Лариса Байгозіна розповіла рецепт справжньої біляївської вертути. Вона готує її сорок років (відео)

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter
  • 27.11.2018 14:32
  • 0

Вертута - одна з коронних страв біляївської кухні. Що вона собою представляє? Це поєднання шарів ніжного тіста, ароматної начинки та хрусткої скоринки. Як готувати вертуту, нам погодилась детально розповісти та показати Лариса Байгозіна. Жінка робить це вже протягом сорока років. 

Родом майстриня з Любашівського району, тому раніше теж уявлення не мала, що це за страва. Дізналася, коли переїхала до Біляївки. Випікати справжню вертуту її навчила сусідка - корінна біляївчанка.

 - Скільки років її готую, а кожен раз хвилююсь, наче вперше - ділиться жінка. - Тісто місю і молитву читаю, щоб все вийшло. Хоча рідні стверджують, що тісто мене любить, тому і виходить завжди смачне.  

Отже, що необхідно для приготування вертути:  

- 0,5 літри води

- 5 грамів вогких дріжджів

- 1 чайна з горою ложка солі

- 3 пригоршні муки (вона повинна бути вищого сорту, бо тісто не буде тягнутися, а в цьому - вся суть)

Місимо тісто, потім викидаємо його на стіл, додаємо ще трохи борошна і вимісюємо до еластичності, щоб тягнулося. Ділимо на декілька кульок (3-5) і даємо йому відпочити, прикривши рушником. 

В цей час готуємо начинку. Вона може бути різна: сир з зеленню, картопля, шкварки, капуста, кабак, яблуко тощо. Наша майстриня робить подвійну, бо одні домашні люблять з картоплею, а інші - з сиром. 

Далі починається найскладніше. Кожен корж необхідно тоненько розкатати і відкласти. Потім готуємо полотно, на нього будем укладати розкатані і ще віртуозно розтягненні на ліктях шари тіста. Не треба засмучуватися, якщо десь тісто трішки порветься. Шарів багато, і дірочки перекриються. Кожен шар треба змастити олією або маслом (хто як любить), а на останній покласти начинку. Залишилось скрутити вертуту. Беремося за край полотна, на який ми клали шари, і піднімаємо його догори. Шари з начінкою почнуть ніби самі скручуватись донизу. Їм треба лиш легенько допомагати, піднімаючи полотно вище і вище.

 Змащуємо деко і викладаємо по колу наш довгий рулет, злегка його перекручуючи. Змащуємо вертуту зверху маслом - і в духовку. Випікати при 180-200 С приблизно годину. Тут треба орієнтуватися на можливості своєї духовки. Побачили золотисту скоринку, витягуйте і смакуйте: з узваром, компотом, чаєм або вином. Що кому до вподоби. 

 

Коментарі:

Цікаві матеріали наших партнерів

Останні новини