Щоб посмакувати французькими круасанами, не обов’язково їхати до Франції. Їх можна приготувати вдома, маючи звичайні продукти. Не поспішайте казати, що це довго і складно. Ми зібрали рецепти за трьома рівнями складності: найпростіші, можна сказати для «ледачих». Оригінальні рецепти, для тих, хто готовий трішки більше заморочитись, ну, і рівень майстер, хто готовий на всі випробування, бо знає, що воно того варте. Отже, готуємо французькі круасани вдома за найпоширенішими і найсмачнішими рецептами від фудблогерів.
Круасани, які готувати дуже легко
Найшвидший спосіб приготування домашніх круасанів – це придбати в магазині заморожені (одні з найкращих називають з Метро). Розморозити їх, запекти у духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів. Вимкнути духовку, щоб вони там охолонули. Тоді круасани не впадуть і триматимуть форму. Ну, а щоб круасани були, як домашні, можна приготувати для них начінку чи поливку. Ось варіанти солодких і солоних.
Круасани з вишневим конфеті
🔹Заморожена вишня без кісточки;
🔹Крохмаль;
🔹 Цукор;
Вишню викласти у сотейник з товстим дном, додати цукор та довести до кипіння, щоб розчинився цукор. Крохмаль розмішати з водою до однорідності, додати до вишні. Перемішувати до згущення. Дати охолонути та можна використовувати.
Круасани з вишневим конфеті
Круасани з мигдалевим кремом
Інгредієнти для крему:
🔹Мигдалеві пластівці;
🔹150-200 г цукру;
🔹50 г борошна;
🔹1 чайна ложка ванільного цукру або дрібка ваніліну;
🔹 2 яйця;
🔹500 мл молока;
🔹 100 г вершкового масла
В каструлю насипаємо цукор, борошно, вбиваємо два яйця. Ретельно перемішуємо. Поступово вливаємо 500 мл молока, ретельно перемішуємо. Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи. Коли крем загусне і почне закипати, зніміть його з вогню. Додайте розм’якшене масло в гарячу масу і добре перемішайте до однорідності. Додайте ванілін або ванільний цукор та мигдалеві пластівці.Залишіть крем за кімнатної температури до повного остигання, накрийте плівкою. В готових круасанах зробіть отвір та заповніть його кремом.
Круасани з солоною начинкою
Варіантів круасанів типу сендвіч багато: з сьомгою, з шинкою, із зеленню, з сиром. Пропонуємо вам спробувати такі:
Круасан з лососем та сиром
На нижню половину круасана намазуєте вершковий сир, викладаєте шматочки слабосоленого лосося, тонкі слайси свіжого огірка або авокадо (на вибір). За бажанням можна додати гілочку кропу і побризкати лимонним соком. Закриваєте верхньою половиною.
Круасан з салямі та яєчнею
На нижню половину намазуєте соус, викладаєте листя салату, салямі, скибочки сиру, тонкі кружечки свіжого огірка та помідора, а також яєчню. Закриваєте верхньою половиною.
Круасан з хамоном
Намащуєте на низ крем-сир, посипєте подрібненими горішками, кладете слайси хамону і можна полити медом
Круасан з тунцем
Намащуєте на низ крем-сир (вершковий), викладаєте подрібнений тунець(консервований), шматочки авакадо, і додаєте соус Теріякі.
Круасани: які готувати нескладно
Це той варіант, коли круасани можна готувати з готового листково-дріжджового тіста. Тут важливо знати правила розморожування тіста і загалом роботи з ним:
- Розморожувати листкове тісто краще в холодильнику (до 10 годин), якщо немає часу - при кімнатній температурі (до 3 годин), тоді на нього треба обережно натискати кожні 20 хвилин.
- Краще розморожувати в упаковці, щоб тісто не підсихало.
- Починайте працювати з тістом, коли воно майже розморозилося, але ще не стало м’яким.
- Робочу поверхню, на якій ви будете розкочувати тісто, треба добре посипати борошном.
