Новорічно-різдвяне меню-2023 року: щось оригінальне та незвичне до вашого святкового столу

🥘 Закуски 

Профітролі чи тарталетки з малосольним лососем та сирно-авокадовим мусом

Купуємо готові профітролі, або робимо самостійно. 

125 г води

125 г молока 3%

125 г масло вершкове

12 г цукор

2 г солі

162 г борошна

250 г яйця

Тісто на профітролі
1. Відважуємо воду, молоко, масло, цукор, сіль в сотейник з товстим дном, доводимо до кипіння, потім засипаємо борошно, швидко перемішуючи заварюємо тісто. Щоб правильно заварити тісто на профітролі, потрібно слідкувати, щоб вся зайва рідина випарувалась, тісто стане гладеньким, буде збиратись в шар.
2. Додаємо яйця в злегка охолоджене тісто (якщо виміряти темпрературу щупом – вона має бути в межах 55 С) і інтенсивно перемішуємо до повного поєднання інгредієнтів і гладенького стану.
3. Формуємо вироби і випікаємо при температурі 170 С 35-40 хвилин.

Мус 

• м'який творожний сир 
• зелень, часник за смаком 
• авокадо 
• лосось слабосолений

У готових злегка охолоджених профітролей зріжте верхівки. Змішайте в окремій мисці сир, зелень, зубчик часнику та авокадо. Використовуйте блендер. Повинна вийти однорідна суміш. Усередину профітролей викладіть сирну суміш, шматочок лосося. Накрийте верхівками.

Можна також подавати у тарталетках

 Курячі мафіни з сиром

• Курячі грудки - 2 шт.
• Сир тертий - 1 склянка
• Борошно - ½ склянки
• Молоко - ½ склянки
• Яйця - 2 шт.
• Зелень - за смаком
• Майонез - 2 ст. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Спеції - за смаком

Приготування:
1. Змішайте тертий сир, молоко, яйця, майонез, сметану та спеції. Добре перемішайте.
2. Куряче філе відваріть до готовності, наріжте на невеликі кубики.
3. Додайте в суміш з першого кроку курку, подрібнену зелень та борошно. Перемішайте.
4. Сумішшю, що вийшла, наповніть формочки для мафінів. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° C і випікайте 20 хвилин. 
5. Подавати остиглими.

Брускетти з різними начинками 

Смачна італійська закуска - злегка підсмажені шматочки хліба з різними начинками, спеціями, натерта часником. Варіанти начинок для брускети: 

• гриби, подрібнені помідори і зелень
•  листя базиліка, моцарела, помідори, оливкова олія 
• помідори, оливки, зелень, моцарела, оливкова олія, сіль, прованські трави
• лосось, огірок - тонкими скибочками, мікс салатів посолити, поперчити, скропи оливковою олією і додати на брускетту
•  шматочки оселедця, дрібно нарізана редиска, цибуля і перець, зелень
• креветки обсмажити на вершковому маслі, посолити, поперчити, скропити соком лимона і викласти на брускетту. Додати дрібно посічену зелень і соус песто 
• руккола і тонкі пластинки бекону присипати меленим перцем і натертим на дрібній тертці пармезаном
• вершковий сир, скибочки авокадо, сіль, сік лимона
• козячий сир, томати, посолити, поперчити і присипаючи брускетту дрібно нарубаної зеленню
• м'який сир, хамон, шматочки інжиру і дрібно посічена зелень.

 

🥗 Салати

Салат з грушою та руколою

• 1 груша
• 1 качина грудка
• Велика жменя руколи
• Олія за смаком
• 60 гр сиру пармезан
• Цукор 1-2 ч.л.
• Вершкове масло
• 60 г.білого сухого вина
• Горіхи кедрові за смаком
• 1-2 ч.л. оцту

Приготування

1. Розігріваємо сковорідку з оливковою олією. Відправляємо сюди качину грудку і смажимо її до готовності. Під час приготування м’ясо потрібно посолити з обох боків. Якщо качка не зовсім “юна”, радимо попередньо відварити до напів готовності.
2. Тепер розігріваємо ще одну сковорідку і розтоплюємо в ній вершкове масло. Відправляємо сюди грушу, яку ми попередньо розрізали навпіл, а потім кожну половинку подрібнили на слайси.
3. Далі грушу потрібно залити вином. Додаємо в масу цукор. Готуємо шматочки груші доти, доки зі сковорідки не випарується все вино.
4. Зі сковорідки забираємо готову грушу. Натомість в цій ємності приготуємо соус для салату. Для цього у сковорідку вливаємо оливкову олію і оцет. Перемішуємо компоненти і готуємо декілька секунд.
5. Робимо подушку з руколи, змушуємо з соусом. На неї викладаємо тоненько нарізану качину грудку та груші.
6. Прикрашаємо пармезаном, нарізаним великими шматками, горішками.

