Біляївська кухня — це більше, ніж вертута та юшка. Це смаки дитинства, тепло родинного столу та унікальне поєднання українських, молдовських та османських смакових мотивів. Страви, які готували на весілля, на свята і просто для своїх — збереглися у спогадах і рецептах, що досі живуть у місцевих родинах. А ще наша кухня — це магніт для туристів. Однак чомусь місцеві туристичні оператори використовують лише кілька страв, хоча цей перелік набагато більший.

Зануртесь у смаки дитинства та пригадайте, чим пахла бабусина кухня в святкові — і не лише — дні. Бережімо традиції, бо в них один з магнітів для розвитку туризму в громаді.

Публікація стала можливою за підтримки уряду Великої Британії в межах проєкту «Посилення інформаційної екосистеми в малих громадах України шляхом підтримки незалежних локальних медіа», що впроваджується ГО «Агенція розвитку локальних медіа АБО». Погляди, висловлені в цій публікації, є позицією автора(-ів) і можуть не збігатися з офіційною позицією уряду Великої Британії.

Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети

Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети

Що готували в Біляївці на свята чи для родини? Пройдіть тест і дізнайтесь, наскільки добре ви знаєте місцеві гастрономічні традиції!

Пройти
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Уявіть, ви прийшли в гості до бабусі Валі. Вона дістала з печі ароматну страву, яку готує лише раз на рік. Що це?
  • Пундик

    Ні, це молозиво — страва з першого молока корови після отелення. Його вважали делікатесом, адже приготувати можна було лише раз на рік. Молозиво, цукор, яйця змішують, збивають та запікають. Готова страва схожа на жовте суфле, а за смаком — наче вершкове тепле морозиво.
  • Молозиво

    Правильно! Молозиво — це страва з першого молока корови після отелення. Його вважали делікатесом, адже приготувати можна було лише раз на рік. Молозиво, цукор, яйця змішують, збивають та запікають. Готова страва схожа на жовте суфле, а за смаком — наче вершкове тепле морозиво.

     
  • Манник

    Ні, це молозиво — страва з першого молока корови після отелення. Його вважали делікатесом, адже приготувати можна було лише раз на рік. Молозиво, цукор, яйця змішують, збивають та запікають. Готова страва схожа на жовте суфле, а за смаком — наче вершкове тепле морозиво.

     
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Чи правда, що в Біляївці існувала традиція готувати десерт манник на весілля, щоб життя молодят було солодким?
  • Так і було

    Ой, леле! Манник, звичайно, дуже смачний пиріг із манної крупи, але зазвичай його готували для домашнього чаювання. А от у весільних обрядах були свої, особливі десерти. Які саме? Дізнаєтесь у наступних питаннях тесту. 

     
  • Та не вигадуйте

    Ви абсолютно праві! Манник — простий і надзвичайно смачний пиріг із манної крупи, зазвичай готували для домашнього чаювання. А от у весільних обрядах були свої, особливі десерти. Які саме? Дізнаєтесь у наступних питаннях тесту!
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Що мала на увазі бабуся, коли казала: "Давай спечемо малая?"
  • Спечемо пиріг на швидку руку

    Так, малай (мелай або милай) — це пиріг на швидку руку. Біляївські жінки цінували його за простоту та ситність. Цікаво, що малай також дуже популярний у молдовській кухні. 
  • Спечемо маленьких пиріжків без начинки

    Ні, малай (мелай або милай) — це пиріг на швидку руку. Біляївські жінки цінували його за простоту та ситність. Цікаво, що малай також дуже популярний у молдовській кухні. 
  • Запечемо сир

    Ні, малай (мелай або милай) — це пиріг на швидку руку. Біляївські жінки цінували його за простоту та ситність. Цікаво, що малай також дуже популярний у молдовській кухні. 
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Ви заглядаєте у казанок: там рум’яне тушковане м’ясо з картоплею, а зверху — рулетики з тіста у формі равликів. Усі сперечаються, чия це страва: українська, німецька, румунська чи молдовська. А як називають її в Біляївці?
  • Домашня локшина на жовтках

    Отакої! Будете знати, що це нудлі — дуже ситна і смачна страва, яку готували для всієї родини. Це такі рулетики з тіста, які готують із м'ясом та картоплею або тушкованою капустою у казанку.

