Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Борошно - 650-750 г, молоко (приблизно 38 Радус) - 200 мл, дріжджі сухі - 12 г (або живі дріжджі 36 г), яйця (великі) - 2 шт, яєчні жовтки - 3 шт, цукор тростинний - 120 г, сіль - ¼ ч.л., чік апельсина - 50 мл, екстракт ванілі - 1 ч.л., цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, мед - 30 г, масло вершкове (розтоплене) - 80 г, масло вершкове для шарування тіста - 50 г.
Для пісочної крихти: борошно - 120 г, цукор - 120 г, вершкове масло - 60 г, ізюм - 200 г, чорниця - 80 г, апельсинові цукати - 80 г
Катерина поділилася з нами своїми напрацюваннями під час випікання краффінів.
- Я готувала майже все за рецептом. Додавала сухі дріжджі "Саф момент", молоко і яйця брала домашні. Цукор використовувала звичайний, не тростинний. Додавала окрім соку апельсина і сік лимона. Використовувала більше цукатів, родзинок, ніж написано в рецепті. Чорницю не додавала, я її не люблю, та й зараз не знайшла б.
Найголовніше в приготуванні тіста - це тепле місце. В цей день, як каже моя мама, потрібно встати раніше, щоб замісити тісто, обов'язково помолитися, щоб не злитися, щоб не лихословити і навіть не думати про погане. Вимішувати тісто довго не потрібно, всього 15 хвилин. Але потрібне терпіння. Чекати після кожного процесу, поки підійде тісто. Оскільки форми діаметром і висотою були маленькі, пасок вийшло більше. Пекла в добре розігрітій духовці 7 хвилин при температурі 200 градусів, а потім 35 хвилин при температурі 180 градусів. Духовка працювала в режимі конвекція - верх і низ. Обов'язково дайте відпочити спеченим паскам на рушнику, переверніть їх сторонами, щоб не залежувались на одному боці.
А тепер, покрокове приготування:
1. У тепле молоко всипати 1 столову ложку цукру (від загальної маси цукру) і додати сухі дріжджі. Все добре перемішати і залишити підходити на 5-7 хвилин до утворення пишної шапочки.
2. У миску розбити 2 цілях яйця і 3 жовтки, всипати цукор і сіль. Все добре збити міксером до пишної світлої маси.
3. У чисту суху миску просіяти більшу частину борошна, зробити поглиблення і додати дріжджі, що підійшли.
4. Потім додати збиті з цукром яйця, натуральний апельсиновий сік, цедру апельсина, цедру лимона, екстракт ванілі (або ванільний цукор) і мед.
5. Замісити тісто, додаючи борошно, що залишилося. Влити розтоплене вершкове масло і продовжувати вимішувати тісто.
6. Далі вимішувати тісто на столі до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не буде прилипати до рук без додавання зайвої муки. Вимішувати тісто приблизно 15 хвилин.
7. Перекласти в миску, змащену невеликою кількістю рослинного масла, накрити харчовою плівкою і залишити підніматися в теплому місці на 1 годину. Тісто має збільшитися в обсязі в 2 - 3 рази.
8. Підготувати пісочну крихту: змішати борошно, цукор і вершкове масло. Все перетерти в крихту і поставити в холодильник.
9. Підготувати роз'ємні форми для випікання пасок, попередньо виклавши і збільшивши висоту форм пергаментним папером. Все добре змастити вершковим маслом.
10. Тісто розділити на дві рівні частини. Потім підкатать їх в кулю, накрити плівкою і залишити ще на 5 хвилин.
11. На поверхні з борошном розкачати тісто в дуже тонкий пласт до 2 мм. Потім змастити вершковим маслом, посипати пісочної крихтою і цукатами. І загорнути в щільний рулет, накрити харчовою плівкою. Точно також робимо другий рулет.
12. Кожен рулет розрізати в довжину гострим ножем навпіл.
13. З кожної смуги закручувати паску так, щоб розріз тіста дивився назовні і всі верстви були видні. Спочатку сформувати дно паски, а потім зробити красиву вершину і акуратно перекласти в форму. Накрити і залишити на 1 годину.
14. Випікати в добре розігрітій духовці.
