Пиріг пастіла - це мароканський пиріг. Хоча це страва солоної кухні, але до його складу входять й солодкі інгредієнти. Раніше його готували з м'яса молодих голубів, але зараз все стало простіше.
Для пирога потрібно тісто філо
Воно продається готовим. З нього ще готують пахлаву.
Ну або можна приготувати його самостійно.
Для тіста:
Борошно змішують з водою, оливковою олією, довго і нещадно мнуть, а потім розгортають в товщину цигаркового паперу. Процес вимагає неабиякої енергії та великого досвіду поводження з тістом.
Інгредієнти:
- Борошно - 250 г
- Тепла вода (50 ° С) - 150 мл
- Олія - 3 ст.л.
- Сіль - дрібка
- Сода - на кінчику ножа
Спосіб приготування:
Борошно просіяти. Воду нагрівти до 50°С, розчинити в ній сіль. Налити в просіяне борошно воду, та олію. Додати соду. Замісити некруте тісто.
Сформувати з нього кулю. Тепер необхідно відбити тісто філо об стіл не менше 50 разів.
Тісто поділити на три частини, виложити в контейнер, закрити його щільно кришкою та поставити в холодильник на 60 хвилин.
Достати кульку з холодильника, розгорнути в коржик приблизно 24-25 см в діаметрі за допомогою качалки. Після цього руки як слід занурити в борошно. Далі тісто тильною стороною долонь обох рук починаємо розтягувати спочатку від середини до країв, одночасно крутячи його навколо своєї осі. Потім розтягуємо тісто ближче до країв. Робимо це швидко і вправно.
Тісто філо витягується в тонкий шар, через який навіть можна читати.
Інгредієнти:
1 ст. оливкової олії;
1 курка, розрізана на шматки;
1 ст. вершкового масла;
2 цибулини, дрібно нарізані;
2 зубчики часнику, подрібнені;
1 ч. л. меленого сухого імбиру;
½ ч.л. меленої кориці;
½ ч.л. меленої куркуми;
щіпка рилець шафрану;
500 мл курячого бульйону;
4 яйця, злегка збиті;
½ чашки меленого мигдалю (муки);
жменю сухих фініків, очищених від кісточки та дрібно нарізаних;
цедра 1 апельсина, нарізана тонкою стружкою;
4 ст. подрібненої петрушки;
сіль, чорний мелений перець;
6-8 аркушів тіста філо;
½ чашки вершкового чи оливкової олії;
1 ст. цукрової пудри;
1 ч. л. меленої кориці.
Приготування:
Велику глибоку сковороду нагрійте з оливковою олією і обсмажте шматочки курки з двох боків, доки не зарум'яняться. Приберіть зі сковороди.
Додайте в сковорідку вершкове масло і на невеликому вогні обсмажте цибулю до м'якості. Покладіть часник і спеції та смажте ще кілька хвилин.
Поверніть шматки курки, влийте бульйон, додайте на смак сіль і чорний мелений перець, накрийте кришкою і варіть на невеликому вогні, поки м'ясо не стане м'яким (30-40 хвилин).
Заберіть курку зі сковороди, злегка остудіть, очистіть від кісток і дрібно наріжте або розберіть руками.
Бульйон у сковороді уваріть до половини.
Збиті яйця додайте в сковороду, постійно помішуючи і варіть на невеликому вогні, поки не отримаєте суміш, схожу на яєчню болтушку.
Додайте мигдальне борошно, добре перемішайте, потім фініки, цедру та м'ясо курки.
Перемішайте та приберіть з вогню. Повністю остудіть.
Нагрійте духовку до 190С.
Форму для пирога (25-27 см) змастіть оливковою олією.
Лист тіста викладіть у форму (нехай краї звисають) і змастіть розтопленим вершковим або оливковим маслом. Наступний пласт покладіть поперек першого, також змастіть олією. Повторіть з листами, що залишилися (1 або 2).
Викладіть на тісто охолоджену начинку, притисніть ложкою або руками і накрийте спочатку частинами тіста, які звисали, а потім листами тіста, що залишилися, щоразу змащуючи їх маслом. Верх пирога також змастіть олією. Кінці тесту можна підвернути під пиріг або зібрати у рулетики.
Запікайте в духовці близько 30 хвилин або поки пиріг не зарум'яниться і тісто стане хрустким.
Дістаньте з духовки, злегка остудіть і посипте цукровою пудрою та корицею.
