До своєї мрії стати кондитеркою біляївчанка Анна Підмазко йшла багато років. Випікати солодощі вона обожнювала з дитинства. Втім, як це часто трапляється, освіту отримала абсолютно іншу. Працювала також не за фахом. Але у 2022, коли їй було 30 років, таки наважилась і пройшла навчання у школі кондитерів. І вже наприкінці 2023 розпочала свою маленьку справу. Говорить, що все ще є страх, невпевненість, але мотивують рухатись далі замовники, які пишуть схвальні відгуки і замовляють ще. Наразі майстриня вважає своє заняття більше самореалізацією, але вірить, що згодом воно переросте у бізнес та справу життя. З читачами вона також поділилась рецептом улюбленого десерту і деякими кондитерськими лайфхаками.
Любов до десертів - це сімейне, стверждує Аня. Торти дуже часто пекла її мама, але переважно для рідних, на свята. В родині навіть є десерти-фішки, які гості завжди чекають на святковому столі. Серед них мамин торт "Пташине молоко" і торт "Наполеон" з особливими коржами і двома видами крему, їх готує і Аня.
Торти, які Аня пекла раніше
- Мама робила торти більше по класиці. А мені хотілось експериментів, бо медовик з фруктами, то смачно, але банально. Коли стала більш дорослою, приготування десертів на свята вже стало моєю відповідальністю, - згадує Аня.
Коли настав час дівчині обирати професію, про кондитера і не йшлося, бо престижно було мати вищу освіту. Тому Аня закінчила університет ім.Мечникова і стала соціальною робітницею. Однак жодного дня за фахом так і не працювала. Вийшла заміж, народила донечку.
Пізніше влаштувалась на роботу продавцем-консультанткою. Але ця сфера потребувала багато часу, і мало його залишалось на родину. Тому Аня вирішила присвятити себе сім’ї, вихованню доньки. А разом з цим час від часу пекла десерти, торти, особливо якщо потрібно було йти у гості чи хотіла зробити близьким подарунок. Саме останні і переконували її, що треба займатися цим професійно, бо виходить в неї дуже смачно.
Боялась починати, бо не була профі
- Це страшно, щось починати, пропонувати людям свій продукт. Мені завжди здавалось, що у мене не достатньо знань, вмінь. Я ставила собі високу планку, - ділиться майстриня. - Наприклад, спекти, то ще не проблема, але декор – він трішки шкутильгав. І все це мене зупиняло.
Думку про кондитерську справу Аня виношувала декілька років. А більш серйозно замислилась про це у 2022. В той час після початку повномасштабної війни вони з донькою виїхали до Кишинева. Вільного часу стало більше, і хотілось чимось займатися. Спочатку вона взяла участь у кондитерському онлайн-марафоні, а після наважилась і придбала спеціальний курс. Потім ще один, і ще один.
- Спочатку думала, війна закінчиться, потім почну. Але зрозуміла: не варто відкладати те, про що мрієш давно. І хоч у Кишиневі не було достатньо місця, необхідного інвентарю, техніки, все одно вивчала рецепти, якось відтворювала їх, пекла, бо було бажання і натхнення.
Десерти, які готувала Аня під час навчання
Коли через кілька місяців повернулась додому, Аня продовжила пекти за професійною рецептурою, декорувала вироби. Але заявляти про себе все одно ще соромилась.
- Тоді мене вже зупиняла цінова політика. На вироби, які я могла пропонувати, вона була вище ринкової. Бо рецептура вимагала продуктів, які на сьогодні коштують недешево. Я розуміла, що спочатку це буде чистої води волонтерство, адже люди мають спробувати, посмакувати, щоб зрозуміти, чи вважають вони цей товар гідним вищої ціни.
Наважилась заявити про себе
Навесні 2023 Аня наважилась і вперше заявила про себе, як кондитера. Вона опублікувала на своїй сторінці у соцмережі солодкі роботи, які готувала під час навчання. А вже у листопаді почала приймати замовлення від охочих спробувати її ласощі.
Її фішкою стали меренгові рулети, бісквітні торти з різними начинками, унікальні торти – як "Спартак". А також штолени та цукерки. Це був передсвятковий період, і люди почали активно робити замовлення.
Меренговий рулет, робота Ані Підмазко
- Найскладнішим був проміжок, коли люди забирали замовлення, і до того часу, як вони щось відповідали, чи смачно. Хвилювалася страшне. Згодом почала ставитись до цього більш спокійніше. Мовляв, я, коли замовляю суші чи щось інше, теж не завжди відписуюсь. Люди не зобов’язані це робити. Якщо не говорять нічого поганого – це вже добре.
