Чізкейк – один з найпопулярніших десертів в усьому світі. Ніжна сирна маса, що просто тане у роті, зробила його зіркою серед солодких страв. Чізкейк можна готувати як у духовці, так і без неї. Є прості та легкі у приготуванні рецепти, а є такі, що вимагають більше часу та інгредієнтів. Пропонуємо вам п'ять варіантів – обирайте на свій смак та готуйте!
🧀Чізкейк Сан-Себастьян
Його ще називають "підгогорілий" чізкейк, оскільки він має бути із засмаженою, ніби горілою скоринкою. Та не хвилюйтся під нею – ніжна та дуже смачна маса. На відміну від класичного рецепту, Сан-Себастьян не має основи з пісочного тіста.
Інгредієнти:
- 600 г вершкового сиру
- 130 г цукру
- 3 яйця
- 30% вершків – 300 мл
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 1 ст.л. лимонного соку, ароматизатор ванілі
Готуємо: вершковий сир має бути кімнатної температури. З'єднуємо його у з цукром, перемішуємо міксером на невеликій швидкості. По одному додаємо яйця, кожен раз змішуючи до однорідності.
Далі до маси додаємо ароматизатор ванілі, лимонний сік, вершки, крохмал, перемішуємо лопаткою. Форму для випічки 18-20 см діаметром застепляємо селіконізованим пергаментом. Виливаємо масу, розрівнюємо і злегка відбиваємо, щоб вийшли зайві бульбашки.
Випікати 30 хвилин у розігрітій духовці на 220 °C. Готовий чізкейк має охолонути, бажано –залишити у холодильнику на ніч.
🧀Класичний чізкейк від Клопотенка
Інгредієнти:
- 700 г кисломолочного сиру
- 3 яйця
- 150 мл сметани 20%
- 150 г цукру
- 1 ст. л. борошна
- 10 г ванільного цукру
Для пісочної основи: 160 г пісочного печива, 30 г цукру, 50 г вершкового масла 82,5% (+20 г для змащування форми).
Готуємо: вершкове масло потрібно заздалегідь розм’якнути при кімнатній температурі. Подрібнюємо у блендері пісочне печиво. Далі у мисці з'єднуємо печиво, цукор (30 г) та розм’якшене масло (70 г). Добре перемішуємо, має вийти пісочне тісто, яке добре ліпиться. Далі круглу роз’ємну форму діаметром 20 см застелюємо пергаментом та змащуємо 20 г вершкового масла. Викладаємо пісочну основу на дно, добре утрамбовуючи руками. Випікаємо у розігрітій духовці (180 градусів) 10 хвилин.
У цей час готуємо сирну масу. В блендер викладіть 700 г кисломолочного сиру, три яйця, додайте 150 мл сметани, 150 г цукру та 10 г ванільного цукру. Добре перебийте до отримання однорідної ніжної маси. Після додайте 1 ст. л. борошна та перемішайте лопаткою.
Дістаньте форму з пісочною основою, дайте остигнути 10 хвилин, а потім перекладіть туди сирну масу.
Випікайте 10 хвилин при температурі 180 градусів в режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву. Потім зменшіть температуру до 120 градусів та готуйте ще 30 хвилин. Чізкейк має підрум’янитися зверху та трішки відходити від бортиків.
Готовій випічці дайте повністю остигнути у формі. Потім пройдіться обережно ножем по бокам, щоб форма добре знялася. Нарізайте і смакуйте.
🧀Чізкейк без випікання з арахісом та карамеллю
Інгредієнти:
- 250 г шоколадного печива
- 125 г вершкового масла
- 0,5 кг крем-сиру (можна Філадельфія)
- 250 г 20-33% вершків
- 120 г цукрової пудри
- 1,5 ст.л. арахісової пасти
- 20 г желатину + 100 мл води
- 150 г солоного арахісу
- 3-4 ст.л. карамелі або вареної згущенки
Готуємо: печиво подрібнюємо до крихти, перемішуємо з розтопленим маслом. Форму на 18-20 см застелюємо пергаментом, формуємо основу та ставимо у холодильник.
Желатин заливаємо водою і залишаємо набухатися. Через 5-10 хв розтоплюємо його в мікрохвильовці 30 секунд. Зʼєднуємо сир, вершки, пудру, пасту, розтоплений желатин, збиваємо блендером.
Сирну масу викладаємо у форму, розрівнюємо, кладемо в хододильник на 3-4 години для застигання.
