Біляївчанка купила рис, який при замочуванні перетворюється на крупу: чи безпечний він

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter
  • 09.01.2019 22:11
  • 0

Наша колега купила рис в одному з одеських мережевих супермаркетів. Планувала приготувати різотто, але побоялася взагалі вживати його в їжу. Бо довгозернистий шліфований рис першого ґатунку через 2 хвилини після замочування почав буквально розставати на очах та ламатися. Що з ним сталося, спробувала з'ясувати вона. 

- Я звикла, що якісний рис, якщо правильно його замочити, промити та зварити, не повинен втрачати форму, зернинка до зернинки. А тут дивина якась, навіть не варила, а рис вже ламається на крупинки, - розповіла нам Надія. 

Відео Надії Авраменко 

Наша експертка з питань харчових продуктів, кухар ДНЗ "Капітошка" Оксана Берлінська пояснила: 

- Зараз така ситуація часто трапляється з різними марками рису. Причина в тому, на мій погляд, що рис перешліфували, що зробило його дуже крихтким. 

Рис, який купила наша колега

Кожна господиня знає, що нешліфований рис коштує дорожче, ніж білий. Хоча, здавалось би, це не логічно. Адже на шліфування витрачається додатковий час та кошти. 

Однак це не з проста. Зернятка рису складаються з чотирьох частин: лушпиння / корпус, висівки, білий рис і зародок.

Лушпиння неїстівне. Його завжди механічно прибирають. У коричневому рисі залишаються зародок і висівки, з білого рису їх теж прибирають, але не викидають, а механічно відокремлюють і продають - це неодержаний прибуток, включений у вартість коричневого рису.

Мікс білого та коричневого рису

Але це ще не все. Висівки в коричневому рисі містять багато жиру. Якщо просто механічно зняти лушпиння і залишити висівки, то, під дією ферментів ліпази, жири будуть взаємодіяти з киснем в повітрі. Такий рис стане неїстівним, як "завітрене" масло.

Якщо такий рис не варять/ їдять відразу після очищення від лушпиння, то його треба обробити різними хімікатами, щоб "убити" (дезактивувати) липазу.

Навіть після цього коричневий рис легше псується, дорожче обходиться в зберіганні та перевезенні, ніж білий. Білий шліфований рис можна зберігати дуже довго в різних умовах, і він не зіпсується.

Для того, щоб не виникало таких проблем з приготуванням улюблених страв, Оксана Берлінська дала пораду: 

- Коли я купую рис, то намагаюся уникати занадто "ідеального". Віддаю перевагу менш відшліфованому, сірого або жовтуватого кольору. Він краще тримає форму та зберігає більше корисних речових. 

До представників мережевого супермаркету ми офіційно не зверталися за роз'ясненням, лише написали в чаті на офіційному сайті, що відбувається з рисом. Там відповіли: 

- Розламується? У вас чек є? 

І зникли з чату.  

Фото https://pixabay.com

 

Коментарі:

Цікаві матеріали наших партнерів

Останні новини