- Розкочувати тісто треба в одному напрямку, аби не пошкодити його структуру.
- Різати тісто треба гострим ножем, в іншому випадку тісто буде чіплятися за ніж, і форма виробів буде не такою красивою.
- Готуючи круасани з начінкою, формуючи їх, треба на смужках-трикутниках у широкому краї зробити маленький вертикальний надріз, і класти начинку біля надрізу. Такий лайфхак допоможе краще огорнути начинку, і вона не буде витікати.
- Круасани треба загортати від широкої частини до вужчої, і класти на деко вниз краєм (хвостиком), який залишився на зовні.
- Випікати круасани треба у вже добре розігрітій духовці.
- Перед тим, як покласти у духовку, вони повинні 20 хв постояти, щоб піднятися.
Круасани з листково-дріжджового тіста
🔹Листкове тісто
🔹Начинка будь-яка (шоколад, шоколадна паста, варення, вишні, фрукти, джем, згущене молоко тощо)
🔹Яйце для змащування
🔹 Кунжут для посипки
Листкове тісто розморожуємо при кімнатній температурі. Тісто розкачуємо в пласт, розрізаємо на трикутники. На кожний трикутник із тіста викладаємо начинку. Формуємо круасани, як рогалики. Перекладаємо круасани на деко з папером для випікання. Змащуємо збитим яйцем, посипаєм кунжутом. Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до температури 200 градусів. Випікаємо протягом 25 хвилин до золотисто-рум’яної скоринки.
Домашні круасани з листкового тіста з шинкою та сиром
Можна приготувати не солодкі круасани, а які за смаком нагадуватимуть піцу.
🔹листкове тісто
🔹сир тонкої нарізки, шинка
🔹куряче яйце (можна просто жовток)
🔹трішечки муки, майонез, кетчуп (за бажанням)
🔹мікс насіння (кунжут, соняшник, льон, гарбуз).
Беремо 2 пласти листкового тіста, розкочуємо симетрично кожен. Перший шар можна змастити (за бажанням) кетчупом або майонезом, або сиром фета. Можна і не змащувати. Викладаємо на перший пласт тіста шар шинки. Потім зверху на шинку - сир і накриваємо другим пластом тіста. Розрізаємо тісто, яке вийшло, на трикутники. Згортаємо кожен трикутничок у круасан. Змащуємо жовтком, посипаємо насінням. Випікаємо 15-20 хвилин, залежно від розміру круасанів, температура 180 градусів.
Рецепти тіста для домашніх круасанів
Цей процес випікання круасанів займе більше часу і має більш складний процес роботи з тістом. Тому варто додати кілька важливих правил:
- Масло, яке йде у рецепті, повинно бути максимально жирним – 82%. Найкраще, якщо ви візьмете борошно і масло в рівній пропорції. Масло має бути близько 15 градусів.
- Замішуйте тісто повільно, велика кількість кисню некорисна круасанам. Ідеальна температура для вистоювання тіста – 26 градусів.
- Розкочувати тісто потрібно не менше 5 разів, при цьому кожен раз додаючи трохи вершкового масла. Катати варто перпендикулярно напрямку попереднього разу.
- Перед розкочуванням тісто має постояти протягом 25-30 хвилин у харчовій плівці в холодильнику.
- Перед випіканням круасани потрібно змастити сумішшю молока і жовтка. Круасани випікають при температурі 200 градусівпротягом 25 хвилин.
Завичай, інгредієнти рецептів тіста для круасанів схожі, можуть відрізнятись пропорції і сам процес, спосіб їх поєднання. Ми пропонуємо кілька варіантів рецептів.
Круасани домашні
Для тіста:
🔹150 г теплого молока
🔹150 г теплої води
🔹24 г пресованих дріжджів
🔹60 г цукру
🔹10 г солі
🔹500 г борошна
🔹40 г мʼякого масла
🔹250 г холодного масла
🔹яйце для змащування
Приготування: у мисці зʼєднати воду, молоко, додати дріжджі та вимішати до розчинення дріжджів. Після цього всипати цукор та сіль, розмішати. Поступово добавляти борошно і замісити тісто.
