В українських школах і садочках з 1 січня 2022 року розпочали готувати за новими правилами і рецептами в рамках реформи харчування. Технологічні карти для оновленого шкільного меню розробляв кулінар Євген Клопотенко з командою. Закладам дозволили брати ці картки за онову і формувати своє меню, але воно повинно відповідати новим вимогам. Що змінилося в меню шкіл і садочків Біляївської громади, які продукти виключили, які додали, і чи почали все це вже впроваджувати, дізнавалися Біляївка.City.
Чому у Біляївці батьки ще не обговорюють нове харчування у школах
Зараз у мережі можна зустріти інформацію, як батьки з інших міст обговорюють нове харчування дітей у школах. Переважно, тривають дебати, бо нововведення викликали суперечки. Чому ж це питання не обговорюють у Біляївській громаді?
За інформацією управління освіти Біляївської міської ради, вони розробили нове меню, відповідно до постанови КМУ №305, і подали документ до держпродслужби, наразі лише чекають на його погодження. Тобто харчування у школах наразі немає, також ще тривають тендерні процедури. Після їх завершення і погодження меню харчування відновиться.
- Якщо брати за основу технологічні картки МОЗу, тобто те меню, яке міністерство пропонує, то воно б не потребувало затвердження. Але ми вирішили розробити власне, враховуючи усі нові правила та вимоги, - пояснила фахівчиня управління освіти Наталія Пендюра. - Адже у запропонованому варіанті був набір деяких продуктів, який ми не ризикнули застосовувати. Зокрема, там було багато спецій: кмин, базилік, майоран тощо. У нас немає заяв на дієтичне харчування дітей, але, враховуючи той факт, що серед дітей є алергики, вирішили від таких спецій відмовитись. Тобто меню у нас оновлене, розроблене за всіма правилами і нормами, але наближене до звичного нам.
Що змінили у шкільному меню
У новому меню збільшили норму фруктів, ягід, додали більше бобових, йогурт. Натомість зменшили норму солі і цукру, хліба. Повністю видалили сосиски. З м’яса залишили лише курятину і рибу.
- Механізм впровадження нового харчування нелегкий, потрібен час, - зазначила фахівчиня управління. - Нововведень багато, і головна складність зробити все так, щоб було і смачно, і відповідало нормам, компонувати продукти так, щоб дітям подобалось, і вони все це їли із задоволенням. Ми моніторим ситуацію, як ці зміни впроваджують в інших школах України. Зокрема, у Черкасах, Житомирі вже затвердили нове меню, і вони вже мають там досвід. Але також розповідають про труднощі: дехто вважає, що замало хліба, у стравах мало солі або цукру. Але зрозуміло, що дітям потрібен час, щоб звикнути до цього, перелаштуватися до більш корисного раціону харчування.
За харчування дітей у школі тепер батьки будуть доплачувати
Раніше всі учні початкової школи харчувалися безкоштовно. Але новий санітарний регламент значно здорожчив процес харчування. І з 2022 року батькам учнів 1-4 класів, які захочуть, щоб їх діти харчувалися у школі, необхідно буде доплачувати за це 50%. Інші 50% йтимуть з міського бюджету. Таке рішення було прийняте під час сесії Біляївської міської ради.
- Наприкінці минулого року в усіх школах проводили опитування серед батьків учнів 1-4 класів - скільки є бажаючих, щоб дитина харчувалась у школі за умови доплати за це 50%, - розповіла Наталія Пендюра. - Якщо родина згодна, то треба було написати заяву. Більша частина заяв вже зібрана, але дали ще час, щоб інші батьки могли обміркувати все і прийняти рішення, чи підходять їм нові умови. Як тільки всі заяви зберуть, на школи відкриють рахунки, куди батьки зможуть перераховувати авансовий платіж. Тоді можна буде вже закупляти продукти і розпочати знову харчування дітей, але вже за новим меню.
Разом з тим, зазначила фахівчиня, залишається категорія учнів, які харчуватимуться безкоштовно. Це пільгова категорія:
- Діти сироти і діти позбавлені батьківського піклування;
- Діти переселенці з зони АТО;
- Діти з особливими освітніми потребами, які навчаються в інклюзивних класах;
- Діти учасників АТО, які загинули або пропали безвісти;
Також зазначимо, що у санітарному регламенті визначено Перелік продуктів харчування, які забороняється продавати у шкільних буфетах та шкільних автоматах (чіпси, сухарики, попкорн, ковбаси, сосиски, копчену і солону рибу, деякі солодощі тощо).
Що з новим меню у садочках
Як розповіли в управлінні освіти, у дитячих садочках нове меню поступово впроваджується. Що змінилося в системі харчування дошкільнят, ми попросили розповісти директорку ДНЗ «Капітошка» Надію Дурбало.
