Біляївка.City продовжує досліджувати тему, пов'язану з туризмом. Чи є у міста Біляївка перспектива саме в цій галузі, на що робити ставку? Зірковий кухар Євген Клопотенко вважає, що на гастротуризм.
Про це в нашому сюжеті. У цьому відео відомий шеф-кухар Євген Клопотенко вирушає у кулінарну експедицію на Одещину, щоб відкрити справжні скарби місцевої кухні. Одна з його зупинок була в Біляївці. Разом із біляївськими майстринями він приготував дві автентичні страви, що є магнітом гастротуризму регіону: легендарну Біляївську рибну юшку та повітряну вертуту з картоплею і шкварками.
"Я намагаюся зберегти рецепти, зрозуміти мультикультурність Одещини, — розповів він Біляївка.City, — коли спілкуєшся з людьми, бачиш, що кухня Півдня — це мікс української, молдавської, болгарської, єврейської традицій".
Біляївська кухня у спадщині України
Нагадаємо, у 2022 році юшка по-біляївськи потрапила до переліку нематеріальної культурної спадщини України, а вертута стала однією зі страв "Фуд-гіда Україною" — проєкту самого Клопотенка, який зібрав топ-30 унікальних регіональних страв. Саме редакція Біляївка.City подала рецепт вертути на конкурс.
Тож, можна сказати, що з біляївською кухнею шеф-кухар був знайомий заочно. Більше того, він навіть подавав одну з наших місцевих страв у своєму ресторані, але про це трохи пізніше.
Гості на подвір’ї Лановиків
Кулінарну команду приймала родина Аліси та Віктора Лановиків. Пані Аліса разом із Євгеном готувала вертуту, а господиня Аліна Рогачко — юшку за давнім сімейним рецептом.
Першою на черзі була вертута. Для Біляївки ця страва настільки важлива, що тут навіть проводять гастрономічний фестиваль "Дністровська вертута". Кілька років тому під час святкування встановили рекорд — спекли найбільшу вертуту України вагою 50 кг і діаметром 2 метри.
Не забули про коронну страву й під час повномасштабної війни. Біляївські майстрині приготували та відправили на фронт 150 вертут із побажаннями Перемоги.
Вертуту тут не просто печуть — її підкидають
Пані Аліса розповіла, що готує вертуту вже понад 15 років. Її навчила тітка чоловіка, біляївчанка Віра Костянтинівна Гончаренко. Під час приготування Євгена вразив сам процес, коли тісто підкидають на руках, щоб шари стали тонкими, мов папір. Як зазначив шеф-кухар, такого не роблять у центральній Україні. Водночас біляївська техніка нагадала йому європейські традиції:
"У Відні тісто теж накривають рушником, а в Італії — так само підкидають, як у Біляївці".
Щодо начинки для вертути, то вона може бути різною: з картоплею, шкварками, капустою, сиром із зеленню, яблуками. Пані Аліса готувала вертуту з картоплею та шкварками. Євген наголосив, що страва дає простір для експериментів, але головне — зберегти її душу.
"Ми маємо це готувати вдома", — сказав він після дегустації.
Подавав юшку по-біляївськи у ресторані, а тепер приїхав за справжнім рецептом
Далі приступили до приготування юшки. Секретами традиційної біляївської юшки поділилася господиня Аліна Рогачко. Євген Клопотенко зізнався, що вже знайомий із цією стравою. Після того як вона увійшла до нематеріальної культурної спадщини України, він взяв рецепт, трохи змінив та подавав у своєму ресторані.
"Моя задача була популяризувати юшку. А тепер я приїхав до Біляївки, щоб побачити справжній рецепт. А потім — продовжити його популяризувати".
Аліна розповіла, що у справжній біляївській юшці має бути щонайменше три види живої риби. Чим більше — тим багатший смак. Рибу кладуть великими шматками, співвідношення — 1 літр води на 1 кг риби. Обов’язкові інгредієнти — свіжі овочі, зелень, спеції.