У майже готове тісто частинками добавляти масло і після кожного разу добре вимішувати. Прикрити і залишити при кімнатній температурі на 2 години.
Після цього розкачати тісто у прямокутник. Виложити на нього шматки масла (твердого), загорнути тістом і розкачати знову у прямокутник. Скласти у 3 шари, загорнути у пергамент і поставити у холодильник на 30-40 хв.
Після цього знову розкачати у прямокутник і знову скласти у 5 шарів, після цього у холодильник на той же час. Цю процедуру повторити ще один раз, після цього тісто розкачати у рівний прямокутник, якщо потрібно, підрівняти краї.
Розрізати прямокутник на 6 смужок, кожну смужку по діагоналі, щоб вийшло два трикутники. Сформувати з них круасани. Переложити їх на деко, залишити на 20-30 хв. Після цього змастити яйцем і випікати при температурі 200-220 градусів 17-20 хв, до готовності.
Для цих круасанів можна використовувати і конфеті, і крем сир і всі начинки з попередніх рецептів.
Круасани домашні з шоколадом
Для тіста:
🔹300 мл молока
🔹500-550 гр борошна
🔹10 гр сухих дріжджів
🔹25 гр цукру
🔹дрібка солі
🔹50 гр олії
🔹50-70 гр вершкового масла
🔹шоколад/варення для начинки
Приготування: до теплого молока всипати дріжджі, сіль, цукор - перемішати. Додати борошно, почати місити тісто і в процесі додаємо олію та місимо, доки тісто її не вбере.
Поставити тісто підходити у тепле місце (можна нагріти духовку до 50 град, виключити та поставити тісто - 30-40 хв). Поділити тісто на 8 одинакових частин, скачати їх у кулі. Розкатати одну кулю приблизно на 2 см товщиною та помастити зверху маслом, зробити те саме із іншими кулями, викладаючи їх одна на одну. Залишити на 30 хв у холодильнику.
Дістати отримане тісто із маслом, розкатати у велике коло, яке поділити на 16 частин. Викласти начинку (шоколад чи варення) і завернути круасани. Випікати у розігрітій духовці до 180 град 30-40 хвилин.
Не французькі сирні круасани
🔹сир кисло-молочний - 110 гр
🔹борошно - 100 гр
🔹цукор - 2 ст.л
🔹ванільний цукор - 2 ч.л.
🔹кориця 1 ч.л.
🔹розпушувач - 1 ч.л.
🔹масло вершкове - 50 гр
Для приготування сирних круасанів підбирайте свіжий кисломолочний сир, він більш ніжний і має маслоподібну консистенцію. Якщо не подобається додавання кориці, можна залишити тільки ваніль і трохи лимонної цедри. А ще всередину можна класти по декілька родзинок.
Приготування: розм’якшене масло розітріть із кисломолочним сиром в однорідну масу. Додайте просіяне борошно і розпушувач, замісіть м’яке тісто. Згорніть у кулю й обгорніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на 30 хвилин. Потім дістаньте і розкатайте в коло на присипаній борошном поверхні близько 5 мм завтовшки.
Розріжте на 10 трикутничків, кожен присипте цукром, а потім скрутіть в круасани з більшої сторони до центру, притисніть куточок і обваляйте круасан у цукрі з корицею.
Застеліть деко пергаментом і викладіть круасани. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин. Дістаньте, охолодіть і подавайте.
Хочете більше цікавого та корисного - підтримуйте роботу Біляївка.City на кнопці підтримки (зверху), а також залишайтеся з нами на зв'язку, підписуючись на сторінки у Facebook, Instagram, Viber, Telegram та Youtube, про природу, біорізноманіття та туризм Пониззя Дністра – дивіться тут.
А ще можна підписатися на наш сайт у розділі Google News. Просто натисніть на повідомлення, що під цією статтею 👇