    Цікаво, що назва страви, ймовірно, походить від німецьких слів "Nudl" (локшина) та "Knödel" (галушка). 

     
  • Кльоцки

    Отакої! Будете знати, що це нудлі — дуже ситна і смачна страва, яку готували для всієї родини. Це такі рулетики з тіста, які готують із м'ясом та картоплею або тушкованою капустою у казанку.

    Цікаво, що назва страви, ймовірно, походить від німецьких слів "Nudl" (локшина) та "Knödel" (галушка). 
  • Нудлі

    Так, це нудлі — дуже ситна і смачна страва, яку готували для всієї родини із м'ясом та картоплею або тушкованою капустою у казанку.

    Цікаво, що назва страви, ймовірно, походить від німецьких слів "Nudl" (локшина) та "Knödel" (галушка). 
  • Галушки

    Отакої! Будете знати, що це нудлі — дуже ситна і смачна страва, яку готували для всієї родини. Це такі рулетики з тіста, які готують із м'ясом та картоплею або тушкованою капустою у казанку.

    Цікаво, що назва страви, ймовірно, походить від німецьких слів "Nudl" (локшина) та "Knödel" (галушка). 
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Ця страва наче відлуння з тих часів, коли українці жили з татарами поруч ще до приходу імперії. Таких страв у нас в біляївській кухні чимало, і зараз вона дуже популярна у вегетаріанців. Про яку страву йде мова?
  • Куліш

    Ні, це нагут (нут) — ситна і корисна страва з бобової культури, яку в Біляївці вирощували на городах. Переважно нут варили й товкли на пюре та подавали з м’ясом, смаженою цибулькою, спеціями.

    Сьогодні нут особливо популярний серед вегетаріанців: він багатий на білок, клітковину, вітаміни та мінерали, тож легко може замінити м’ясо.
  • Лобіо

    Ні, це нагут (нут) — ситна і корисна страва з бобової культури, яку в Біляївці вирощували на городах. Переважно нут варили й товкли на пюре та подавали з м’ясом, смаженою цибулькою, спеціями.

    Сьогодні нут особливо популярний серед вегетаріанців: він багатий на білок, клітковину, вітаміни та мінерали, тож легко може замінити м’ясо.

    А лобіо це страва грузинської, азербайджанської та вірменської кухонь зі стручків зеленої квасолі, а також з відвареної червоної квасолі із зеленню та зернами гранату.
  • Нагут

    Правильно! 

    Це нагут (нут) — ситна і корисна страва з бобової культури, яку в Біляївці вирощували на городах. Переважно нут варили й товкли на пюре та подавали з м’ясом, смаженою цибулькою, спеціями.

    Сьогодні нут особливо популярний серед вегетаріанців: він багатий на білок, клітковину, вітаміни та мінерали, тож легко може замінити м’ясо.
  • Гречка

    Ні, це нагут (нут) — ситна і корисна страва з бобової культури, яку в Біляївці вирощували на городах. Переважно нут варили й товкли на пюре та подавали з м’ясом, смаженою цибулькою, спеціями.

    Сьогодні нут особливо популярний серед вегетаріанців: він багатий на білок, клітковину, вітаміни та мінерали, тож легко може замінити м’ясо.
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Цей суп нагадує нам про рідну Полтавщину, звідки більшість біляївців родом. Про який суп йде мова?
  • Капусняк

    Упс...

    Насправді це суп з кльоцками. У Біляївці — це не просто страва, а теплий спогад про Полтавщину, звідки родом багато біляївців. Як варіант, суп з галушками, але у нас саме з кльоцками. А ще це наш кулінарний міст у Європу — бо за схожим рецептом готують віденський та баварський супи.
  • Зелений борщ

    Упс...

