Декілька років тому Яна Літвінова була однією з біляївських майстринь-кондитерів, які радували своїх замовників домашніми солодощами. Вона одна з перших почала знайомити мешканців з модними кондитерськими тенденціями, спеціалізуючись на капкейках, кейк-попсах, макарунс та кенді-барах. Сьогодні Яна успішна кондитерка, яку знають далеко за межам України. В Одесі вона заснувала кондитерську студію "Солодке щастя", активно проводить майстер-класи, онлайн курси, створює авторські десерти і готує до відкриття власну кондитерську школу. Ми попросили Яну поділитися історією свого успіху і дати декілька порад початківцям, як його досягти.
Кулінарією майстриня захоплювалася ще з дитинства. Але коли постало питання про вибір професії, вирішила, що треба обирати щось серйозне. Закінчила мореходку і Одеський національний морський університет. Втім, як виявилось, несерйозна кулінарія врешті стала справою її життя.
- Все почалося у 2011 році. Мені постійно хотілося радувати і дивувати свого чоловіка чимось солодким, - згадує Яна. – Перший торт на його день народження, прикрашений мастикою, коштував мені безсонних ночей в Інтернеті і вивченням неймовірної кількості інформації. І так, власне, почалася наша любов з тортовипіканням та тортоприкрашанням.
Спочатку дівчина робила торти тільки для рідних, потім її випічка стала очікуваним подарунком для всіх знайомих. А згодом це перетворилося в улюблене заняття. Яна вирішила розвиватися далі, багато навчалася, практикувала і вдосконалювала свою майстерність. Робить це і зараз.
За її словами, без постійного навчання та практики неможливо уявити розвиток в кондитерській справі. Спершу (у 2011), як і більшість, вона шукала інформацію в інтернеті. Це були різні сайти, форуми. Але потім зрозуміла, що хоче більш глибоких знань. Почала цікавитися курсами, які проходили в Одесі, у Києві. Відвідувала багато майстер-класів у шефів з України і Росії. Навчалась у Франції та Іспанії.
- Великим кроком для мене стало стажування у 2018 році у Франції у двох шефів Ніколя Буссе і Анжело Мюза, - ділиться майстриня. - Після цього я захотіла зрозуміти усю хімію процесів, щоб не лише робити все за рецептом. І був курс в Іспанії у видатного Жорді Бордас. Після цього почала вже створювати власні десерти з нуля. Далі знову Париж і навчання у Стефана Гляс і Патріка Дюсе. Та, на жаль, подальше навчання перебив карантин. Втім я вірю, що незабаром знову з'явиться можливість полетіти за натхненням і новими знаннями.
Останні роки Яна не лише навчається, а і ділиться своїми знаннями. Вона організовує і проводить практичні майстер-класи, а також онлайн-курси для всіх, хто хоче робити смачні і красиві десерти на своїй кухні. А почалося все з того, що одній дівчині просто сподобалися її роботи і вона попросила провести майстер-клас.
- Я зважилася. Провела, виставила фотозвіт на сторінці в соцмережі. І з'явилися ще бажаючі, так і закрутилося. Неочікувано, мої майстер-класи стали затребувані. Напевно, секрет простий, як і в усьому потрібно любити те, що ти робиш, щиро ділиться цим. Я отримую колосальне задоволення. Хоч це і нелегко, бо намагаюся давати максимум інформації і технік, відповідаю на всі питання. І хоч в кінці дуже зморена, дивлюся у щасливі очі учнів, слухаю або читаю їх слова подяки, розумію, що на своєму місці, і це надихає та мотивує.
Пізніше з’явились замовлення у Яни на проведення майстер-класів в інших країнах. Студії з різних міст, різних країн пропонували їй співпрацю.
- Звичайно пандемія і тут внесла свої корективи, з деякими студіями в інших країнах ми перенесли майстер-класи, поки ситуація не стабілізується. Десь складності з перельотами тепер. Але сподіваюся все налагодиться, - зазначає вона.
Є у майстер-класів, за словами Яни, й інший бік медалі. Через постійні запити на них та підготовку практично не залишається часу, щоб робити солодощі на замовлення. Їй важко стало поєднувати дві улюблені справи, і довелося обирати. Але солодощі вона робить, оскільки активно займається розробкою десертів. Однак не продає їх, а віддає на дегустацію.
