За словами Сергія, це сімейний рецепт. Так свого часу готував юшку його дід, тато, а тепер і він.
Для юшки по-біляївськи необхідно:
риба - 8-9 кг
цибуля- 3 шт
картопля - 6 шт
перець болгарський - 3 шт
томатна паста - 3 столові ложки
морква - 3 шт
яблука - 2 шт
спеції - лавровий лист, перець мелений, горошком, сіль, часник
зелень петрушки, корінь селери
горілка - 50 гр
Умовно, казан, в якому буде готуватися юшка - на два відра. Риби потрібно декілька видів. Переважно, це - короп - 3-4 кг, товстолоб - 3 кг і лящ або окунь - 1-2 кг. Рибу почистити від нутрощів, вийняти зябра, але риб'ячий пузир залишити - він давє навар. Відділити голову, інше порізати на шматки 7-8 см. Помити і покласти у миску.
Рибу, разом з водою, яка з неї стекла, та пузирем викласти у казан. Налити води, не доходячи до країв на 7 см. Поставити на вогонь.
В цей час треба зайнятися овочами. Цибулю розрізати на чотири частини і покласти до казана. Далі шматочок сала. Одну-дві столові ложки солі, щоб риба її увібрала. Картоплю теж розрізати на 4 частини, 2 штуки болгарського перцю кинути цілком, лише хвостик почистити. А один нарізати кубиками. Моркву можна потерти, а можна і порізати. Яблука - кільцями, помідори або томатну пасту 2-3 столові ложки. Додати декілька зубчиків часника, гострий перець, корінь петрушки та маленький шматочок кореня селери.
Коли все починає закипати, кинути зелень петрушки і, якщо є, 2 гілочки любистка. Додати спеції: лавровий лист, перець горошком та мелений.
- Важливе правило приготування юшки - її під час варіння не можна перемішувати, - зауважив Сергій.
Від початку закладки і до моменту закипання йде приблизно 20 хвилин. Вже у киплячу юшку виливаємо 50 грамів горілки. За словами Сергія, це убиває шум. Завершає приготування тліюча гілка фруктового дерева: персик, яблуко тощо. Тліючий край треба на десять секунд опустити в казан. Такий прийом гарантуватиме, що юшка не буде пахнути намулом.
Після треба витягти з казана яблука та сало. В такому стані залишити томитися юшку на слабких вуглях хвилин 40.
Саламур. Помідори або кетчуп. Їх розбавити двома ополониками киплячої юшки. Додати вичавленого часника, перець мелений, можна трохи порізати червоного гострого стручкового перцю. Все ретельтно перемішати.
Додавати до юшки і смакувати.