Арахіс зʼєднуємо з карамеллю (рецепт карамелі від кондитера, - прим.ред) або згущеним молоком і викладаємо зверху на чізкейк.
🧀Чізкейк з вишнею без випікання
Інгредієнти:
- 300 гр печива
- 120 г вершкового масла
- 600 г вершкового сиру
- 2 ст.л лимонного соку
- 80 г цукрової пудри
- 200 мл вершків 33%
- 20 г желатину - 20 гр
- 100 мл вода
Для начинки:
- заморожена вишня без кісток - 400 г
- цукор - 100 г
- кукурудзяний крохмаль - 36 г
Готуємо: подрібнюємо печиво, розтоплюємо масло, змішуємо все. Викладаємо печиво у форму та розподіляємо по дну, вирівнюємо стаканом або ложкою. Кладемо у холодильник на 20-30 хвилин.
Желатин заливаємо прохолодною водою та залишаємо набухати на 10 хв.
Вершковий сир змішуємо з лимонним соком, вершками та цукровою пудрою до однорідної консистенції. Збиваємо за допомогою міксера або блендера до мʼяких піків.
Далі розтоплюємо желатин у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Перемішуємо суміш до повного розчинення желатину та грудочок у ньому. Додаємо до желатину кілька ложок сирної маси та перемішуємо. Змішуємо за допомогою вінчика желатин з основною сирною начинкою.
Викладаємо сирну масу у форму з печивом та розподіляємо рівномірно по поверхні. Відправляємо у холодильник на 2-3 години.
Вишню висипаємо у кастрюлю з товстим дном та чекаємо поки розтане. Додаємо цукор, перемішуємо до його розчинення. Всипаємо крохмаль та мішаємо до загущення маси.
Прибираємо з вогню, перекладаємо у інший посуд та накриваємо плівкою у контакт. Коли вишня повністю охолола, викладаємо її на чікейк, вирівнюємо та у ставимо у холодильник на 1-2 години.
🧀Чізкейк з маком та шоколадним печивом
Інгредієнти:
- 340 г будь-якого пісочного шоколадного печива
- 140 г розтопленого вершкового масла
- 530 г кисломолочного сиру від 9% жирності
- 400 г сметани 20%
- 3 яйця
- 190 г цукру
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 60 г промитого та провареного маку
- 1 ст.л ванільної пасти або пакетик ванільного цукру
Готуємо: печиво подрібнюємо у крихту, додаємо масло. Вимішуємо масу і перекладаємо у форму (18 см), застелену пергаментом. Формуємо з неї бортики та дно з крихти. Ставимо в морозильну камеру на 30 хв.
Сир, сметану, цукор та пасту блендеруємо до ніжної кремової консистенції. Додаємо яйця і перемішуємо до однорідності. Засипаємо крохмаль. В самому кінці додаємо мак. Готову масу викладаємо до форми з основою. Ставимо в добре розігріту духовку до 180 градусів на 20 хв.
Далі температуру понижуємо до 160 градусів і випікаємо ще 40-45хв. На дно духовки ставимо деко з гарячою водою.
Під час випікання пар буде рівномірно розподіляти вологе тепло. Так формується ніжна текстура. Готовому десерту даємо охолонути в духовці з відкритими дверцятами. Далі відправляємо в холодильник на З год.
Для приготування вишневої заливки потрібно: 200 г вишневого пюре (ретельно проблендерувати вишню); 5 г пектину або 1 ст. ложку кукурудзяного крохмалю, 40 г цукру. До цукру додаємо пектин або крохмаль, перемішуємо. Додаємо до пюре. Проварюємо на невеликому вогні впродовж хвилини після закипання. Даємо охолонути. Покриваємо зверху чізкейк. Ставимо в холодильник ще на пів години.
Смачного! До речі, раптом шукаєте рецепти корисних десертів, то маємо для вас добірку солодощів без цукру. Готуйте разом з Біляївка.City.
Хочете більше цікавого та корисного - підтримуйте роботу Біляївка.City на кнопці підтримки (зверху), а також залишайтеся з нами на зв'язку, підписуючись на сторінки у Facebook, Instagram, Viber та Youtube, про природу, біорізноманіття та туризм Пониззя Дністра – дивіться тут.
А ще можна підписатися на наш сайт у розділі Google News. Просто натисніть на повідомлення, що під цією статтею 👇
