Хочете, аби у вас вийшла справжня юшка, а не рибний суп? Як це зробити, розповість житель села Яськи Володимир Дорошенко. Зараз він живе у Біляївці, але більшу частину свого життя провів у Яськах. Не зважаючи на це, продовжує готувати юшку по-ящанськи, а усі секрети перейняв у старшого покоління односельчан.
Для юшки по–ящанськи нам знадобиться:
Риба –
Морква - 4 шт на 10 літровий казанок.
Цибуля – 3 шт.
Помідор – 2 шт
Перець болгарський – 1 шт
Спеції за смаком
Зелень (кріп, петрушка тощо)
100 гр. горілки
За словами Володимира, бажано мати декілька видів риби, щоб вийшов добрий навар і смак. Найсмачнішою юшка вийде, на думку Володимира, якщо використовувати сом, короп та судак.
- Перш за все, ми повинні встановити триноги над нашими дровами та розпалити багаття, - говорить він, - далі наливаємо півказана води і ставимо на вогонь. Чекаємо 10-15 хвилин, в залежності від інтенсивності багаття, кидаємо в казан моркву та цибулю, попередньо очистивши їх та нарізавши кільцями.
Прийшов час головного інгредієнта - риби. Її треба почистити, обов’язково дістати жабри, жовту кістку (це кістка між хребтом та головою риби жовтого кольору, вона дає гіркість юшці). Наш експерт каже, що він залишає риб'ячий пузир, який надає юшці цікаву смакову нотку.
Обов’язкова умова: уха має мліти, а не кипіти. Риба повинна варитися від 10 до 20 хв, в залежності від її розмірів.
Ще один секрет справжньої юшки - за хвилину додають
Вже в готову страву занурюють головешку з багаття, це старовинна рибальське традиція, яку можна пояснити науково: вугілля очищає воду і надає їй запашний присмак димку.
Страва готова, якщо на поверхні з’явилася легка плівка.
