Уже традиційно перед Новим роком ми запитуємо у господинь Біляївської громади, що вони готуватимуть на свято. Жінки поділилися перевіреними рецептами, які вже стали невід'ємною частиною їх новорічного меню, а також новими та оригінальними новорічними рецептами, які вони збираються готувати.
Курячі рулети
Інгредієнти:
⦁ 1 кг філе курячого стегна
⦁ по 100 г кураги і чорносливу
⦁ 100 г вершкового масла
⦁ 3 ст.л. сметани і 1 ст.л. гірчиці
Приготування
Філе стегна зачисти і відбити. Кожне філе змастити сметаною з гірчицею. Курагу, чорнослив подрібнити і змішати з вершковим маслом, сформувати руками довгу ковбаску, порізати її на кількість рулетів. З 1 кг виходить приблизно 8-9 рулетиків. В кожен рулет вкладаємо вершкову ковбаску і щільно загортаємо. Відправляємо на деко, трохи додавши на дно водички, закриваємо фольгою і випікаємо при температурі 200 С 25-30 хв.
Соус для рулетів
Поки рулети випікаються, готуємо смачний соус до них. Беремо одну крупну червону цибулю, дрібно нарізаємо та обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням олії. Достатньо однієї чайної ложки, що масло не підгоріло. Потім до цибулі додаємо нарізані дві мандаринки, готувати на повільному вогні, щоб утворилася рідина.
Далі додаємо 1 ч.л. цукру, має з'явитися легкий відтінок карамелі. Наприкінці додаємо приблизно 3 ст. ложки вершків. Готуємо на повільному вогні, помішуючи. Не доводимо до кипіння, соус має стати густим.
Готові рулетики ще гарячими викладаємо в красиву ємність та добре поливаємо соусом.
Запечена курочка з розмарином та мандаринами
Інгредієнти:
⦁ одна тушка курки
⦁ 150-200 г вершкового масла
⦁ свіжий розмарин
⦁ 2 мандарини
⦁ 1 зубчик часнику
⦁ cіль, перець, сухий часник, прованські трави
Приготування
З курки обрізаємо все зайве, солимо, перчимо, натираємо сухим часником та залишаємо на одну годину в холодильнику.
Вершкове масло перемішуємо з прованськими травами, натертим часником, сіллю. Змащуємо цією сумішшю курку, фаршируємо нею під шкіру. Ніжки зав'язуємо.
В черево курки кладемо пару гілочок розмарину та кілька почищених мандаринів.
Запікаємо при 190 С приблизно півтори години. Декілька разів у процесі запікання дістаємо з духовки та змащуємо маслом та соком, що виділився.
Курочка виходить пряна, соковита, ароматна - ідеальна для новорічного стола.
Фото: skarbnychka-retseptiv.com.ua
Салат з кальмарами та яйцями
Інгредієнти:
⦁ 7 заморожених тушок кальмарів (це приблизно 1 кг)
⦁ 5 яєць
⦁ 2 білі ріпчасті цибулі
⦁ гірчиця, соєвий соус, цукор (мед), майонез, перець
Приготування
Кальмари потрібно брати неочищені, вони мають червоний колір. Розморожувати їх краще в холодильнику. Звечора поставили, вранці можна обробляти. З тушок видаляємо нутрощі, добре промиваємо у холодній воді. Варити треба теж за технологією. Кипить вода, додаємо трохи солі, приблизно 1 чайна ложка і 2 столових ложки оцту. В окріп кладемо тушки кальмару та варимо 2-3 хв, вони мають побіліти. Витягуємо, даємо охолонути. Паралельно варимо 5 курячих яєць, дрібно нарізаємо. Дві білі ріпчасті цибулі нарізаємо напівкільцями та маринуємо на 5 хв.
Маринад для цибулі. Спочатку залити цибулю окропом, через хвилину воду злити і додати 1 ч. л. солодкої гірчиці, 2 ст .л. соєвого соусу, 2 ст.л. цукру, а краще меду, і 1 ст .л. олії. Добре все перемішати, залишити маринуватися.
Збираємо салат. Охолоджені тушки кальмара порізати на смужки, додати подрібнені яйця та мариновану цибулю, яку треба віджати, тобто звільнити від маринаду. Сіль, перець за смаком.
Перемазуємо салат майонезом. Можна приготувати домашній за таким рецептом.
Беремо чашу блендера або просто скляну банку на 0,5 л, два сирих курячих яйця, чайну ложку солі, столову ложку цукру, 2 ст. л. солодкої гірчиці, можна зернисту французьку, 150-200 мл олії. В ємність додати яйця, сіль, цукор, гірчицю. Збивати на максимальній швидкості блендера, поступово додаючи олію, до загустіння соусу. Наприкінці додати 1 чайну ложку соку лимона і ще раз збити до білого кольору. Такий домашній майонез може зберігатися в холодильнику тиждень.
