У вівторок, 7 лютого, в приміщенні візит-центру "Дністер" проходив майстер-клас з приготування глінтвейну від Наталії Шевченко. Біляївка.City там побували і тепер знають всі тонкощі приготування цього смачного зимового напою. Готові ділитися з нашими читачами, але спочатку закрийте очі та налаштуйтеся...
Тепла та дружня атмосфера візит-центру
За вікном - ніч та вогні улюбленого міста. Пролітають сніжинки, які за лічені секунди перетворюють пейзаж в картинку засніженого лісу з дитячих казок. У приміщенні тепло та затишно, смачно пахне яблуками, апельсинами та прянощами. За столом зібралася компанія, якій є про що поговорити, є чим поділитися...
Саме в такому настрої - романтичному, мінорному, розслабленому, потрібно приступати до приготування глінтвейну. Тоді він розслабляє, знімає бар'єри, огортає теплом, але не п'янить.
Легкий аперитив - налаштовує на розмови
Розмова ллється: традиції виноробства, кіно та книги: чи розбираються сомельє насправді у винах так, як намагаються показати, якість чи маркетинг визначають насправді вартість вина, як сформувати культуру пиття, щоб люди навчилися смакувати, а не упиватися. Згадали навіть рецепт біляївської "варенухи". Її готували у Біляївці з гарячого вина та перцю на свята та від усіх хвороб.
Тим часом на столі вже зібрані всі продукти і Наталія Шевченко починає ділитися секретами:
- Головне у глінтвейні що? Правильно - основа. Якось були на виставці, де дружина винороба продавала глінтвейн. У них табличка стояла з написом: вино - з винограду, глінтвейн - з вина. Не знаю, звідки вони цей вираз взяли, але дозволю собі запозичити. Бо найголовніше - це, дійсно, якість вина, на якому ви робите глінтвейн.
Для глінтвейну Наталія рекомендує обирати Каберне Совіньйон.
- Глінтвейн - це абсолютно самодостатній продукт, - ділиться Наталія, - він не потребує навіть якогось десерту. А тим паче закуски, накшталт голубців чи котлет.
Але після дискусій зійшлися на тому, що шматочок гіркого шоколаду або розтоплений мед - глінтвейну не завадить.
На один літр вина - одне велике яблуко та апельсин
Другий секрет - не можна економити на спеціях.
- Я варю глінтвейн під настрій, для друзів, близьких. Мій напій відрізняється від тих, що ви могли купувати на ярмарках у великих містах. То, скоріше, щось схоже на вуличний фаст-фуд, на швидку їжу. Час від часу можна й таке куштвати, але ж справжній смак, аромат, елітарність цього продукту - ви не відчуєте, доки самі не приготуєте з найкращих продуктів.
Апельсин дрібнимо та кидаємо до вина
Далі важливо, аби майбутній напій підігрівався, але в жодному разі не дозволяйте йому закипіти.
- Максимум - це 70 градусів, коли руці комфортно витрумувати тепло кастрюлі, в якій ви його варите.
Так само додаємо яблуко
Далі - спеції. Ось тут - поле для творчості. Комусь подобається більше гвоздики, комусь обов'язково потрібно додати більше кориці, а комусь - мускатного горіху.
- Класичний рецепт, а ми зараз про нього, - говорить Наталія, - це 2-3 тоненьких шматочка імбиря, 5 зерняток гвоздики, 6 - запашного перцю, 5 - кардамону, 0,5 чайної ложки мускатного горіху та 3 палочки кориці. Зерна можна попередньо розпластати, щоб вони швидше віддали аромат. Жодних мелетих спецій - тільки в зернах.
В магазинах продаються готові набори для глінтвейну, але Наталія радить купувати кожну спецію окремо - це вигідніше
Щодо бадьяна, то тут Наталія категорична. Хоча майже всі рецепти радять додавати цю спецію - але варто попередньо спробувати її на смак та аромат. Далеко не всі люблять. Раптом, і ви теж?
Наталія говорить, що кожен має для себе вивести ідеальну формулу, адаптувати рецепт під свій смак. Якщо для глінтвейну обрали "густе", дуже насичене вино, то на один літр можна додати 60 грамів води. Її попередньо підігрівають, там же можна розтопити цукор. Частину вина заберуть фрукти, тож невеличка порція води - буде цілком доречною.
Цукор - за смаком
- З цукром теж цікаво, - розповідає майстриня, - в класичному рецепті на 1 літр вина кладуть 60 грамів цукру. Це дозволяє напою не перетворюватися на компот, зберегти все ж таки нотку винного смаку та аромату. Однак більшість любить солодкий смак. Тому - експерементуйте. Також за смаком можна додати мед, але вже під час подачі, поклавши його на дно склянки.
Ще кілька хвилин - і глінтвейн потрібно залишити на 15 хилин "дотомитися".
Подають його в спеціальних високих склянних чашках та з ложкою з довгою ручкою. Нею зручно вибирати фрукти. Вони, якщо ви все зробите правильно, дуже смачні: хрусткі, соковиті, але наскріз пропитані солодким, пряним та ароматним вином.
Спеціальних чашок у нас не було, але ми намагалися для вас презентувати якомога краще. Відчуваєте цей аромат?
Усі, хто був присутній на майстер-класі, в один голос сказали, що напій - божественний! Хоча багато хто радить пропускати глнтвейн через ситечко, залишаючи фрукти, але нам сподобалися вони так, що просили добавки.
Що ще потрібно для душевної розмови? Гарні друзі, затишна гостинна атмосфера та чашечка ароматного та теплого глінтвейну. Спробуйте приготувати та поділіться враженнями.
