Ангеліна Громак вивчає ресторанні технології здорового харчування в Одесі. Період вимушеного карантину, коли всі перейшли на дистанційне навчання, біляївчанка використала з користю. Почала готувати вишукані десерти та відтворювати торти-тренди 2020 року. Так хобі перетворилося на велику справу, яка приносить студентці додатковий прибуток.
Своїх хистом до кулінарії Ангеліна зобов’язана мамі, яка з дитинства привчала дівчину та її сестру Анастасію допомагати по кухні.
– Інколи у мене виходило краще, ніж у мами навіть, – розповідає Ангеліна. – А інколи краще вона б мене не долучала до допомоги. Завжди із захопленням дивилася на те, як мама готує. Моїм першим десертом став пиріг із яблуками. Поки батьки були на роботі, я знайшла в маминих записах рецептуру і почала готувати, уявляючи себе такою ж дорослою та майстерною, як вона. З того моменту я періодично почала радувати рідних своїми стравами.
Під час затяжного карантину Ангеліна шукала собі додаткові заняття, щоб відволіктися та урізноманітнити свої будні. Час від часу почала разом з рідними готувати незвичні страви, поєднувати нові смаки, дивитися відеоуроки та шукати способи незвично прикрашати десерти.
– Я сумувала за академією, лекціями, тому вирішала спробувати зовсім нові рецепти. Припали до душі мусові торти. Це дуже ніжні, повітряні, легкі десерти, які вважаються найсучаснішими європейськими трендами у кондитерській справі, – говорить дівчина.
Перші торти куштувала родина Ангеліни. Рідні ж були і неупередженими критиками. Могли похвалити, а могли вказати на недоліки.
– Конструктивна критика для мене була навіть важливішою за слова вдячності та захоплення, – ділиться Ангеліна. – Дегустатори дали добро, що тортики вже і смакують, і мають достойний вигляд. Тож я почала фотографувати їх та постити ці світлини на сторінці в Інстаграм. На мій подив вони почали набирати багато переглядів, лайків, коментарів. Тоді зрозуміла, що вже перейшла в категорію, коли твоє хобі приносить задоволення не тільки мені, а й іншим людям.
Саме в Інстаграмі почали надходити перші звернення, чи не робить дівчина торти на замовлення. Бо аналогів у Біляївці ніхто не робить. Більшість таких десертів раніше можна було побачити лише на сторінках відомих кондитерів та кулінарів.
– Готувати на замовлення було дуже тривожно, – говорить Ангеліна. – Переживала. Перше замовлення, за яке взялася, добре пам’ятаю. Це був мусовий торт у вигляді серця. Хлопець дуже хотів порадувати свою кохану – і я не могла відмовити. Його дівчина була надзвичайно розчулена та вражена. Так з кохання і почалася моя маленька справа.
Найчастіше у кондитерки замовляють мусові торти. Вони складаються з основи, мусу та начинки. За основу виступає бісквіт, далі іде мус, начинка і знову мус. Покриваються мусові торти дзеркальною глазур’ю або шоколадним велюром. Муси можуть бути вершкові, шоколадні або фруктові, до їхнього складу обов’язково входять вершки 33% та желатин. До начинки входять желе, конфі, кулі, кремю – це фруктові або ягідні пюре, креми із вершково-горіхової бази. Також до складу мусового торта може входити хрусткий шар – бельгійська вафля з шоколадом. Інгредієнти, як правило, для таких тортів найякісніші, що і пояснює вартість торта. Вартість – 300-350 гривень за кілограм.
– Під час літнього сезону попитом користувалися такі смаки як маракуйя-полуниця, вишня-шоколад, увесь час популярний смак “Снікерс”. Серед моїх родзинок – торт “Червоний оксамит”, а от мій власний смаковий улюбленець – повітряно-легкий меренговий рулет, – каже кондитерка.
Ажіотаж викликають і форми тортів, вважає Ангеліна. Вони їх робить у вигляді хмаринок, сердець, бульбашок. Клієнти можуть замовляти та регулювати розмір, форму. Деякі десерти можна відтворити навіть у вигляді порційних тістечок. Це надзвичайно зручно саме у період карантину, щоб кожен гість на святі отримав свій індивідуальний десерт.
– Найцікавішим і, якщо можна так сказати, найскладнішим , з усіх кондитерських виробів, в яких творила Ангеліна, став торт – тренд 2020 року “Океан”. Це досить складний у приготуванні торт з підводним світом, з коралами і морськими жителями, бурхливий океан з реалістичними баранчиками на хвилях.
Приготувати цей торт – це вершина майстерності для багатьох навіть досвідчених кондитерів. Для того, щоб відтворити палітру морських кольорів потрібно чимало часу. Для Ангеліни це був ще й досвід робити з цукровою мастикою, ліпкою підводних мешканців. Але перший експеримент вдався. І хоча такий торт недешевий, наприклад, у Києві у відомих кондитерів на нього черга. Середня ціна коливається від 4500-6000 гривень за красеня на 4-6 кілограмів.
Ангеліна також розповідає, що всі свої десерти обов’язково пробує, а от гарну фізичну форму підтримує завдяки ще одному захопленню – велотренуванням. Вдень готує, а ввечері крутить педалі на довгі дистанції.
Серед мрій дівчини є відкрити невелику кондитерську у рідній Біляївці, куди за десертами будуть приходити малі та дорослі, а манитиме їх запах свіжої випічки та свіжозвареної кави.
Фото Ангеліни Громак
Якщо плануєте оксамитовий сезон на морі, рекомендуємо для відпочинку Чорноморськ поруч з Очаковим. Тут тепле та чисте море без медуз, пляжі, на яких дуже мало людей.