Салат з хамоном та хурмою
Інгредієнти:
⦁ 1 пучок руколи
⦁ 100 г хамону або парми
⦁ хурма шарон (солодка, тверда)
⦁ сир пармезан
Для заправки:
⦁ 2 ч л гірчиці в зернах
⦁ 100 г оливкової олії
⦁ сік лимону
⦁ 1 ст л меду
⦁ сіль, перець, прованські трави
Приготування
Змішуємо всі інгредієнти для заправки та додаємо прованські трави. Далі на велику тарілку викладаємо по колу руколу та поливаємо трішки соусом (можна перемазати в іншій ємності, а потім викладати на тарілку). Зверху хаотично кладемо тонкі шматочки хамону у формі трояндочок. Хурму нарізаємо скибками і теж викладаємо по колу. Зверху салат поливаємо заправкою та посипаємо тертим пармезаном.
Курка "під кайфом"
Салат, який підкорив Тік-Ток, а назва така, бо у страві є макова присипка, яка надає їй легкий солодкуватий смак.
Інгредієнти:
⦁ копчений окіст курячий (1-2 залежно від розміру)
⦁ 3-4 варених яйця
⦁ твердий або плавлений сир
⦁ помідор
⦁ сухарі
⦁ 2 ч.л. сухого маку
⦁ паприка, часник, сіль
⦁ олія, майонез
Приготування
Спочатку готуємо олійку, на якій будемо смажити сухарі. Змішуємо вичавлений часник, олію, паприку та сіль, пропускаємо все через сито та обсмажуємо на цій олії сухарі. На сухій сковорідці підсушуємо мак.
З копченої курки знімаємо шкірку та нарізаємо кубиками її, яйця, сир та помідори. Салат збираємо у кільці, перемазуючи кожен шар майонезом. На дно кладемо курку, далі - яйця (їх можна трішки підсолити), сир та помідори. Зверху викладаємо смажені сухарики та посипаємо маком.
Фото: pinterest.com
Мариновані грибочки
Інгредієнти:
⦁ шампіньйони – один кілограм
⦁ перець солодкий – дві штуки різного кольору
⦁ петрушка
⦁ часник
⦁ оцет – 100 грам
⦁ олія – 100 грам
⦁ цукор – дві столові ложки
⦁ сіль – пів столові ложки
⦁ лимонна кислота
Приготування
Шампіньйони відварити (10-15 хвилин), додавши у воду трохи лимонної кислоти. Злити воду, пересипати гриби у друшляк, дати їм стекти та охолонути. Далі нарізати перець кубиками, вичавити часник, подрібнити петрушку. Висипати усе до грибів, додати олію, оцет, цукор та сіль, перемішати. Шампіньйони готові.
Хрумкий ріжок з лаваша та начинкою
Інгредієнти:
⦁ лаваш тонкий – 2 шт.
⦁ морква по-корейськи - 100 г
⦁ куряче філе - 100 г
⦁ сир твердий - 50 г
⦁ яйце куряче - 2 шт.
⦁ майонез - 1 ст. ложка
⦁ кріп та горіхи, щоб прикрасити ріжки
Приготування
З лаваша вирізаємо кружечки діаметром 14-15 см та розрізаємо навпіл. Формуємо ріжки, закріпляємо зубочистками та підсушуємо в духовці при температурі 180 C приблизно дві хвилини.
Готуємо начинку. До моркви по-корейськи додаємо нарізане запечене або варене куряче філе, натертий на дрібній тертці сир. Трохи сиру залишаємо для прикрашення. Сюди ж додаємо зварені та дрібно нарізані яйця. Все перемазуємо майонезом. З ріжків прибираємо зубочистки та начиняємо салатом. Зверху ріжки посипаємо подрібненими горіхами, сиром, кропом.
Трайфли "Снікерс" у стаканчиках
Рецептами десертів поділилася майорівська кондитерка Олеся Макаревич.
Інгредієнти для шоколадного бісквіту:
⦁ 1 яйце
⦁ 200 г цукру
⦁ 80 г олії
⦁ 180 г борошна
⦁ 1/4 ч. л. солі
⦁ 40 г темного какао
⦁ 1 ч. л. соди
⦁ 190 г молока
⦁ 1 ст.л. оцту яблучного
Приготування
Всі сухі інгредієнти просіяти, перемішати вінчиком. Яйце збиваємо з цукром до густої маси 2 хв, потім вливаємо олію. Ще трохи збиваємо.
Почергово з молоком висипаємо нашу суху суміш, приблизно у два заходи. Потім ретельно все збиваємо на середній швидкості, в кінці додаємо оцет та ще раз добре збиваємо.
Форму 16 см накриваємо пергаментом, якщо це роз'ємна форма. Якщо випікаєте у кільці, то ще й фольгою. Зверху форму теж накриваємо фольгою, що уникнути гірки та тріщин.
Відправляємо бісквіт випікатися у розігріту на 175 С духовку на 60-80 хв. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Вона має бути сухою. Даємо трохи охолонути, дістаємо, обертаємо бісквіт харчовою плівкою та залишаємо на 7-8 годин мінімум, в ідеалі - на ніч.