    Насправді це суп з кльоцками. У Біляївці — це не просто страва, а теплий спогад про Полтавщину, звідки родом багато біляївців. Як варіант, суп з галушками, але у нас саме з кльоцками. А ще це наш кулінарний міст у Європу — бо за схожим рецептом готують віденський та баварський супи.
  • Суп з кльоцками

    Маєте рацію! У Біляївці суп з кльоцками — це не просто страва, а теплий спогад про Полтавщину, звідки родом багато біляївців. Як варіант, суп з галушками, але у нас саме з кльоцками. А ще це наш кулінарний міст у Європу — бо за схожим рецептом готують віденський та баварський супи.  
  • Суп із фрикадельками

    Упс...

    Насправді це суп з кльоцками. У Біляївці — це не просто страва, а теплий спогад про Полтавщину, звідки родом багато біляївців. Як варіант, суп з галушками, але у нас саме з кльоцками. А ще це наш кулінарний міст у Європу — бо за схожим рецептом готують віденський та баварський супи.

     
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Цю страву готують у Біляївці на поминальний обід. Її інгредієнтами є солодкий рис із яблуками, родзинки. Як вона називається?
  • Пилат

    Ви праві, це пилат (пилав) — солодкий рис із яблуками, родзинками, традиційна поминальна страва в Біляївці. Нерідко замість яблук додавали білі черешні.

    У молдовській кухні вона відома як "плаке", і готується не на поминки, а на різні свята, гуляння. Ще один цікавий момент: рис у них варять на молоці або компоті з білої черешні. 
  • Рисовий пудинг

    Ні, це пилат (пилав) — солодкий рис із яблуками, родзинками, традиційна поминальна страва в Біляївці. Нерідко замість яблук додавали білі черешні.

    У молдовській кухні вона відома як "плаке", і готується не на поминки, а на різні свята, гуляння. Ще один цікавий момент: рис у них варять на молоці або компоті з білої черешні. 
  • Бабка

    Ні, це пилат (пилав) — солодкий рис із яблуками, родзинками, традиційна поминальна страва в Біляївці. Нерідко замість яблук додавали білі черешні.

    У молдовській кухні вона відома як "плаке", і готується не на поминки, а на різні свята, гуляння. Ще один цікавий момент: рис у них варять на молоці або компоті з білої черешні. 
  • Вергуни

    Ні, це пилат (пилав) — солодкий рис із яблуками, родзинками, традиційна поминальна страва в Біляївці. Нерідко замість яблук додавали білі черешні. 

    У молдовській кухні вона відома як "плаке", і готується не на поминки, а на різні свята, гуляння. Ще один цікавий момент: рис у них варять на молоці або компоті з білої черешні. 
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
На яку подію у Біляївці традиційно пекли "шишки"?
  • День народження

    Колись у Біляївці на весілля запрошували не красивими листівками, а саме цими солодкими булочками у вигляді шишок. Також була традиція пригощати "шишками" гостей під час самого весілля чи виряджання — як знак подяки та пошани.
  • Входини

    Колись у Біляївці на весілля запрошували не красивими листівками, а саме цими солодкими булочками у вигляді шишок. Також була традиція пригощати "шишками" гостей під час самого весілля чи виряджання — як знак подяки та пошани.
  • Ювілей весілля

    Колись у Біляївці на весілля запрошували не красивими листівками, а саме цими солодкими булочками у вигляді шишок. Також була традиція пригощати "шишками" гостей під час самого весілля чи виряджання — як знак подяки та пошани.
  • Весілля

    Так, колись у Біляївці на весілля запрошували не красивими листівками, а саме цими солодкими булочками у вигляді шишок. Також була традиція пригощати "шишками" гостей під час самого весілля чи виряджання — як знак подяки та пошани.
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Який основний інгредієнт потрібен для приготування такої страви як сальтисон?
  • Куряче філе

    Ні, сальтисон готують із м’яса свинячої голови, яке відварюють, дрібно нарізають, приправляють спеціями, часником, а потім начиняють у свинячий шлунок або форму. Після охолодження під пресом виходить ніжна холодна закуска з желейними прожилками, яку традиційно подають із гірчицею, хріном чи солоними огірками.
  • Свиняча голова

    Так, сальтисон готують із м’яса свинячої голови, яке відварюють, дрібно нарізають, приправляють спеціями, часником, а потім начиняють у свинячий шлунок або форму. Після охолодження під пресом виходить ніжна холодна закуска з желейними прожилками, яку традиційно подають із гірчицею, хріном чи солоними огірками.
  • Телятина