- Дуже пишаюся своїми нарізними тістечками. У них звичні нам інгредієнти за рахунок сполучень і текстур перетворюються у вишукані десерти і викликають захоплення у людей. Це підтверджує факт, що, на думку більшості, фаворит в лінійці смаків - обліпиха, а не екзотика.
Конкретного місця, де можна спробувати авторські десерти від Яни Літвінової, поки що немає. Останнім часом вона замислюється над цим, хоча, стверджує, що душа зараз лежить більше до майстер-класів.
- Я допомагала відкривати кондитерську студію неподалік Умані, там можна спробувати деякі десерти за моїми рецептами. Звісно, мене часто запитують, де це можна зробити в Одесі. Але зараз я дуже багато уваги приділяю онлайн курсу і написанню нової програми практичних майстер-класів, плюс ще є розробка десертів. Звикла все робити на 100%, тому для власної вітрини з десертами поки що немає часу.
Невдовзі Яна планує відкрити власну студію-школу. До цього вона орендувала приміщення, і це, за її словами, було не завжди зручно. А зараз буде власна велика, професійно обладнана кондитерська школа, де проходитимуть майстер-класи з різних напрямів, а також вона планує запустити тривалий базовий курс для кондитерів з поглибленим вивченням теорії.
Про популярність і рівень майстрині говорить те, що її запрошували взяти участь у проєкті Майстер шеф професіонали. Але її така пропозиція не зацікавила.
- Я вважаю, що це все ж таки, в першу чергу, шоу, а не можливість показати свої професійні якості. А ще на це потрібен час, якого у мене дуже обмаль, - пояснила вона.
На сучасному кондитерському ринку, ділиться дівчина, складно витримувати конкуренцію, адже він дуже насичений. Щоб бути затребуваною, потрібно йти в ногу з часом. Це значить не тільки підвищувати свій професійний рівень і створювати щось нове, а й обов’язково освоювати соцмережі, просувати свою сторінку, писати пости, знімати сторіс. Стати успішною можна і самостійно, але щоб залишатися такою, потрібна команда, а також не обійтись без підтримки і бізнес-курсів.
Успіх кондитера, за словами Яни, можливий за декількох умов. Якщо горіти власною справою, вчитися і багато трудитися.
Тим, хто лише починає свій шлях у цій сфері, вона радить не припиняти вчитися, детально розбиратися в процесах, учитися чомусь новому, що буде відрізняти від конкурентів. Не боятися експериментувати, прагнути до кращого результату, багато практикувати і не засмучуватись, якщо щось не виходить. Адже навіть у професіоналів, зізнається майстриня, трапляються в роботі невдачі.
- Створюючи десерт, я іноді можу з першого разу зробити те, що хотіла, а можу і десять разів переробляти, поки не досягну потрібних текстур і балансу. І це навіть надає мені ще більшого стимулу в своїй творчості, - зауважує Яна.
Зараз, для вдосконалення своєї майстерності, за її словами, є величезна кількість як практичних, так і онлайн курсів. Обирати варто, виходячи з власних побажань. Треба дивитися, чиї роботи подобаються, до якого майстра душа лежить, і яка тема ближче.
- Наприклад, можу сказати про себе: якщо мені не подобається ліпити фігурки, то скільки б курсів я не пройшла, ліпити їх не хочу і не буду. А ось квіти можу робити цілодобово, безперервно і над десертами працювати, не шкодуючи часу і сил.
Кондирська справа, зазначає майстриня, це не лише додати, перемішати, випікати. Дуже важливо освоїти базові процеси і техніки. Наприклад, потрібно знати і про роботу агентів, що надають желейності, і про різний цукор та його замінники, і про вплив їх на рецептуру. Про роль інгредієнтів, про терміни зберігання тощо.
- У дводенних майстер-класах складно передати всі ці знання, хоч ми і багато опрацьовуємо, - акцентує Яна. - Тому у мене і з'явилося бажання створити перший в Одесі тривалий базовий курс з поглибленим вивченням теорії і, звичайно ж, практичними заняттями. Я вірю, що він допоможе іншим кондитерам знайти свій індивідуальний стиль і прийти до своєї мрії.
Фото з архіву Яни Літвінової
