Макарони. Так зазвичай у нас звикли називати вироби з муки і води у вигляді завитушок, трубочок, різної довжини та діаметру та інших незвичних форм. Мабуть, стравою "макарони" у нас мало кого здивуєш. А як щодо пасти? Паста - це на вигляд ті самі макарони, але роблять їх із твердих сортів пшениці, і тому вони набагато корисніші та смачніші. Це продукт італійської кухні, яка дуже смачна. Тож, пропонуємо вам п’ять рецептів незвичних топових страв з пастою, які ви зможете легко і швидко приготувати вдома. Рецепти перевірені на власній кухні.
Як обирати і готувати пасту – важливі нюанси
Паста або макарони
В Італії пастою називають будь-який вид макаронів. Головне, чим відрізняється паста від наших макаронів, — це не форма, а зміст. Пасту роблять із твердих сортів пшениці, а макарони — з м'яких. Тож, обираючи пасту (макаронні вибори різних форм) у магазині, звертайте увагу не на назву – Паста (Pasta), а на склад. Має бути вказано: вода і борошно з твердих сортів пшениці (Durum Semolina).
Варити пасту треба у достатньо великій ємності до стану аль денте, коли вона зовні м'яка, але всередині ще трішки сирувата, до готовності її доводять соусом. В жодному разі не треба пасту промивати. Вона не склеюється і не розварюється.
Тож, ми пропонуємо вам нові варіанти приготування макаронів - п’ять топових рецептів страв з пасти.
Рецепти розраховані приблизно на дві дорослі порції. Якщо готуєте на більше, множте.
Паста фарфале із запеченим вершковим сиром і грибами
Фарфале з грибами у вершковому соусі
Потрібно:
- 400 г шампіньйонів
- 250 г паста фарфале (це паста у вигляді бантиків, метеликів, але можна використовувати у рецепті і спагетті)
- 1 упаковка вершкового сиру
- 30 гр тертого пармезану
- сіль, перець, спеції, сухий часник, оливкова олія
Спосіб приготування: у форму для випічки викладаємо порізані крупно шампіньйони, а в центрі форми — вершковий сир з пачки. Все солим, перчим, додаємо спеції, часник, поливаємо оливковою олією. Ставимо в духовку на 20 хв. при 180 с. В цей час окремо відварюємо пасту аль-денте. Коли гриби і сир запечуться, розмішуємо запечений сир з грибами. Додаємо туди спагетті і трохи бульйону з пасти, посипаємо тертим сиром і можна смакувати.
Паста 4 сира
Паста 4 сира
Потрібно:
- Паста форма "Пенне" (перо)- 200 г
- Вершки 30% (можна 20%) - 100 мл
- Сир моцарелла - 50 г
- Сир чедер – 50 г
- Сир дор блю - 20 г
- Сир пармезан - 20 г
Можна брати інші сири, але важливо, щоб був чедер і пармезан, вони дають насичений сирний смак.
Спосіб приготування: у киплячу підсолену воду закидаємо пасту і відварюємо. Поки вариться паста, натираємо сир. Готуємо соус. У сотейник наливаємо вершки і закидаємо туди 3 сири: чедер, моцареллу та дор блю. Ставимо сотейник на вогонь і варимо на середньому вогні приблизно 2 хвилини, поки вершки та сир повністю не з'єднаються в густий соус.
Коли соус готовий, закидаємо в нього пасту і добре перемішуємо, з'єднуємо соус і пасту. Тепер насипаємо пасту в тарілки та посипаємо сиром пармезан.
Паста Фетучіні Альфредо
Паста Фетучіні Альфредо
Потрібно:
- Паста Фетучіні – 200 гр. (Фетучіні продаються в гніздах, а вже в процесі приготування розпускаються у довгі плоскі відрізки пасти)
- 90 г сир пармезан (натерти)
- 50 г вершкового масла
- Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування: ставимо варитися пасту в підсоленій воді до альденте. Коли паста майже готова, за кілька хвилин паралельно на сковороді розтоплюємо вершкове масло. За бажанням - поперчіть масло. Додати готову пасту в сковороду з олією та два половника води, в якій варилася паста, уварити хвилин 3-4 на середньому вогні, постійно помішуючи пасту в соусі. Коли соус уварився і набув кремової текстури, додаємо в два етапи натертий сир. Спершу додаємо половину сиру - ретельно перемішуємо, потім другу половину - так само перемішати. Тримаємо пасту, постійно помішуючи на вогні, ще 1-2 хвилини, до повної готовності та густини соусу. Все – можна подавати.
Паста Карбонара -Pasta alla Carbonara
Паста карбонара
Потрібно:
- Паста спагетті 200 г
- Бекон або Панчетта 150 г
- Часник 1 зубчик
- Біле вино 50 г
- Жовтки 3 шт
- Пармезан 50 г
- Сіль перець
Спосіб приготування: нарізаємо смужки бекону товщиною 3 см, нарізаємо шматочками часник. Натираємо на дрібній тертці пармезан. Відокремлюємо від яєць жовтки.
Варимо пасту (у цей рецепт треба саме спагетті) до напівготовності, в цей час на сковороді обсмажуємо бекон до золотистого кольору, додаємо часник і обсмажуємо його разом з беконом до золотистості, далі додаємо біле вино (можна і без нього, але так смачніше) Випаровуємо хвилинку, потім додаємо готову пасту, додаємо трохи води (половник), в якій варилася паста. Хвилинку тримаємо на вогні та вимикаємо. Додаємо обережно жовтки, перемішуємо. І додаємо натертий пармезан. На маленькому вогні продовжуємо хвилинку готувати, постійно помішуючи, щоб не згорнулися жовтки. Готову пасту викладаємо в тарілку і посипаємо за бажанням меленим перцем.
Паста болоньєзе
Паста болоньєзе
Потрібно:
- телячий чи яловичий фарш 200 г
- паста 300 г (можна спагетті або пенне – у нас їх називають перо)
- пів цибулини
- томати сік 200 мл (або можна придбати готовий соус Болоньєзе)
- часник
- олія
- приправи: орегано,базилік, сіль, перець
Спосіб приготування: Цибулю ріжемо і обсмажуємо на олійці з часником. Додаємо фарш, сіль-перець. Обсмажуємо, добре помішуючи, щоб не було грудок. Наливаємо томати, додаємо орегано, базилік. Тушимо під кришкою 15-20 хв. В цей час, поки тушиться соус, варимо пасту. Викладаємо на тарілку пасту, а зверху приготовлений соус. Можна смакувати.
Варто зазначити, що те, що загалом називають паста болоньезе, в Італії - це Тальятелле з рагу по- болонськи. І готується воно довше і по-іншому. А цей рецепт - лише наближений до нього і значно простіший.