Салат "Лениві суші"

• Рис – 300 г.
• Лосось – 200 г.
• Авокадо – 1 шт.
• Огірок – 2 шт.
• Крем-сир (типу “Філадельфія”) – 200 г;
• майонез – за смаком
• Васабі – 20 г
• Кунжут – 20 г
• Норі за смаком

Приготування 

1. Рис необхідно відварити. Спочатку його треба промити кілька разів, поки вода не стане прозорою. Залийте каструлю з рисом водою (холодною) по пропорції 1: 1,5, і поставте варити на маленький вогонь.

Заправка: змішати майонез з васабі.

1. Огірки, авокадо та лосось нарізати маленькими кубиками.
2. Далі шарами викладаємо салат: рис – заправка – огірок – крем-сир – лосось – заправка – рис – заправка – авокадо+лосось, останній шар - або кунжут, або суцільно вкрити лососем. Можна за смаком додати один шар подріблених норі. Збирати краще квадратом, у прозору піалку чи склянку. 

Вишуканий салат з мандарином за рецептом Євгена Клопотенка 

1 шт. Мандарин

100 г Рукола

1/2 шт. Куряча грудка

2 шматочка Хліб (батон, для сухарів)

1/2 шт. Лимон (сік половини лимона)

2 ч. л. Гірчиця (французька)

4-5 ст. л. Рослинна олія

1 дрібка Зерна коріандру

за смаком Сіль та перець

Приготування 

У салатник викладіть зелень руколи (100 г) і часточки мандарина (1 шт.) без кісточок. Батон (2 скибочки) наріжте невеликими кубиками і обсмажте 5-7 хвилин на сковороді з 1-2 ст. л. рослинної олії до золотистої скоринки. Половину курячої грудки наріжте якомога більш тонкими слайсами під кутом 45 градусів. Збризніть курку невеликою кількістю лимонного соку, посоліть і поперчіть за смаком. Розігрійте сковороду з 2 ст.л. рослинного масла і обсмажте куряче філе до готовності. 

Для заправки змішайте французьку гірчицю (2 ч. л.), лимонний сік і трохи присоліть. Перемішайте до однорідності. Додайте в салатник до мандаринів і руколи готове куряче філе і сухарики. Потім додайте 1 дрібку коріандру, він чудово доповнить смак салату.

Додайте 1 ст. л. заправки і 2 ст. л. рослинної олії. 

 

🍖 Основні страви 

Різотто з грибами, цукіні та в’яленими помідорами 

• 1 ст. л. оливкової олії

• 1 середня цибулина, тонко нарізана

• 1 упаковка (350 г) м’яса на ваш смак – крупного мелення

• 250 грамів грибів гриби на ваш вибір,

• 1 середній кабачок,

• 250 мл (1 склянка) рис для різотто (круглий, білий з високим вмістом крохмалю)

• 900 мл (3 ½) склянки) овочевого бульйону

• 125 мл (½ склянки) тертого пармезану

• 125 мл (½ склянки) в'ялених помідорів, зціджені

• 3 зелені цибулини

Приготування

1. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з важким дном, обсмажте цибулю та три спеції на сильному вогні протягом 2 хвилин.

2. Додати фарш, гриби і кабачки. Готуйте 2-3 хвилини або поки овочі не підрум’яняться. Додайте рис і добре перемішайте суміш.

3. Додайте овочевий бульйон. Доведіть все до кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь до середнього. Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 25 хвилин або поки весь бульйон не вбереться, а рис ще злегка хрумтітиме. Перемішайте.

4. Додайте пармезан (або моцарелу за смаком) і в’ялені помідори. Добре перемішайте. Прикрасьте зеленою цибулею і подавайте.