Але насправді, говорить Аня, відгуків було багато, і саме це мотивувало її продовжувати освоювати нові рецепти та експериментувати.
- Якщо повторно замовляли, це був найвищий показник для мене і найбільша мотивація. Тепер є замовлення навіть наперед, - ділиться майстриня.
Поки вчилась, зіпсувала не один рулет і торт
Зупинятися на навчанні Аня не збирається. Мріє про тижневий офлайн курс у Львові. А невдовзі готується відвідати урок Яни Літвінової, кондитерки, яка також починала свій шлях у Біляївці, а зараз стала шефом і має власну кондитерську школу.
Як і будь-яке мистецтво – кондитерка, стверджує Аня, вимагає постійного навчання і практики. Не все одразу виходило і в неї. Перед тим, як зробити перший вдалий меренговий рулет, декілька їй довелося зіпсувати.
- Факапи були, з рулетами, з карамеллю. Коли рецептура складна, багато процесів, інгредієнтів, можеш щось і наплутати. Бо одна справа відео рецепт, а в моменті приготування з’являється купа питань. Тому сама експериментуєш. Але і результат є.
Десерти, торти Ані Підмазко
Найголовніше для Ані не сам процес, а кінцевий результат і смак.
- Мені хочеться, щоб у людей був вау-ефект спочатку від картинки – коробочка, стрічечка, прикраси, упаковка, а потім і від смаку.
Поки що своє заняття вона називає самореалізацією, адже за багато років робить те, що їй найбільше до душі. Але вірить, якщо не зупинятися, докладати зусиль, це може стати і бізнесом.
Найсмачніше тірамісу, або рецепт від Ані Підмазко
Одним з найсмачніших десертів Аня вважає тірамісу, яке вона готує вже більше 10 років. Рецепт спрощений, його зможе відтворити навіть далека від кондитерки людина.
- Процес займе пів години, а ви отримаєте невагомий десерт, який тане у роті і закохаєтесь в нього назавжди, - переконує майстриня.
Для десерту тірамісу потрібно:
- Упаковка печива Савоярді або Дамські пальчики - 0,5 кг
- Маскарпоне (вершковий сир) – 0,5 кг
- Вершки 33% - 0,5 л
- Цукрова пудра – 200 гр
- Пачка какао-порошку
- Чашка кави
Як пояснила майстриня, в оригінальному рецепті крем йде на жовтках, збивати їх треба на водяній бані, але це більш складний процес. І крем виходить не густий, складати десерт потрібно буде у ємності. Тому вона пропонує спрощений, але не менш смачний варіант. Збирати тортик можна не в ємності, а на пласкій тарілці - він не тектиме, або за класикою таки використати ємність.
Торт тірамісу, який готує Аня Підмазко
Процес приготування тірамісу: збити вершки з пудрою, додати маскарпоне і знову збити все до однорідності, але недовго, щоб не перебити крем. Заварити (зробити) підсолоджену каву. Якщо десерт не для дітей, можна до кави додати трішки коньяку, лікеру або рому.
Палички Савоярді по одній обмакуємо у каву і викладаємо шаром на поверхню, змащуємо кремом, посипаємо какао. Так само зробити ще кілька шарів. Залишити на годину настоятися, і можна смакувати.
Ще декілька порад-лайфхаків щодо приготування бісквіту і крему
- Коли готуєш бісквіт, то білки, щоб почати їх збивати, повинні бути кімнатної температури. Хоч побутує думка, що все має бути навпаки.
- За класичним рецептом бісквіту (яйця, цукор, борошно), білки та жовтки можна не збивати окремо, а все разом. Якщо складний бісквіт, коли до тіста додають рослинну олію, молоко або заварюють на окропі, лише окремо.
- Відома істина – бісквіт, як й іншу випічку, треба ставити у розігріту духовку
- Яйця потрібно збивати не 5 хвилин, а 10-15 як мінімум. Різницю у бісквіті помітите одразу.
- Завжди бісквіт перед зборкою торта має настоятися 8-10 годин. Коли після випічки він охолонув, загорнути його у плівку і відправити у холодильник на ніч або залишити у холодній кімнаті. Це потрібно, щоб волога рівномірно розподілилася по всьому коржу.
- Вершки, збиваються з пудрою і мають бути охолоджені.
- Продукти, заготовки для крему мають бути однієї температури, якщо, наприклад, змішувати масляний і заварний креми, останній має охолонути, інакше через перепад температур крем розшарується.
Фото з архіву Анни Підмазко
