Це рецепт від шеф-кухаря одеських ресторанів Савви Лібкіна Андрія Величка. Радимо підписатися на нього, бо про їжу він пише ну дуже смачно.
Треба: 3-4 середніх молодих кабачка, 3 помідори, 1 морква, 1 цибулина, пару зубчиків часнику, трохи перцю чилі (за смаком), сіль, перець, рослинне масло.
Часник розплющити плоскою стороною ножа. Лук - можна нарізати довільно, але не крупно - не більше 1 см. Морква і кабачки - натерти на великій тертці. Якщо кабачки молоді, натираєте цілком. Якщо вже дорослі і шкура зелена - краще її зняти картоплечисткою, щоб не псувати помаранчевий колір майбутньої ікри. Помідори - зняти шкуру (це опустити на 30 сек в окріп і охолодити в крижаній воді) і теж на тертку. Ніякі овочі змішувати не можна. Все в окремі тарілочки для початку.
Далі пасеруємо - готуємо продукт у невеликій кількості масла на низькій температурі.
Краще вибирати посуд з товстим дном - так зване сендвіч-дно. Так ось ви на пательню наливаєте пару ложок рослинного масла, закидаєте часник і шматочок перцю чилі, поки піде аромат. Після цибулю і на повільному вогні нехай мліє до прозорого кольору. Присоліть цибулю, тоді піде швидше.
Коли цибуля стане прозорою, додайте моркву іі пасіруйте ще 5-10 хвилин.
За моркви є інший секрет - додавайте дрібку цукру. Це дозволить соку швидше покинути клітковину, з'явиться приємний карамельний присмак.
За морквою - помідори і кабачки. Пасеруйте на слабкому вогні ще хвилин 10-12, це залежить від сковороди і від плити. Спробуйте на смак - має бути смачно, якщо недостатньо солі, додайте, плюс трохи свіжомеленого чорного перцю.
Коли відчуєте - готово, прибираєте з вогню та даєте охолонути.
Далі завантажуємо вміст в чашу блендера, і подрібнюємо до стану пюре або крему. Якщо густо занадто, додаємо трохи рідини - очищена вода тут дуже навіть підійде.
Колір готової ікри - правильно ікорно-кабачковий, такий помаранчевий! А текстура - ну просто крем. Виходить не просто ікра з кабачків, а крем з кабачків.
Якщо хочете запастися на зиму - прокип'ятіть ікру, розлийте в стерилізовані банки і закривайте!
