Капуста. Досить бюджетний овоч, який стане універсальним для приготування багатьох корисних і смачних страв, особливо в осінньо-зимовий період. Капуста: запечена, тушкована, у клярі, з копченостями, з реберцями, по-селянськи, бігос і, звісно, маринована та салати з капустою, але не прості, а з секретом. Тож тримайте шпаргалку з найсмачнішими рецептами страв з білокачанної капусти та детальний опис їх приготування. І пам’ятайте, головний інгредієнт усіх страв – це настрій, з яким ви їх готуєте.
Печена капуста
Не куштували печеної капусти? Вона набуває незвичайного смаку, який набагато цікавіший, ніж у тушкованої чи вареної.
Печена капуста в духовці
Інгредієнти:
- 1/2 середньої голівки капусти
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 1 ч.л. сушеної цибулі
- Рослинна олія (для змащування )
- 30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано (але можна і без сиру)
Для соусу:
- 100 мл нежирної сметани
- 2 ст.л. майонезу
- 1 ст.л. білого винного оцту
- 1 ч.л. гранульованого часнику (можно без нього, якщо не любите)
- 1 ч.л. сушеної цибулі
- Сіль за смаком
Приготування:
Духовку роізігріти до 180 ᵒС. Капусту ріжемо на 6-8 сегментів. Їх натераємо рослинною олією та солимо з усіх боків. Викладаємо в один шар на змащене олією деко. Рівномірно посипаємо капусту сушеною цибулею та гранульованим часником. Відправляємо капусту до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин до напівм'якості. Рівномірно посипаємо капусту сиром і пекти ще 15-20 хвилин до готовності (можна і без сиру, але так смачніше). Зробити соус (просто змішати все для соусу), дістати печену капусту і полити соусом.
Бігос
Це страва польської кухні з багатим смаком, де крім капусти ще є безліч всього, що робить її королівською. Але усі інгредієнти прості і доступні.
Бігос
Інгредієнти:
- 300 мл овочевого або курячого бульйону
- 1 цибулина
- 100 грам копченого сала, (можна замінити на олію)
- 500 грам копченого бекону
- 500 грам копченої домашньої ковбаси
- 500 грам запеченої чи відвареної свинини
- 200 грам чорносливу з кісточками
- 1 кг квашеної капусти
- 500 грам свіжої білокачанної капусти
- лавровий лист, горошини духмяного перцю, 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 150 мл білого сухого вина
- 2 яблука
- Сіль за смаком
Приготування:
Квашену та свіжу нашинковану капусту, два види перцю, лавровий лист та бульйон помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном. Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши кришку не повністю.
У великій сковорідці підрум'янити нарізане сало, треба витопити якомога більше жиру. Якщо не любите сало, хочете більш дієтичний варіант, можна взяти олію, а замість бекону - шинку.
До сала (олії) додати порізану цибулю. Томити до м'якості. Додати порізані на крупні шматки м'ясо, ковбасу та бекон та обсмажувати, поки все добре прогріється. Перекласти м'ясо з цибулею до капусти. Додати чорнослив, потерті яблука, вино та сіль за смаком. Тушкувати на повільному вогні, не повністю закриваючи кришку, ще 2-2,5 години. Бігос готовий тоді, коли перестане стікати рідина в низ. Його можна подавати гарячим, а ще краще остудити і розігріти наступного дня.
Суп з капустою
З капустою можна готувати не лише борщ, але і дуже смачний суп.
Суп з капустою
Інгредієнти
- 1 середня цибулина
- 3 стебла селери
- 30 мл олії
- 300 грам білокачанної капусти
- 250 грам копчених реберець чи улюбленої шинки (можна також замість м'яса взяти свіжі гриби)
- 1,2 л води чи овочевого бульйону
- 300 грам вареної чи консервованої квасолі
- 3-4 гілки тим’яну (можна без нього)
- Сіль та чорний перець
- 200 мл вершків 30% жирності. Якщо у вас вершки меншої жирності, тоді їх слід додавати не у каструлю, а вже в тарілку, при подачі.