Майже на 70 % зменшили вживання молочної продукції.
Сьогодні, розповіла Надія Дурбало, дуже багато питань з боку батьків, що дитячий організм часто не сприймає лактозу. Зараз є вимога, що молочної продукції має бути лише 10 порцій. Сюди входить не тільки молоко, а і сметана, сир твердий, йогурт, кефір - це все одна категорія. Молочну продукцію подають лише на сніданок або вечерю. Тобто, якщо, наприклад, на сніданок дають какао, то увечері можна дати сметану або сир твердий. І це буде виконання норм по молочці.
Дуже велике збільшення в бік фруктів.
За словами директорки, овочів теж багато у новому меню, але їх було достатньо і раніше. А от фруктів - ні. Зараз тенденція, що під час кожного прийому їжі - сніданок, обід і вечеря, мають бути фрукти у будь-якому вигляді.
- Наприклад, ми готуємо зі свіжих фруктів соус, варимо компот або просто даємо свіжі фрукти. Плюс також сюди входять сухофрукти і заморожені фрукти. Щодо переліку фруктів, їх конкретно не вказують. Все залежить від сезону і від регіону. Ми прописали також позиції апельсинів, бананів, але є побоювання спровокувати алергію. В основному у нас буде яблуко, малина, полуниця, останні будуть йти у соусах і компотах, щоб теж не викликати алергію.
Прибрали з меню повністю консервацію.
Якщо раніше був консервований зелений горошок, квасоля, то сьогодні це все заборонено, окрім томату.
Збільшили норму м'ясної продукції
Як пояснила директорка, раніше м’ясо було тільки в обід, варили суп і давали гуляш чи котлету, або була риба. Тепер має бути двічі на день. Тобто на сніданок і обід, або на обід і вечерю. І по грамам: було 100 гр на 1 дитину до 4 років, зараз 120. На дитину з 4 до 7 років зараз 160 грамів м’яса.
- Я не готова поки що сказати щодо плати за харчування, наскільки вона збільшиться. Але, думаю, підвищення буде незначне. Адже зменшилась молочна продукція, але збільшились норми м'яса і плюс фрукти. Також зменшили кількість хліба - тепер 60 гр і він має бути лише цільнозерновий. Він на порядок дорожчий, але значно корисніший за пшеничний обідній.
Зменшили кількість солі і цукру
Як пояснила Надія Дурбало, зменшення буде проходити поступово до 2023 року. На її думку, така зміна корисна. Але потрібно перелаштувати дітей і знайти такі продукти, які даватимуть натуральну сладість. Наприклад, якщо давати кашу і соус з фруктів, то це буде смачно. Також на практиці треба зрозуміти, які овочі треба класти у страву, щоб було смачно. Наприклад, є капуста, то треба додавати томат, щоб була кислинка, щоб зменшення солі не відчувалася.
- Для цього всього потрібна практика. Впевнена, ми зможемо пройти цей перехідний період і навчимо дітей їсти корисну їжу. Вже зараз можу сказати, що більшість страв діти їдять із задоволенням, особливо фруктові соуси. Ми робили нещодавно гратен. Це запечений кисломолочний сир з какао. Він виходить кольоровий, схожий на зебру, дітям цікаво. І вихователі налаштовані придумати цікаву розповідь, що це таке, і чому це так смачно і корисно, - зазначила Надія Іванівна
В чому може бути проблема
У меню, яке запропонувало МОЗ, багато зразків. Але кожен заклад повинен пристосовуватися до своїх можливостей. Тобто якщо немає спеціального обладнання, бракує устаткування, то буде складно впроваджувати нове меню.
- У нашому садочку матеріальна база на високому рівні, ми з цим справляємось. А от в багатьох садочках така база відсутня, немає міксерів, не достатня кількість духових шаф, сковорідок. І це вже проблема, - зауважила директорка. - Плюс сьогодні у нас три кухаря і велика кількість дітей. Якщо раніше готували на сніданок 1-2 страви, то сьогодні - 4. Це навантаження на кухарів. Якщо школи роблять тільки обід, то у нас 3 повноцінні прийоми їжі. І моя позиція, або піднімати питання на рівні міністерства про введення додаткової ставки кухарів, або продумати доплату працівникам харчоблоків, бо вони сьогодні отримують фактично мінімальну заробітну плату. А навантаження на них - серйозне. Якщо вони не відчуватимуть матеріальної підтримки, то для керівників це стане викликом, як утримати фахівця і мотивувати його працювати далі у таких умовах.
Зазначимо, що це лише перша публікація за темою нового меню у школах і садочках. Коли харчування буде вже повноцінне, ми повернемося до неї і розповідатимо про все більш детально.