Яловичина Веллінгтон 

• Яловичина 1 кг
• Оливкова олія 36 мл
• Гриби печериці 250 г
• Масло вершкове 50 г
• Чебрець, гілочка 1 шт.
• Вино біле сухе 100 мл
• Шинка прошуто 250 г
• Тісто листкове заморожене 500 г
• Борошно пшеничне 30 г
• Жовтки курячі 2 г
• Вода 5 мл

Приготування 

Заздалегіть вийміть тісто з морозилки, яловичину з холодильника. Нагрійте духовку до 220 °C . Викладіть 1 кг яловичого філе на деко для запікання, змастіть 1 ст.л. оливкової олії та приправте перцем, а потім запікайте 15 хвилин для яловичини medium-rare або 20 хвилин для medium. Дістаньте м’ясо з духовки, щоб воно охололо, а потім поставте в холодильник приблизно на 20 хвилин. Поки яловичина охолоджується, поріжте 250 г грибів якомога дрібніше, щоб вони мали структуру грубих панірувальних сухарів. Нагрійте на великій сковороді 2 ст. л. оливкової олії та 50 г вершкового масла і обсмажте гриби на середньому вогні з однією великою гілочкою свіжого чебрецю приблизно 10 хвилин часто перемішуючи. Приправте грибну суміш, залийте 100 мл сухого білого вина і готуйте близько 10 хвилин, поки все вино не всотається. Суміш повинна тримати форму при перемішуванні. Вийміть грибну начинку зі сковороди, щоб вона охолола, і викиньте чебрець.

Накладіть два шматки харчової плівки на велику обробну дошку. Викладіть 12 скибочок прошутто на харчову плівку, злегка перекриваючи, подвійним рядом. Розкладіть половину грибів над прошутто, потім викладіть зверху філе і залишки грибної начинки. Краями харчової плівки зафіксуйте прошутто навколо філе, потім сформуйте ковбаску, скручуючи кінці харчової плівки, щоб затягнути її.

Остудіть філе, поки ви розкачуєте тісто. Присипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна. Розкачайте третину від 500 г пачки листкового тіста на смужку розміром 18×30 см і покладіть на антипригарне деко. Залишок листкового тіста розкачайте приблизно до 28×36 см. Дістаньте філе з харчової плівки і покладіть його в центр меншої смужки тіста.

Збийте 2 жовтки з 1 ч.л. води і змастіть краї тіста, а також верх і боки загорнутого філе. За допомогою качалки обережно підніміть і накиньте більший шматок тіста на філе, добре притиснувши збоку. Обріжте тісто, щоб залишилися краї приблизно по 4 см з двох боків рулета. Добре притисніть їх зубцями вилки.

змажте залишками жовтка, а потім зробіть зверху діагональні надрізи, стараючись не прорізати тісто наскрізь. Покладіть рулет в холодильник щонайменше на 30 хвилин, максимум — на 24 години.

Нагрійте духовку до 200 °C. Знову змажте яловичину Веллінгтон яєчним жовтком і готуйте, поки тісто не стане золотистим і хрустким — 20-25 хвилин для яловичини medium-rare, 30 хвилин для medium. Дайте постояти 10 хвилин. Перед подачею наріжте товстими скибочками.

Свинячі реберця по-канадськи

• 800 гр ребра свинячі
• 80 гр пюре (яблучне, готове. Можна використовувати пюре для дитячого харчування)
• 80 гр кетчупу
• 0,50 ч. л. часник (сухий, в порошку)
• 0,50 ч. л. паприки солодкоъ
• 0,50 ч. л. чорного перцю (меленого)
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 0,50 лимону (вичавити сік)
• 3 ст. л. цукру
• 0,50 ч. л. кориці (меленої)

Приготування:
1. Готуємо соус. Змішуємо всі інгредієнти в посудині.
2. Реберця розрізаємо так, щоб на порцію виходило по одному ребру. Якщо шматки великі і ви будете готувати м'ясо в духовці, можна попередньо відварити їх протягом 15-30 хвилин.
3. Кладемо м'ясо в соус, добре змащуємо кожен шматок і прибераємо в холодне місце мінімум на 30 хвилин для маринування.
4. Викладаємо ребра на деко, накриваємо фольгою і запікаємо від однієї години до півтори при Т220 С. Якщо м'ясо пустило занадто багато соку, злийте його.
5. Соусом, який залишився змащуємо ребра кожні 20-30 хвилин. Через 40 хвилин фольгу знімаємо і запікаємо м'ясо до рум'яної кірочки.

