За традицією цілий день перед Святвечором взагалі не потрібно їсти, а вже на вечері, що напередодні Різдва, має бути 12 страв.
Хоча кожен регіон та село мають свої гастрономічні традиції на різдвяний період, є універсальні та обов'язкові страви.
Кутя, узвар та традиційний для місцевості хліб – це те, що має бути обов'язково.
Все решта на святу вечерю має бути пісним – капуста, картопля, горох, гриби, солоні продукти.
Кутя мала особливе значення, оскільки пов'язана з культом предків та їхнім вшануванням.
Кожна господиня готує кутю на свій манер. Але обов'язково одна умова - кашу варять на воді, адже вона повинна бути пісною. З куті починається різдвяне застілля. Кожен член сім'ї, перш, ніж доторкнуться до 12 страв з частуваннями повинен з'їсти хоча б ложку цієї каші. Після вечері хрещеники традиційно несуть кутю до хрещеної матері та батька.
Крім того, для українців Різдво – це також про поминання померлих. Їх "запрошували" на вечерю, залишали для них страви та навіть столові предмети. Після вечері їжу зі столу не прибирають повністю зі столу.
Як приготувати кутю з пшениці
Інгредієнти:
- Пшениця - 1 стакан
- Мак - 100 грамів
- Чищені волоські горіхи - 100 г
- Мед - 2-3 столові ложки
- Цукор - за смаком
Пшеницю слід замочити у воді за добу до початку приготування. Тільки так каша стане м'якою. Варити її слід довго, до 3 годин на повільному вогні. Мак перетирають в ступці, до стану, коли він пустить сік молочного кольору. Горіхи можна залити окропом і додати разом з маком за півгодини до кінця приготування. Після того, як вимкните вогонь, додайте мед і цукор.
