Яке ви вино: тест для любителів та знавців біляївського виноробства

Біляївка.City

30 вересня 2024 14:52

Біляївка.City вирішили не лише розважити вас, але й пригадати старовинні традиції нашого краю, підготувавши тест із 10 питань про біляївське виноробство. Хоча сучасні господарі дедалі частіше відмовляються від старих методів, виготовляючи вино з чистого винограду без домішок та з використанням новітніх технологій, ми хочемо нагадати про часи, коли наші дідусі та бабусі робили своє вино за рецептами, перевіреними віками. Тоді вино було не просто напоєм, а справжньою місцевою валютою: його дарували на могоричі, свята або везли як цінний подарунок до Одеси, щоб пригостити друзів, колег та начальників.

Зазирнімо разом у минуле та перевірмо, наскільки добре ви знаєте традиції біляївського виноробства? Перед тим, як проходити тест, рекомендуємо прочитати цю статтю.

Читайте також: Як робити біляївське домашнє вино. Репортаж з місця події

Що ви знаєте про традиційне біляївське виноробство?

Готові дізнатися, яке ви вино? Тоді вперед, до нових відкриттів! Перевіримо,

Пройти

Оберіть варіант, в якому названі всі сорти, що здавна традиційно вирощували в Біляївці для виготовлення вина

Ізабелла, Лідія, Бако, Зайбер
Молдова, Дністровський рожевий, Одеський чорний, Совіньйон Блан
Сапераві, Піно Нуар, Каберне-Совіньйон
Аліготе, Каберне Совіньйон, Мускат, Ркацителі

Що у виноробстві означає "доля янгола"?

Відсоток вина, що втрачається через процес бродіння
Частина вина, що використовується для змішування з іншими сортами
Кількість вина, яка проливається, налита "нетвердою рукою", після тривалого застілля
Випаровування частини вина під час витримки в бочках
У виноробстві термін "доля янгола" (англ. "angel's share") відноситься до частини вина або міцного алкоголю, яка випаровується під час витримки в бочках. Цей процес відбувається внаслідок впливу температури, вологості та повітря.

Втрата "долі янгола" є звичайним явищем і може становити від 2% до 10% обсягу, залежно від умов зберігання. Цей термін походить від старовинної віри, що янголи забирають цю частину вина, залишаючи лише найкраще для людей.

Загалом, "доля янгола" є важливим аспектом виноробства, оскільки вона впливає на кінцевий смак і якість продукту. Чим довше вино або лікер витримується, тим більше може бути втрачено через цей процес, але це також може покращити смакові характеристики напою.

Яке відношення має вираз "клепок не вистачає" до традиційного біляївського виноробства?

Це пов'язано з тим, що час від часу господарі мусили розбирати та мити частини діжки для вина, щоб продовжити термін служби
Саме так. Клепки — це дерев'яні дошки, з яких складаються бочки, і їхня якість і цілісність мають велике значення для зберігання і смакових характеристик вина. Якщо "клепок не вистачає", це може означати, що бочка не є герметичною, що вплине на якість вина через втрату аромату або навіть через окислення.

Бочки для витримки вина можуть служити від 5 до 20 років, залежно від їхнього використання та якості деревини. Після 3-5 років використання бочка починає втрачати свої аромати і смакові властивості, які вона надає вину, а також в Біляївці побутовала думка, що в щілинах залишаються "минулорічні дріжді" (залишки вина, винного каменю, а також мікроорганізми), які погіршували якість нового вина. Розбирання і миття бочок допомагало продовжити вік діжки та видалити ці залишки. Втрата клепки - означало, що ти втрачаєш всю діжку, бо підібрати подібну було вкрай важко.
Клепки — це спеціальні дріжджі, які додаються у вино для покращення його смаку
Клепки — це інструменти, які використовуються для бродіння вина
Бо часто люди тут зловживали алкоголем

Навіщо вино під час виробництва інколи "укутують"?

Для надання вину особливого кольору
Для збереження тепла під час бродіння
Укутування допомагає зберегти тепло в процесі бродіння, що є важливим для активності дріжджів. Підвищена температура сприяє швидшому бродінню, що може покращити аромат і смакові характеристики вина. Температура є оптимальною для бродіння домашнього вина вважається 15-20°C.
Для збільшення кількості вина
Для зміни аромату під час ферментації

Чому вино, на думку біляївці, може "не вигратися"?

Витримка вина в пластикових пляшках
Використання нових металевих діжок для зберігання
Кількість цукру у винограді може бути недостатньою для бродіння через незрілий або неякісний виноград та малосонячні умови літа, які знижують цукристість ягід
Додавання замаленької кількості харчових дріжджів

З яких складників складається традиційне біляївське вино?

Виноград
Виноградний сік та харчові дріжджі
Виноград, цукор та горілка
Виноград, цукор та вода

Коли у Біляївці вино "знімають з дріжджів", і що означає цей процес?

У грудні, щоб надати вину насиченіший аромат та смак
У лютому, щоб вино стало прозорим і привабливим для споживання
Одразу після бродіння
У січні, щоб уникнути уксусіння і зберегти смак вина на тривалий термін
У січні винороби зливають вино з дріжджів шляхом переливання його в іншу ємність. Це допомагає позбутися осаду, який може погіршити смакові якості вина. Процес зняття з дріжджів запобігає уксусінню, оскільки активні дріжджі можуть негативно впливати на вино, особливо під час весняного цвітіння винограду. Завдяки цьому вино зберігає свої аромати і смакові характеристики, що дозволяє насолоджуватися ним довше.