Любите оригінальні напої? Хочете здивувати гостей? Тоді вам треба навчитися готувати барні коктейлі вдома. Як і що для цього треба, ми розпитали біляївця з 10-річним досвідом роботи бармена Олександра Мороза.
BG Image
Опановувати ази ресторанної сфери Олександр почав ще у 17 років, працював помічником офіціанта, потім офіціантом. А одного разу спробував себе за барною стійкою і зрозумів, що саме на цьому місці він хоче працювати.
BG Image
Олександр Мороз
- Тут і творчість, і віртуозність, і естетика, і спілкування з людьми, - говорить він. - Інколи доводилось бути в ролі психолога. Зробив для себе висновок: людям легше розкривати свій біль або ділитися радістю з незнайомими.
Освоював професію бармена наш експерт самостійно. Почав з вивчення інгредієнтів: як вони виготовляються, які їх властивості, яка щільність. Настільною стала книга "Біблія бармена", яку він ретельно студіював. Переймав досвід у одеського бармена Дениса Басова.
Працював Олександр за барною стійкою в ресторанах, клубах Одеси та інших містах. Це захоплення, за його словами, затягнулося на 10 років. Але останні декілька років він відійшов від справ.
- У кожного початку повинно бути гарне закінчення. Я одружився і вечори мені хотілося вже проводити з сім’єю, - говорить він.
Зараз свій досвід у приготуванні коктейлів застосовує вдома. Інколи вечорами, щоб розслабитись, а інколи на свята, коли хоче побалувати друзів. І запевняє, що зробити це може кожен.
- Думаю, у кожного вдома є в барі пляшка коньяку, віски або бурбону. Можна докупити ще лікерів на смак, і у вас готова база для приготування коктейлів.
BGImage
Не обов’язково, за словами Олександра, мати для цього професійний посуд.
BG Image
Достатньо використовувати звичайні кухонні стакан, ложки, ніж, блендери.
Одна з технологій приготування коктейлів – білд. Суть її проста - все змішати в одному стакані і перемішати. А шейкер, яким зазвичай орудують бармени, стверджує наш експерт, то більше для показовості і гарної подачі.
Під час приготування коктейлів, за його словами, треба запам’ятати два важливих правила.
Перше стосується льоду. Спочатку в стакан ми кладемо лід, а зверху на нього наливаємо алкоголь. Лише така послідовність. Так алкоголь правильно охолоджується, і при цьому зникає присмак спирту.
Друге правило для тих, хто любить шоти (солодкі коктейлі з кількох шарів). Треба пам’ятати: те, що містить багато цукру, опускається донизу, тобто це нижній шар. А те, що має вищий градус, піднімається наверх, тобто це верхній шар. Все інше - викладання шарів - справа техніки.
А тепер декілька рецептів коктейлів від Олександра
BGImage
Білий руський
Це один з найулюбленіших коктейлів Одександра.
Горілка - 50 гр, кавовий лікер – 50 гр., рідкі вершки 10% - 25 гр.
Все змішати у стакані, а потім вилити у стакан з льодом.
BGImage
Мохіто
Як розповів Олександр, у світі запатентовано близько 75 рецептів Мохіто. Все залежить від інгредієнтів. Ми пропонуємо класичний:
М’яту (пригоршню), лайм (декілька дольок), полуницю (можна і без неї, це на смак) перетерти в ступі з 1 ч.л. цукру (в ідеалі тростиновий). Висипати суміш в стакан, засипати туди льоду. На лід зверху вилити 50 гр. рому (це у випадку, якщо коктейль алкогольний), долити стакан до верху Спрайтом і все перемішати. Вставити дві трубочки і можна пити.
BGImage
Шоти
Тут можна робити різні варіанти, в залежності від того, які є лікери, або які ваші улюблені смаки – диня, банан, апельсин, кокос. Ці лікери продаються в магазинах.
Згадуємо правило, солодкий лікер на низ, це 1-й шар, потім, як варіант, заливаємо шар лимонного соку. Ну і останній – алкоголь: горілка, ром, текіла тощо.
BGImage
Дайкірі
Ром – 50 гр., лимонний сік – 25 гр, цукор – 0,5 ч.л., лід. Добре змішуємо у стакані ром, сік і цукор, все виливаємо у фужер на лід.
BGImage
Куба-лібре
Олександр пояснив, що цей коктейль теж саме, що ми звикли називати ром-кола. Ром – 100 гр плюс 150 гр Кока-коли. Все змішати. Перелити у стакан з льодом і для смаку можна видавити зверху трішки лайму.
BGImage
Як розповів Олександр, є багато інших популярних і нескладних в приготуванні коктейлів. Єдине - для багатьох потрібно мати спеціальні складові. Наприклад, якщо любите Апероль Шприц, треба спеціальна настойка Aperol. Її змішують з сухим шампанським (найбюджетніший варіант – Брют) і додають очищену воду (содову) та апельсини.
Популярна також Блакитна лагуна. Горілка, Спрайт, лимон можуть бути під рукою, а от спеціальний лікер блакитний апельсин, то вже складніше.
- Змішуйте, готуйте, експериментуйте - і обов’язково віднайдете рецепт вашого улюбленого коктейлю. Втім ніколи-ніколи не потрібно змішувати алкоголь з енергетичними напоями. Це небезпечно для здоров’я, - радить Олександр.
BGImage
