Восени ми стаємо заручниками сезонної хандри. Нам складно звикнути до холодів, темряви, не хочеться нічого робити, особливо наближатися після роботи до плити і щось вигадувати. Звичайно, можна мінімізувати перебування на кухні і приготувати щось смачненьке, але за простим рецептом. А зекономлений час витратити на відпочинок чи прогулянку на свіжому повітрі. Можна і навпаки – нікуди не поспішати, а за приготуванням відволіктися від того, що тривожить. Створити на кухні осінню атмосферу, увімкнути заспокійливий фільм, відчути, як будинок потроху огортає теплом і ароматами. На якому варіанті зупинитись, вибір за вами. Ми лише підібрали декілька рецептів осінньої кухні, від яких точно стане тепло на душі та у вашій оселі. Як кажуть, лікуємось від осінньої депресії смачною їжею та гарними новинами від ЗСУ.
Запечена цвітна капуста з панірувальними сухарями і сиром
Ця страва дуже легко і швидко готується, особливо якщо заздалегідь тримати в холодильнику нарізану цвітну капусту.
Бремо: 1 качан цвітної капусти, 1/4 склянки оливкової олії, пів склянки панірувальних сухарів, стільки ж тертого сиру пармезан або будь-якого іншого. Сіль, перець за смаком.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Цвітну капусту нарізаємо великими плоскими скибочками. Не засмучуйтеся, якщо вони будуть розвалюватися і кришитися. Кладемо капусту на лист з бортиками, поливаємо 3 столовими ложками олії, посипаємо сіллю, перцем. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин.
Змішуємо панірувальні сухарі з однією столовою ложкою олії і посипаємо ними цвітну капусту. Випікаємо ще 10-15 хвилин, поки вона не стане м'якою і коричневою. Посипаємо капусту сиром і тримаємо в духовці ще пару хвилин, щоб дати йому розтанути. Страва готова.
Чеський суп "Чеснечка"
Ароматний, ситний, у міру гострий суп - якраз те, що потрібно для осені. В оригіналі, тобто в Чехії, його подають у житньому хлібі з хрусткою скоринкою, але й просто в тарілці він не менш смачний.
Знадобиться: курячий бульйон 1,2 л, картопля 2-3 шт., ріпчаста цибуля 1 головка, яйце, часник 9 зубчиків, вершкове масло 2 ст. л., сіль, мелений чорний перець, сушений базилік. Для подачі – сир, сухарі з житнього хліба.
Готуємо сухарики. Беремо декілька скибок житнього хліба, нарізаємо невеликими кубиками, кладемо в пакет, туди ж додаємо олію, закриваємо пакет і добре трясемо, щоб олія огорнула кожен кубик. Кладемо на лист і запікаємо кубики в духовці при 180 градусах до хрускоту.
Цибулю та 6 зубчиків нарізаємо кубиками та обсмажуємо у каструлі на вершковому маслі до прозорості. Потім заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння і висипаємо нарізану кубиком картоплю, варимо до готовності картоплі. Беремо яйце, добре збиваємо. Коли картопля вже готова, тонким струмком, помішуючи суп, вливаємо яйце. Виходить яєчне павутинка. 3 зубчика часнику, які залишилися, роздавлюємо ножем і додаємо в суп. Суп солимо, додаємо мелений перець за смаком, базилік (якщо не любите, можна іншу сушену зелень ). Даємо покипіти 1 хвилину, накриваємо кришкою і даємо настоятися супу 15-20 хвилин, щоб зубчики часнику віддали йому весь аромат. Подаючи, посипаємо страву тертим сиром та сухариками.
Картопля з грибами, запечена в гарбузі
Знадобиться все, чим багатий цей сезон: картопля, гриби і гарбуз відповідного розміру. Беремо 3 великих картоплини, 400-500 г будь-яких грибів, великий гарбуз,1 головку ріпчастої цибулі, олію та сіль, перець за смаком.
Картоплю з грибами нарізаємо і обсмажуємо на сковорідці з цибулею і сіллю до напівготовності. З гарбуза акуратно зрізаємо верхівку і залишаємо її в якості "кришки". Відокремлюємо м'якоть і ретельно промиваємо гарбуз всередині і зовні.
Складаємо обсмажену картоплю з грибами в гарбуз, закриваємо "кришкою" і ставимо в духовку. Випікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах, поки гарбуз не стане м'яким.
Рагу з яловичини в гарбузі
Ще один варіант страви в печеному гарбузі, але з яловичиною. Потрібен великий гарбуз, один кілограм яловичини, 3 ст. л. олії, один стакан води, п'ять середніх картоплин, чотири морквини, один солодкий болгарський перець, чотири зубчика часнику, одна цибулина, 400 г консервованих помідорів, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Нарізаємо м'ясо кубиками і підсмажуємо на рослинній олії. Після цього додаємо крупно нарізані картоплю, моркву, солодкий перець, подрібнений часник, цибулю, а також сіль і перець. Додаємо трохи води і залишаємо суміш тушкуватися протям 1,5-2 годин. Потім додаємо помідори.
У гарбузі зрізаємо "кришечку", дістаємо насіння, ретельно промиваємо. Далі гарбуз потрібно помістити на лист і змастити зовні олією. Наповнюємо гарбуз рагу, закриваємо "кришкою" і випікаємо близько двох годин при температурі 170 градусів до розм'якшення гарбуза. Подаємо страву на стіл разом з гарбузом, а при накладанні рагу також слід зачерпувати зі стінок м'якоть овоча.