Інгредієнти для крему
⦁ 400 г вершкового сиру
⦁ 120 г цукрової пудри
⦁ 150 г вершків (жирність не менше 33%)
Готуємо крем. Вершки і вершковий сир повинні бути холодними. Всі інгредієнти змішуємо та збиваємо на середніх обертах до однорідної маси.
Також беремо 200 г арахісу, сушимо у духовці або на сковорідці, знімаємо лущиння.
Готуємо карамель. Обов'язково беремо сотейник з товстим дном. Це найголовніша умова, бо може підгоріти.
⦁ 220 г цукру
⦁ 60 г води
⦁ 95 г вершків (33%)
⦁ 70 г вершкового масла (82%)
На невеликому вогні розтоплюємо цукор до янтарного кольору. Спочатку ллємо воду, потім рівномірно додаємо цукор. Важливий момент: його не можна нічим мішати, бо одразу кристалізується. Паралельно підігріваємо в іншій ємності вершки, але не до закіпання. Знімаємо з вогню карамель та маленькими порціями вливаємо вершки, можна розділити на три підходи, щоразу помішуючи. В кінці додаємо масло кімнатної температури та пробиваємо масу в блендері. Виливаємо у мисочку та накриваємо плівкою.
Готуємо просочення для бісквіту. Беремо 200 г молока та 100 г цукру. З'єднуємо інгредієнти, доводимо до кипіння. Цукор має повністю розчинитися, сироп готовий. За бажанням - можна додати коньяк, ванільку. Даємо охолонути.
Починаємо збирати трайфл. На дно стаканчика шарами викладаємо крем, бісквіт 1,5-2 ложки (покришити руками або пробити у блендері), просочуємо, кладемо арахіс (можна цілий або подріблений), поливаємо карамеллю. Потім знову бісквіт, просочення і зверху крем. Прикрашаємо на свій смак. Це можуть бути фрукти, печиво, м'ята тощо.
Зефір
Інгредієнти для меренги
⦁ фруктове пюре - 200 г
⦁ цукор - 200 г
⦁ лимонна кислота - 0,5-1 чайна ложка
⦁ білок яєчний - 1 шт (30 г) або 4 г альбуміна
Для сиропу:
⦁ інвертний сироп - 100 г (не заміняти глюкозою або патокою, можна замінити медом)
⦁ цукор - 250 г
⦁ агар-агар - 9 г (не заміняти желатином)
⦁ вода - 120 г
Приготування
Заздалегідь підготуйте поверхню, на яку ми будемо викладати зефір, та кондитерські мішки з насадками. Адже зефір дуже швидко густіє. Викладатимемо на пергамент. Увесь посуд має бути сухим, можна протерти його лимоном, щоб знежирити.
З'єднуємо пюре 200 г та цукор 200 г в ємності, в якій будемо все взбивати. Перемішуємо до розчинення цукру. Увага: якщо використовуємо альбумін, то висипаємо його у тепле пюре та залишаємо на 15 хвилин. Додаємо лимонну кислоту, вона додасть гармонічну кислинку.
Беремо сотейник (об'ємом не менше 1,5 л) та додаємо у нього всі інгредієнти для сиропу. Доводимо до кипіння, повинні з'явитися великі бульбашки. Після закипання варити на середньому вогні 5 хвилин та постійно перемішувати. Сироп готовий, якщо з ложки стікають тонкі, подібні до желейної консистенції, ниточки.
Готуємо меренгу. Тут все залежить від міксера та його можливостей. Ось два варіанти виконання цього процесу.
На планетарному міксері починаємо збивати пюре з цукром та білком за декілька хвилин до готовності сиропу. Починаємо з мінімальної швидкості, поступово її збільшуючи до світлого кольору маси та м'якого піку. Щодо швидкості, то залежно від потужності міксера (якщо 1500 Вт, то збивати на п'ятій швидкості з семи; якщо слабіший, то збивати на максимальній).
Якщо ручний міксер, то починайте збивати пюре з білком паралельно з варінням сиропу, оскільки збивання білка займає приблизно стільки ж часу, що і приготування сиропу. Але міксер має бути потужним.
Далі гарячий сироп поступово тоненькою струйкою вливаємо у міксер з меренгою і на великій швидкості збиваємо масу. Робимо це до тих пір, поки вона не стане однорідною, маса має відділятися від чаши міксера та утворювати ніби печерки. Все, зефір готовий.
Швидко наповнюємо масою кондитерський мішок та формуємо зефір потрібної форми та розміру. Перед кожним наповненням масу обов'язково треба перемішувати.
Зефір залишаємо застигати на кілька годин у сухому місці, адже підвищена вологість зробить його м'яким та пористим. Коли все готово, з'єднуємо половинки та посипаємо пудрою. Зберігаємо зефір у щільно закритому контейнері.