Приготування:
У 3-х літровій каструлі розігріти олію. Додати порізану цибулю та посічену селеру. Посолити й тушкувати до м’якості. Додати порізані порційно реберця та капусту, влити бульйон чи воду. Трішки досолити, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 15-20 хвилин до повної м’якості капусти. Суп приправити перцем, влити вершки й накрити кришкою, залишити так на 5 хвилин настоюватись й подавати.
Тушкована капуста з секретом
Це страва, яку можна їсти просто так. Вона підходить як гарнір, салат та начинка для вареників і пирогів. Головне, правильно її зробити.
Тушкована капуста
Інгредієнти:
- 1,5 кг капусти
- 200 гр цибулі
- 300 гр моркви
- 1 ч.л. цукру;
- 1 ст.л. солі;
- 50 гр.паста томатна
- перець;
- 70 гр окропу
- спеції (лавровий лист, перець горошком тощо).
Приготування:
Залити лавровий лист окропом. Капусту нашинкувати, цибулю нарізати довільно, моркву натерти на великій тертці. Спочатку обсмажуємо цибулю до напівготовності, додаємо моркву та тушкуємо до готовності. Додаємо томатну пасту, цукор, суміш перців та частину солі. Перемішуємо. Тушимо 3 – 5 хв, щоб томатна паста не надавала кислинку. Додаємо капусту, перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин на невеликому вогні, перемішуємо кожні 5 хвилин. Солимо ще за смаком, вливаємо лаврову воду та тушкуємо ще 5-10 хвилин. Загальний час тушкування займе близько 30 хвилин.
Капуста у клярі
Ця капуста виходить смачнішою, ніж цвітна.
Капуста у клярі
Інгредієнти:
- 1 качан капусти
- 100 мл газованої води
- 3-4 ст. л. борошна
- 3 яйця;
- 2 ст.л. сметани
- Сіль, чорний мелений перець або інші спеції
Приготування:
Спочатку підготуємо капусту. Її треба бланширувати. Варіанти бланшування два – як на голубці. Можна повністю опустити качан в окроп, поступово знімаючи верхнє листя. А можна зняти листя і покласти їх в киплячу воду. Робіть, як зручно. Охолодіть капусту.
Нарізаємо капусту квадратиками, обрізаємо основу листа і тонкий рваний край. Складаємо квадратики стопкою в 2-3 листки. Адже один шар - буде дуже тонко.
Готуємо кляр. Змішуємо яйця, борошно, сметану, газовану воду (можна і звичайну), сіль та перець. Інгредієнти потрібно коригувати, дивлячись на густину кляру. Можна додавати спеції за смаком.
Стопки капусти занурюємо у кляр так, щоб добре змочити з усіх боків. Викладаємо на добре розігріту з олією сковорідку, смажемо з двох сторін до рум’яної скоринки.
Капуста з курячим філе
Капуста тушкована з курячим філе
Інгредієнти:
- 1 кілограм капусти
- половина цибулини
- половина моркви
- 300 грам курячого філе
- сіль, перець за смаком
- 1 чайна ложка паприки, лавровий лист
- 4 столові ложки соняшникової олії
- 1 столова ложка вершкового масла
Приготування:
Цибулю нарізаємо дрібними шматочками, моркву - соломкою. Очищений часник розчавлюємо ножем і нарізаємо дрібними шматочками. Шинкуємо невеликими шматочками капусту. Нарізаємо куряче філе дрібними кубиками.
У сковорідку наливаємо олію і кладемо філе. Обсмажуємо 3-4 хвилини. Додаємо лавровий лист, сіль, перець за смаком. Туди ж всипаємо паприку і улюблені спеції, перемішуємо.
Додаємо до м’яса цибулю, перемішуємо і кладемо часник з морквою. Все перемішуємо і обсмажуємо 3 хвилини. Потім додаємо капусту і знову ретельно все перемішуємо. Тушкуємо кілька хвилин і додаємо вершкове масло. Готуємо страву на середньому вогні ще 15-20 хвилин.
