Голубці, які готують на всій території Одеської області, починаючи з півночі і до крайнього півдня, внесли до нематеріальної культурної спадщини України від Одещини. Раніше до цього переліку увійшов рецепт приготування біляївської юшки.
Джерело: Одеський обласний центр української культури
Що відомо: як зазначають у центрі, голубці – це одна із основних страв місцевої кухні Одещини. Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів, які мешкають в регіоні.
Голубці для Одещини – це не просто "конвертик" з капусти та начинкою, це різноманіття інгредієнтів та способів подачі й приготування.
Під час дослідження спеціалісти центу з'ясували, що на півночі Одещини - на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині групувались й сідали по колу, співали народні та обрядові пісні та "крутили" голубці до 10 горщиків на 8-10 літрів.
Подавання голубців на Кодимщині на святах тісно переплетене з музичною традицією клезмерської музики. Так, коли на весіллі старости подавали гарячі голубці, клезмери грали особливий фрейлик. У селі Глибочок свої традиції приготування - господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов'язково в томатному соку домашнього приготування.
Подробиці: на півдні Одеської області, Бессарабії, а саме - в селі Орлівка голубці називають "cармале" (з турецької "sarmale" - обмотувати).
Готують їх переважно зі свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі з сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свинного фаршу, додають цибулю, моркву, зелень та тушкують в казані на слабкому вогні.
У болгарському селі Городнє голубці мають назву "гушки". Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти.
"Вже сотні років традиційно це друга страва, яка подається в будні дні, до посту та є обов’язкового складовою святкового столу, ритуальних обідів, проводів тощо. Майже у кожної господині є свій рецепт приготування, який переходив у спадок від старшого покоління до молодшого", - зазначають у центрі.
Фото у публікації - Одеський обласний центр української культури
