі яблука — скільки поміститься в ємність;
- холодна вода — 1 л;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.
Кількість розсолу збільшуйте пропорційно: наприклад, на 5 л води знадобиться 5 ст. л. солі та 15 ст. л. цукру.
Як приготувати
Відберіть цілі, тверді яблука без пошкоджень і добре їх вимийте. Щільно складіть у чисту ємність.
Для розсолу в холодній воді повністю розчиніть сіль та цукор. Залийте яблука так, щоб вони були повністю вкриті рідиною. Важливо, щоб під час ферментації плоди не виступали над поверхнею розсолу.
Залиште яблука для початку ферментації, а потім перенесіть у прохолодне місце для подальшого дозрівання та зберігання.
Поступово яблука набудуть характерного кисло-солодкого смаку й аромату. Готовність найпростіше визначати на смак.
Порада: для мочіння краще обирати тверді осінні або зимові сорти яблук. М'які та перестиглі плоди можуть втратити форму під час ферментації.
Мочені яблука з житнім борошном
Ще один варіант мочених яблук — старий домашній рецепт із житнім борошном. Яблука залишаються пружними та соковитими, набувають кисло-солодкого смаку й легкої природної «газованості». Оцет для такого способу не потрібен — смак формується завдяки ферментації.
Інгредієнти:
- 3 кг твердих пізніх яблук;
- 4 л води;
- 100 г житнього борошна;
- 150 г цукру;
- 50 г солі;
- листя чорної смородини або вишні;
- кілька листочків м'яти — за бажанням.
Як приготувати
Спочатку приготуйте заливку. Відлийте приблизно склянку води та поступово розмішайте в ній житнє борошно, щоб не утворилися грудочки.
Решту води доведіть до кипіння, розчиніть у ній сіль і цукор. Додайте розведене житнє борошно, ретельно перемішайте та залиште заливку повністю охолонути.
На дно чистої банки, каструлі або іншої придатної для ферментації ємності викладіть листя чорної смородини чи вишні. Зверху щільно складіть добре вимиті яблука без тріщин, червоточин і пошкоджень. Між шарами можна також покласти листя, а останній шар прикрити ним зверху.
Залийте яблука холодною заливкою так, щоб вони були повністю вкриті рідиною. Якщо використовуєте каструлю або відро, зверху можна встановити невеликий гніт.
Перші кілька днів потримайте яблука при кімнатній температурі, щоб запустилася ферментація. Після цього перенесіть їх у прохолодне місце — льох, підвал або холодильник.
Періодично перевіряйте рівень заливки: яблука мають увесь час залишатися під рідиною.
Приблизно через 4–6 тижнів яблука просочаться заливкою та набудуть характерного кисло-солодкого смаку.
Порада: для мочіння найкраще підходять тверді осінні та зимові сорти яблук. М'які або перестиглі плоди під час тривалої ферментації можуть втратити форму.