🍰 Десерти 

Червоні оксамитові мафіни з білого шоколаду з начинкою з вершкового сиру

Сухі складові

• 2 склянки борошна універсального призначення
• ½ склянки цукру
• 2 ст. какао-порошок
• 2 ст. розпушувач
• ½ ч.л. харчова сода
• Щіпка солі

Вологі складові

• 2 яйця
• ½ склянки ріпакової олії
• ½ склянки простого (або ванільного) йогурту
• ½ склянки молока
• 1 ст. екстракт ванілі
• 3 ст. столова ложка червоного харчового барвника
• ½ склянки білої шоколадної стружки

Глазур з вершкового сиру
- ¾ склянки вершкового сиру, розм'якшеного
- ⅓ склянки цукрової пудри

Приготування

1. Розігрійте духовку до 170 градусів С. У мисці з’єднайте сухі інгредієнти. У другій мисці змішайте вологі інгредієнти. Висипте сухі інгредієнти до мокрих і перемішайте. Додайте стружку білого шоколаду та злегка перемішайте.

2. У мисці збити вершковий сир з цукровою пудрою до однорідності.

3. У змащену олією або маслом форму для кексів покладіть 2-3 ст. тіста для мафінів у кожну чашку, прикрасьте 1 ст. глазур’ю з вершкового сиру та рівномірно покрийте кожну форму тістом, що залишилося. Випікати 25 хвилин. Дайте повністю охолонути, перш ніж доставати.

4. Прикрасьте за смаком.

Торт-суфле "Пташине молоко" (класичний рецепт)

Для суфле:

• м`яке вершкове масло – 120 г

• згущене молоко – 70 г

• желатин – 15 г

• холодна вода – 85 мл

• білки – 4 шт

• лимонний сік – 1 ст. л.

• вода – 100 мл

• цукор – 240 г

• сіль

Додатково:

• чорний шоколад –1 плитка

• олія рослинна– 1-2 ст. л.

 

Для коржа:

• жовток – 4 шт

• цукор – 70 г

• ванільний цукор – 1 ч. л.

• м`яке вершкове масло – 70 г

• борошно – 100 г

• розпушувач – 0, 5 ч. л.

Спосіб приготування коржа:

Жовтки збити з цукром до пухкої маси. Додати масло та збити. Борошно з‘єднати з розпушувачем, вимішати, просіяти у тісто та збити на низьких обертах міксера до однорідності. Тісто переложити у форму та розрівняти.

5. Випікати при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Спосіб приготування суфле:

1. Желатин залити водою і залишити набухнути.

2. М‘яке масло збити зі згущеним молоком.

3. Окремо у каструлі з‘єднати воду і цукор, варити на середньому вогні до легкого карамельного відтінку.

4. Паралельно збити білки з сіллю до пухкої, стійкої маси. Налити лимонний сік та продовжити збивати.

5. Отриманий сироп налити у білки та збивати ще упродовж 2-3 хвилин.

6. Налити желатин та продовжити збивати.

7. З‘єднати білкову і масляну маси.

Формування торта:

1. Збирати торт необхідно у кільці для торта або у роз`ємній формі з пергаментом.

2. На дно форми викласти корж. Його можна попередньо просочити молоком.

3. Викласти суфле, вирівняти та поставити у холодильник до застигання.

4. Тим часом розтопити шоколад, додати олію та полити отриманою масою торт.

Ванільна панакота

• 500 мл вершків
• 20 гр желатину
• 3 ст. л. цукру
• ванільний цукор

Приготування:
1. Наливаємо вершки у каструлю з товстим дном, додаємо зернята ванілі й сам стручок і варимо на мінімальному вогні приблизно протягом 1 години, але так щоб вершки не закипали. Цей етап називається загущенням вершків.
2. Желатин заливаємо холодною водою.
3. На маленькому вогні желатин доводимо до повного розчинення.
4. З вершків виймаємо стручок ванілі, додаємо цукор і желатин, перемішуємо.
5. Розливаємо панакоту у формочки й відправляємо у холодильник
6. Перед подачею прикрашаємо.