Підчеревина – це сало з прошарками м’яса, разом зі шкіркою зрізане з нижньої частини свинячої туші. Домашню, запечену підчеревину також подавали до великоднього столу.
Інгредієнти:
- Підчеревина - 1,5 кг
- Сіль - 2 ст. л.
- Перець чорний мелений - 2 ст. л.
- Часник - 10 зубчиків
- Лавровий лист - 10 шт.
- Духмяний перець - 8 шт.
Приготування:
Добре помити підчеревину. Посипати сіллю та сумішшю перців з усіх боків. Розкришити в долоні лаврові листочки. Посипати ними підчеревину й додати горошини перців. Покласти шматок в контейнер зі щільною кришкою і дати промаринуватися.
Перед тим як перекласти м'ясо у духовку, робимо з внутрішнього боку надрізи, щоб воно просочилося під час запікання.
Часник пропускаємо через прес і добре змащуємо ним шматок, не забуваючи промазати надрізи. Далі скручуємо підчеревину в тугий рулет та обмотуємо товстою ниткою. Кладемо рулет у рукав для запікання та відправляємо у розігріту до 150-170°С духовку на 2 години. За 40 хвилин до готовності проколоти рукав зверху у декількох місцях, щоб підчеревина підрум'янилася.