    Ні, сальтисон готують із м’яса свинячої голови, яке відварюють, дрібно нарізають, приправляють спеціями й часником, а потім начиняють у свинячий шлунок або форму. Після охолодження під пресом виходить ніжна холодна закуска з желейними прожилками, яку традиційно подають із гірчицею, хріном чи солоними огірками.
  • Свиняча вирізка

    Ні, сальтисон готують із м’яса свинячої голови, яке відварюють, дрібно нарізають, приправляють спеціями й часником, а потім начиняють у свинячий шлунок або форму. Після охолодження під пресом виходить ніжна холодна закуска з желейними прожилками, яку традиційно подають із гірчицею, хріном чи солоними огірками.
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
У Біляївці з покоління в покоління готують особливі солодощі — гнічені сливи. Їх готували ще наші бабусі. Але чому сливи отримали назву "гнічені"?
  • Їх в’ялили у печі

    Так! Гнічені — у значенні гнітити/томити. Раніше сливи гнітили у спеціальних печах, де гаряче, димлене повітря подавалося знизу, і відбувалося повільне в’ялення. Зараз з процесом гнічення господині вже не заморочуються. Сливи начиняють горіхами та варять у вині з прянощами, медом.
  • Їх квасили в бочках під гнітом

    Ні, тут гнічені у значенні гнітити/томити. Раніше сливи гнітили у спеціальних печах, де гаряче, димлене повітря подавалося знизу, і відбувалося повільне в’ялення. Зараз з процесом гнічення господині вже не заморочуються. Сливи начиняють горіхами та варять у вині з прянощами, медом.
  • Їх давили під пресом разом із кісточками

    Ні, тут гнічені у значенні гнітити/томити. Раніше сливи гнітили у спеціальних печах, де гаряче, димлене повітря подавалося знизу, і відбувалося повільне в’ялення. Зараз з процесом гнічення господині вже не заморочуються. Сливи начиняють горіхами та варять у вині з прянощами, медом.
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
У традиційному рецепті вушок (вергунів) біляївські господині обов’язково додавали ложку горілки. Яку роль відіграє цей інгредієнт у тісті?
  • Щоб тісто краще піднімалося

     

     
  • Щоб тісто стало хрумким

    У рецепті вушок, які традиційно смажили у Біляївці до свят і подавали у вазах для солодощів, обов’язковим інгредієнтом була ложка горілки. Вона виконує виключно технологічну функцію — робить тісто хрумким. 
  • Щоб довше зберігалися

     

     
  • Для запаху
Перевірте, чи знаєте ви місцеві страви та їх секрети
Уявіть собі Біляївку кілька десятиліть тому: раків ловили відрами, ними годували навіть поросят, а на одеському Привозі продавали по 65 копійок за відро. У той час місцеві господині готували страву, яка сьогодні здається делікатесом. Що це було?
  • Вареники з раками

    У Біляївці справді були часи, коли місцеві ловили раків відрами. Саме тоді господині готували унікальну страву — вареники з м’ясом раків. Тісто було традиційним, а от начинка — ніжні шматочки відвареного ракового м’яса.

    Сьогодні такий делікатес важко уявити, але для біляївців того часу це була звичайна, буденна страва.
  • Суп з раками

    Ні, це не суп

    У Біляївці були часи, коли місцеві ловили раків відрами. Саме тоді господині готували унікальну страву — вареники з м’ясом раків. Тісто було традиційним, а от начинка — ніжні шматочки відвареного ракового м’яса.

    Сьогодні такий делікатес важко уявити, але для біляївців того часу це була звичайна, буденна страва.
  • Пиріжки з раковим м’ясом

    Це була начинка, але не для пиріжків!

    У Біляївці справді були часи, коли місцеві ловили раків відрами. Саме тоді господині готували унікальну страву — вареники з м’ясом раків. Тісто було традиційним, а от начинка — ніжні шматочки відвареного ракового м’яса.

    Сьогодні такий делікатес важко уявити, але для біляївців того часу це була звичайна, буденна страва.

Поділитись результатом

Далі
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися