Німецький сливовий пиріг або цвечгендачі – традиційна страва німецької кухні, особливо популярна в сезон слив. Це відкритий пиріг з пісочного або здобного дріжджового тіста зі сливами. Зверху посипається піщаною крихтою, яка називається штрейзель. Тому ще його називають "сливовий пиріг зі штрейзелем".
Підготували для вас два рецепти, спробуйте обидва та оберіть фаворита.
Рецепт 1, інгредієнти
Сливи – 1 кг (вага вказана без кісточок)
борошно - 200 гр
мигдальне борошно - 25 гр
цукор – 100-120 гр,
вершкове масло - 75 гр + для змащування форми
молоко – 60 мл
мигдаль чи інші горіхи – 50 гр
сухі дріжджі – 5 гр
яєчний жовток – 1 шт
лимонна цедра - 1 ч. ложка,
мелена кориця – 0,5 ч ложки
ванільний цукор – 0,5 ч ложки
ванілін або ванільний екстракт - за смаком
сіль - 1 дрібка
Для тіста
Підігріти молоко до температури близько 40°С і розчинити в ньому дріжджі. У глибокій мисці просіяти 150 г борошна, в центрі зробити поглиблення і вилити молоко з дріжджами. Додати яєчний жовток, 25 гр цукру, 25 гр розтопленого вершкового масла, лимонну цедру, ванілін або ванільний екстракт. Замісити м'яке, еластичне тісто. Сформувати з нього кулю, накрити плівкою і залишити в теплому місці на пів години.
Для штрейзеля
Розтопити 50 гр вершкового масла, додати 60 гр борошна, 45 гр цукру, ванільний цукор, дрібку солі і 1/4 ч. ложки кориці. Перемішати до розсипчастої маси. Мигдаль дрібно нарізати ножем або подрібнити у блендері. Додати до штрейзеля та ще раз перемішати.
Сливи нарізати на половинки чи четвертинки залежно від розміру слив. У мисці перемішати 25 гр цукру та мигдальне борошно. В іншій посудині з'єднати 25 гр цукру та 1/4 ч. ложки меленої кориці.
Формуємо пиріг для випікання
Прямокутну форму для випічки змастити вершковим маслом. Тісто розкачати тонким пластом і покласти у форму, зробивши невисокі бортики. Посипати сумішшю мигдального борошна та цукру.
Викласти щільно нарізані сливи. Якщо всі сливи не помістяться в один ряд, можна зробити ще один.
Посипати сливи сумішшю кориці та цукру, зверху рівномірно розподілити штрейзель. Накрити форму з пирогом рушником і залишити на 20 хвилин.
Випікати пиріг треба у розігрітій до 175°С духовці протягом 30-40 хвилин. Готовність можна визначити по бортиках пирога, вони мають стати рум'яними.
Важливо! Пиріг має повністю охолонути, інакше потече начинка, і він розвалиться.
Рецепт 2, інгредієнти
Для тіста
Борошно - 250 г
Яйця - 2 шт.
Масло вершкове - 50 г
Цукор - 120 г
Молоко - 120 г
Розпушувач - 1 ч. ложка
Сіль - дрібка
Ванільний цукор
Начинка
Сливи - 600 г
Тростинний цукор - 40 г
Штрейзель
Цукор - 80 г
Масло вершкове (холодне) - 80 г
Борошно - 100 г
Яйця збити з цукром до утворення пухкої білої маси. Додати ваніль, м'яке вершкове масло, молоко. Борошно змішати з розпушувачем і додати до маси, все добре перемішати до однорідності. Тісто викласти у форму.
Сливи нарізати половинками, викласти на тісто, присипати тростинним цукром.
Приготувати штрейзель. Борошно, вершкове масло і цукор перетерти в крихту і посипати пиріг зверху. Випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці 50-55 хвилин. Пиріг остудити і можна смакувати.