Особливий акцент саламур — соус із томату, часнику та перцю.
"Соус до юшки? Такого я ще не бачив!" — говорить Євген.
Також, пояснила господиня, у Біляївці юшку подають особливо: рибу — окремо на блюдо, а саму юшку — у чашках. Саламур додають за смаком, щоб кожен міг підлаштувати гостроту під себе.
Юшку трохи недосолюють, а в саламур навпаки добре потрібно посолити та поперчити, адже цим соусом кожен коригує смак готової юшки так, як любить.
Євгена також здивувала ще одна особливість біляївської юшки. Якщо вона наступного дня в холодильнику не застигла, як холодець, то це не справжня юшка по-біляївськи.
"А у нас вона ніколи не застигає!" — зізнався шеф.
Біляївська гостинність — 25 страв на одному столі
Після приготування господарі запросили гостей до столу. Здавалося б, досвідченого Клопотенка важко здивувати, але Біляївка це зробила.
Пані Аліса приготувала 25 страв, більшість із них — традиційні місцеві рецепти, без яких біляївський стіл важко уявити. Як розповіла господиня, вона довго думала, чим здивувати гостей з Києва.
"Чимось незвичим та модним — Євгена не здивувати. Він сам таке готує. Тож, вирішила приготувати переважно традиційні страви. Ті, що подавали наші мами та бабусі", — говорить Аліса.
Про вас має дізнатися світ
Після зйомок та дегустації Євген Клопотенко поділився своїми враженнями:
"У Києві про вас уже трохи знають. А тепер настав час, щоб про Біляївку дізнався світ. Ви це їсте щодня, з дитинства, але світ не знає про ваші кульнарні традиції. Не бійтеся показувати те, що ви вмієте".
Біляївка має шанс стати гастрономічним брендом
Редакція Біляївка.City запитала в Євгена, чи є в Україні громади, які вже зробили ставку на гастротуризм і успішно рухаються у цьому напрямку.
"Так, таких уже є 10–15. Вони створили свій бренд навколо місцевої кухні, побудували інфраструктуру — і тепер туди приїжджають люди. Бо треба популяризувати свою місцеву кухню, адже багато людей в Україні та у світі готові заради цього приїхати, познайомитись і привезти свої гроші".
За словами Євгена Клопотенка, Біляївка має великий гастрономічний потенціал. Шеф-кухар розповів, що почув про місто ще рік тому і відтоді мріяв тут побувати. Побачене перевершило очікування: під час зйомок господарі частували понад двома десятками страв — і така щедрість, за словами кулінара, вражає.
Клопотенко вважає, що саме через такі автентичні рецепти можна будувати власний туристичний бренд. І це вже доводять інші громади, які почали цим займатися.
Біляївка вже не раз доводила, що має чим дивувати та приваблювати туристів: унікальна кухня, традиції, атмосфера гостинності. Наші страви — це ж справжня гастрономічна родзинка півдня України, наша особливість, якою варто пишатися. І цей візит лише доводить, що гастротуризм — сильна сторона Біляївки, яку варто розвивати.
Відео та фото у публікації: Ігор Будівський для Біляївка.City
Публікація стала можливою за підтримки уряду Великої Британії в межах проєкту «Посилення інформаційної екосистеми в малих громадах України шляхом підтримки незалежних локальних медіа», що впроваджується ГО «Агенція розвитку локальних медіа АБО». Погляди, висловлені в цій публікації, є позицією автора(-ів) і можуть не збігатися з офіційною позицією уряду Великої Британії.
Хочете більше цікавого та корисного - підтримуйте роботу Біляївка.City на кнопці підтримки (зверху), а також залишайтеся з нами на зв'язку, підписуючись на сторінки у Facebook, Instagram, Viber та Youtube, про природу, біорізноманіття та туризм Пониззя Дністра – дивіться тут.
