Як робити домашнє вино, знають чи не в кожній біляївській родині. Своє вино у погребі – це для місцевих предмет гордості, а його процес приготування - цілий ритуал. Рецепт зберігається і передається від батьків, дідуся-бабусі або прабабусі. І хоч у кожного він може мати свою фішку і відрізнятися, технологія спільна. Вересень - час створення вина. І Біляївка.City напросилися до родиини Олега Рогачка, щоб показати, як відбувається цей процес і народжується біляївське домашнє вино.
За словами Олега, в його родині завжди робили вино. Пам'ятає, як з дитинства допомагав в цьому дідусю, бабусі, батьку. А за розповіддями рідних, його прадідусь колись мав у Біляївці гектари виноградників. Тож, можна вважати, що Олег з потомственних виноробів-аматорів і саме тому плекає велику любов до винограду. Коли став сам господарем, почав робити вино вже самостійно. За тим же сімейним рецептом.
- Магазинне вино не зрівняється з домашнім, - запевняє Олег. – Це натурпродукт зроблений з любов'ю. Усі, кого пригощав своїм вином, достойно оцінюють його. І куми, і друзі, і тесть.
Все починається зі збору винограду. Тут два варіанти. Можна робити вино з певного сорту винограду, наприклад, це може бути сорт Молдова. Але частіше використовують декілька сортів одразу.
- У цьому році врожай винограду не дуже, тож, частину я зібрав у себе, частину придбав у місцевих, а ще частину запропонували прийти і зрізати знайомі. Тут у мене Бако, Лідія (по-біляївськи Пограничник), Дністровський рожевий, Ізабелла.
Далі весь зібраний виноград треба перенести відрами і потеребити. Для цього використовують спеціальний пристрій – теребілку. Модель старого зразка цієї конструкції є у багатьох біляївців. Але останні роки Олег використовує осучаснену і вдосконалену її модель.
- Суть в тому, що у цьому пристрої, я беру його напрокат, перебиваються лише бубки, а скелети грони (кісті) відокремлюються і висипаються окремо, - пояснює господар.
Зазвичай з 40-45 відер винограду виходить майже повна ємність на 500 літрів. Цього разу було 35 відер, тому вона не зовсім повна.
Після теребіння виноградна маса добре перемішується. В ній вимірюється кількість цукру.
- Якщо вміст цукру низький, то вино може не вигратися. Тому, як вчила бабуся, за рецептурою треба додати цукор і воду. На цю кількість я додам 10 відер води. А цукор розводитиму 1:3. Але знаю, що є господарі, які не додають у вино ані води, ані цукру.
Щоб цукор добре розчинився, треба заздалегідь нагріти частину води і розводити цукор саме в ній. Але гаряче у тереблений виноград заливати не можна. Все треба розбавляти холодною водою.
Коли всі інгредієнти додані, ємність накривається, укутується і залишається на 4 дні. Щодня її треба відкривати і три рази на день масу добре перемішувати.
Коли час мине, з ємності рідину Олег зливає у бочки і зносить їх у погреб. Деякі, за його словами, у Біляївці тяскують вино. Роблять це з допомогою спеціального ручного пресу - тяски. А з жому, що залишається, потім роблять самогон.
У погребі процес утворення вина триватиме ще приблизно 40 днів. І після цього його можна вже куштувати.
Щодо кількості, то з 40 відер винограду виходить до 200 літрів чистого вина.
- У січні я зазвичай ще раз зливаю вино в іншу ємність. Як кажуть, знімаю з дріжджів. Так робила і бабуся. Тоді вино довше зберігає свій смак і не уксусіє. Бо, кажуть, що як тільки починає квітнути навесні виноград, одразу у бутлях починає грати і вино. Таке собі диво природи. А так, можна смакувати ним довго. В мене і зараз ще залишилось кілька літрів вина з минулого врожаю. Але скоро смакуватимемо вже з нового, - підсумував Олег.
Фото Біляївка.City