Курочка з броколі та пармезаном
Знадобиться: 400-500 грамів стріпсів із філе (або просто курячого філе), 500 грамів броколі, 200 мл сметани, 50 г пармезану, 1 середня морквина, 50 г панірувальних сухарів, 50 г масла, сушене орегано, сіль, перець, мелений мускатний горіх – на смак.
Пропарюємо курячі стріпси на сковорідці з невеликою кількістю води, щоб вони побіліли. Очищуємо та нарізаємо моркву кубиками. Ретельно промиваємо броколі та розділяємо на суцвіття. В окремій мисці змішуємо сметану, сіль, перець та мускатний горіх. Мастимо маслом форму для запікання. Ставимо туди моркву, броколі, а зверху викладаємо курячі стріпси. Посипаємо курочку сіллю та сушеним орегано. Заливаємо страву сметаною зі спеціями. Посипаємо зверху панірувальними сухарями та тертим пармезаном. Мастимо маслом по поверхні страви. Запікаємо в розігрітій до + 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Баклажанні "бутерброди"
Запечений в духовці "бутерброд" з баклажанів з сиром і шинкою можна подати до столу як самостійну страву або в якості закуски.
Знадобиться: 2 баклажани, 350 г сиру моцарелла, 300 г шинки, 1-2 помідори, панірувальні сухарі, олія, сіль.
Баклажани нарізаємо кружечками, солимо і через хвилин двадцять віджимаємо від соку. Потім мастимо їх в олії, паніруємо в сухарях і викладаємо на лист. На кожен кружечок кладемо по шматочку шинки, сиру, нарізану кружечком помідору, посипаємо сухарями і запікаємо в духовці.
Салат із запеченим виноградом
Смак винограду і сиру — класика. До складу цього салату входить козячий сир, що робить його дуже корисним.
Для приготування страви нам потрібно: 500 г винограду, 2 яйця, 300 г вершкового козячого сиру, 1 щіпка червоного перцю, пучок салату, 1 червона цибулина, 1,5 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки подрібнених горіхів, олія, цукор, сіль.
Виноград ріжемо на половинки і розкладаємо в невеликі змащені форми для випічки. Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Білки солимо і збиваємо. Сир змішуємо з жовтком і червоним перцем та збитими білками. Цією масою заливаємо виноград і запікаємо в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо сир робиться скоринкою, то страва готова. Поки сир з виноградом запікається, вимийте листя салату. Очистіть цибулю. Наріжте салат і цибулю. Приправте сіллю, перцем, щіпкою цукру і лимонним соком. Посипте готову страву цією сумішшю і тертими горіхами. Наша порада: для випічки ви також можете використати форму для кексів — порцій вийде більше.
Конкільоні зі шпинатом і сиром в томатному соусі
Не лякайтесь, конкільоні - це такі макарони у формі великої ракушки. Зазвичай їх фарширують різними начинками. Ми пропонуємо зробите це зі шпинатом та сиром. Швидко і просто, а на вигляд — ресторанна страва.
Беремо 200 г пасти конкільоні, 250 г сиру в брикетиках, 400 г шпинату, 200 г моцарелли, 250 мл томатного соусу, сіль, перець, спеції
Пасту відварюємо до стану аль-денте. В мисці змішуємо шпинат + сир + сіль + 150 г натертої моцарелли, і начинка готова. На дно форми для випічки вливаємо соус, конкільоні начиняємо і викладаємо по колу, зверху присипаємо моцареллою, що лишилася. Запікаємо 15-20 хв. при 180 градусах.
Клафуті зі слив
Беремо: 4 ст. л. борошна, 12 великих слив, 8 яєць, 300 мл вершків, 6 ч. л. цукрової пудри, 2 ч. л. вершків, 2 ч. л. цукру.
Сливи очищаємо від кісточок і нарізаємо часточками. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом, кладемо сливи і посипаємр їх цукром. Яйця збиваємо з цукровою пудрою до пишності, додаємо вершки і продовжуємо збивати. Висипаємо борошно, не припиняючи збивати. Тістом заливаємо сливи і відправляємо пиріг у духовку, попередньо розігріту до 200 С. Час випікання – 20-25 хвилин.
Гарбузовий лате
Чудовий варіант осіннього зігріваючого напою для тих, хто любить каву і не проти побалувати свої смакові рецептори чимось незвичним.
Що потрібно? Для гарбузового сиропу знадобиться 100 г цукру, 200 мл води, 1 ч. л. меленого мускатного горіха,1 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. меленого імбиру, 1 ч. л. екстракту ванілі, 1 гілочка сушеної гвоздики, дрібка солі, 4-5 ст. л. гарбузового пюре (можна використовувати дитяче пюре або консервований гарбуз). Для напою - 200 мл міцної кави, 250 мл молока, гарбузовий сироп, збиті вершки (за бажанням)
Воду з цукром ставимо на вогонь, чекаємо повного розчинення, після чого додаємо туди всі необхідні спеції та гарбузове пюре. Доводимо суміш до кипіння і на невеликому вогні випаровуємо протягом 10-15 хвилин. Потім через сито треба процидіти отриманий сироп, щоб позбутися грудочок. Змішуємо сироп з гарячим молоком і ретельно збиваємо. Далі готуємо міцну каву і вливаємо її до молока. Готовий напій можна прикрасити збитими вершками.