Капуста по-селянськи з м'ясом у духовці
Така капуста може бути окремою стравою, можна подавати з пюре, макаронами, рисом. А можна її використовувати як начинку для пирогів або пиріжків.
Капуста у духовці по-селянськи з м'ясом
Інгредієнти:
- 250 гр капусти
- 200 гр свинини
- 200 грн печериць
- 150 мл води
- Сіль, перець – за смаком
- Лавровий лист
- Олія
Приготування:
Необхідно прогріти духовку до 180 градусів. Капусту нашинкувати тонко. Печериці і свинину нарізати великими шматочками. Сковороду розігріти, влити рослинну олію, перекласти капусту, м’ясо і гриби. Смажити на великому вогні 3-4 хвилини.
Перекласти всі інгредієнти у термостійку форму, додати лавровий лист, гарячу воду, сіль, перець і спеції за смаком. Прикрити форму фольгою і відправити в духовку. Готувати капусту з м’ясом по-селянськи в духовці 45-50 хвилин.
Заливний пиріг з капустою
Заливний пиріг из капустою
Інгрідієнти:
Тісто :
- 3 яйця
- 200 мл кефіру
- 100 гр сметани
- 200 гр борошно
- 1 ч.л. розпушувачу
- 1 ч. л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
- Вершкове масло
- 1 ст л. кунжуту
Начинка:
- 0,5 цибулі (середньої)
- 1 морква
- 0,5 капусти білокачанної (великої)
- 100 мл води питної
- 3 ст л олії
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Поставити розігріватись духовку на 180 градусів. Нарізаємо цибулю кубиком, моркву натерти на крупній терці, а капусту нашинкувати. На розігріту сковорідку наливаємо олію і викладаємо цибулю, смажимо 2 хв. Додаємо моркву і смажимо 3 хв . Додаємо капусту, заливаємо воду, сіль, перець, перемішуємо і тушкуємо 20 хв на середньому вогні до готовності. Начинка готова.
В мисці змішуємо міксером або вінчиком яйця, кефір, сметану до однорідності. Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури, не з холодильника. В борошно додаємо розпушувач і перемішуємо. Просіюємо до жидкої масси. Додаємо цукор, сіль і знову все перемішуємо до однорідності.
У форму для випікання (26 або 24 см), змазану вершковим маслом, виливаємо половину тіста, викладаємо начинку з капусти і зверху знову заливаємо тістом. Посипаємо насінням кунжуту і відправляємо пектись на 45 хвилин. Дістаємо готовий пиріг, змащуємо його шматочком вершкового масла, даємо відпочити 30 хвилин, а потім вже нарізаємо.
Салат з капусти маринованої⠀
Салат з капусти маринованої
Інгредієнти:
- 2 кг кaпуcти
- 0,4 кг мopкви
- 4 зубчика часнику
- можна додати яблуко
Мapинaд:
- 150 мл олії
- 150 мл 9 % оцету
- 100 г цукру
- 2 cт.л. coлі
- 3 шт. лaвpового лиcтa
- 5-6 гopoшин чоpнoгo пepцю
- 0,5 л вoди
Приготування:
Капусту нашинкувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Все перемішати і покласти у банку. Готуємо маринад. Усі інгредієнти маринаду змішати, залити водою і прокип’ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капусту. Залишити на ніч. Вранці можна куштувати.
Маринована червона капуста
Капуста маринована з буряком червона
Інгредієнти:
- 3 головки капусти
- 2 буряка
- 3 цибулини
- 1 літр окропу
- 1 стакан цукру
- 1 стакан оцту
- 0,5 літри олії
- 2 ст. л. солі
- Часник за смаком
Приготування:
Капусту нашинкувати, буряк натерти на терці, порізати цибулю, і все перемішати, засипати у банки, залити гарячим розсолом. Треба, щоб постояло дві годинки, а потім вже можна куштувати.
