Чи знаєте ви, що великодні паски можна не лише випікати. Це, виявляється, не обов’язково, а ще їх можна просто заварювати. Зараз ми говоримо не про традиційну здобну, дріжджову паску, а про сирну, яка також є маст хевом у великодньому кошику і на столі. Пропонуємо вам прості рецепти сирної (творожної) паски від "просунутих" кулінарів. Ми спеціально зберігали ці рецепти, щоб поділитися з вами. Тільки обережно, вони можуть стати вашими улюбленими.
Одразу зазначимо, що для приготування такої сирної паски бажано мати не лише набір продуктів, а й спеціальну формочку у вигляді пірамідки чи трапеції. Якщо такої не маєте, ніде купити, можна щось вигадати, наприклад, скористатися ситом, друшляком або іншою формою для сиру. Ще один важливий нюанс — для сирної паски потрібен сухий і жирний сир (зі знежиреним не вийде). Якщо сир недостатньо сухий, необхідно його обернути в марлю і поставити під прес хоча б на кілька годин, щоб стекла вода, і тільки потім приступати до приготування.
Заварна паска з шоколадом
Інгредієнти: сир 9% — 300 гр., вершки 20% — 100 мл, вершкове масло — 50 гр, 3 жовтки, цукор - 30 гр, шоколад білий —35 гр, шоколад молочний — 40 гр, шоколад чорний — 45 г, марля — 2 шт, форма для сирної паски середнього розміру.
1. Сир викладаємо на марлю. Пам'ятаємо, що він має бути вже добре віджатий. Кладемо його у сотейник. Додаємо до нього жовтки, цукор, вершки і масло (воно має бути кімнатної температури, якщо масло холодне, можна натерти його на крупній тертці). Все пробити блендером, якщо немає блендера – дуже добре перетерти сир через сито і змішати з усіма інгредієнтами.
2. Ставимо сотейник з сирною сумішшю на середній вогонь і постійно помішуємо. Як тільки маса стала рідкою, і з'явилися перші бульбашки - відразу прибираємо сотейник з вогню. Суміш ділимо на 3 частини. В пропорціях 30/30/40 (нижній шар, який набагато ширше за верхній, не має бути дуже тонким)
3. На водяній бані по черзі розтоплюємо білий / молочний / чорний шоколад. Розтоплений шоколад додаємо до сиру, білий і молочний в ті мисочки, де сиру рівна кількість, а чорний - де його трохи більше.
4. Форму для паски ставимо в тарілку і стелемо в неї мокру марлю, треба, щоб форма була повністю застелена. Вливаємо і розрівнюємо шари по черзі. Спочатку масу з білим шоколадом, потім з молочним і завершуємо все масою з чорним шоколадом. Застеляємо пасочку марлею з усіх боків, ставимо на неї тарілку, а зверху банку у якості гніту - вагою 500 гр. Ставимо в холодильник мінімум на 12 годин, в ідеалі на добу.
5. Дістати готову пасочку з форми, акуратно звільнити від марлі і подавати до столу холодною.
Сирна паска Лимон-мак
Інгредієнти: сир — 540 гр, вершкове масло — 90 гр, сметана— 90 гр, цукрова пудра —100 гр, мак — 60 гр, родзинки — 40 гр., цукор — 1 ст.л, дрібка ваніліну, цедра 1 лимону, куркума — 0,5 ч.л.
- Сир бажано пропустити через сито для отримання однорідної консистенції.
- Далі змішуємо сир сметану, розм'якшене вершкове масло, цукрову пудру, ванілін і пробити масу блендером.
- Мaк залити окропом і залишити на пів години, потім злити зайву рідину, ввести цукор і розім’яти у ступці. Родзинки промити і просушити серветкою.
- Сирну масу ділимо на дві частини. У одну половину вводимо мак і родзинки, в іншу частину додаємо терту лимонну цедру і куркуму для кольору.
- Форму для паски поставити на блюдо догори дном і застелити двома шарами вологої марлі.
- По краях форми розподіляємо жовту сирну масу, в середину викладаємо макову. Закривамо зверху сир марлею. Кладемо зверху гніт. Залишаємо паску в холодильнику на добу.
- Далі знімаємо гніт, перевертаємо паску, знімаємо форму, марлю і прикрашаємо за власним смаком.
Сирна паска з вишнею і карамеллю
Інгредієнти: 220 гр сиру, 50 гр творожного сиру (типу Філадельфія), 30 гр вершків 33%, 35 гр вершкового масла. Для начинки: 50 г вишні, 10 г цукру, 5 г крохмалю. Для карамелі: 200 гр цукру, 150 гр вершків 33%, 60 гр вершкового масла, сіль за смаком, приблизно 0,5 ч.л. Форма середнього розміру.
- Масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. З'єднати в мисці сир, творожний сир, вершки, масло і пробити блендером до однорідного крему.
- Вишню з цукром проварити в сотейнику до кипіння, крохмаль розвести у 1 ст.л. води і ввести до вишні, уварити до загустіння і остудити.
- Форму для паски поставити на тарілку, застелити всередині марлею і викласти туди сирну масу до половини форми.
- В серединку покласти охолоджену начінку вишні і знову зверху покрити залишками сирної маси. Краями марлі прикрити масу зверху і поставити зверху тарілку з невеликим гнітом (консервна банка, наприклад).
- Прибрати форму у холодильник на ніч. Вранці просто перевернути заготовку на тарілку, зняти форму, прибрати марлю і приготувати для поливки карамель.
- Розтопіть на середньому вогні в сотейнику цукор (постійно нахиляйте сотейник з боку в бік або помішуйте силіконовою лопаткою цукор після того, коли він почне топитися, щоб він не горів). Вершки нагріти і влити гарячими в розтоплений цукор, додати сіль. Маса буде сильно пінитися - це нормально, просто продовжуйте помішувати, уварювайте карамель приблизно 1,5 хвилини, щоб вийшло до 100 гр.
- Дайте карамелі трішки охолонути і полийте нею зверху пасочку.
Карамельна сирна паска з курагою та горіхами
Інгредієнти: молоко згущене, варене - 200 гр, творог (жирний) - 300 гр, сметана 20% - 100 гр, масло вершкове розм'якшене - 100 гр, горіхи волоські - 35 гр, курага - 40 гр. Форма великого розміру, висотою 18 см.
1. З'єднайте сир, сметану, вершкове масло і варене згущене молоко. Пробийте все у блендері до однорідності.
2. Курагу залийте окропом і залиште на 10 хвилин для розм'якшення. Потім дрібно наріжте її, подрібніть горіхи (не надто дрібно) і додайте в сирну масу.
3. У форму для паски в один шар викладіть марлю, попередньо намочивши її у воді. Додайте сирну масу, розрівняйте ложкою і закріпіть кінці марлі зверху.
4. Поставте на масу гніт. Наприклад, банкочку з водою. Готову конструкцію поставте на блюдце, в яку може виливатися зайва вода, і приберіть в холодильник на 8-12 годин.
7. Дістаньте, прикрасьте горіхами і сухофруктами.
Смачного! Ці сирні паски у вас неодмінно вийдуть, готуйте, радуйте себе та близьких!
