Хочете тоненьких, ніжних, ароматних млинців на Масляну? Приготуйте! Зараховуєте себе до тих, у кого не лише перший, а майже кожен млинець виходить грудкою? Тоді ці поради саме для вас. Освоїти їх нескладно. Головне – бажання і побільше практики. Час для тренувань ще є. Адже до Масляної - цілих три дні.
Ми зібрали найчастіші поразки-невдачі, які виникають під час випікання млинців. І знайшли відповіді, як їх уникнути.
P.S. Корисно буде почитати усім.
Грудочки
Вони з'являються тоді, коли борошно в тісто сипанути усе одразу. А треба – поступово. Краще взяти склянку молока і додавати потрохи до нього по ложці борошна, ретельно збиваючи вінчиком або міксером. Не лякайтесь. Вийде густеньке тісто. Але його треба змішати з іншою частиною рідкого замісу, і все теж ретельно перемішати. В ідеалі, грудочок бути не повинно.
Рвуться
Тут може бути декілька причин.
- Можливо, ви порушили пропорційність інгредієнтів. Наприклад, додали в тісто забагато борошна, і воно стало густим. В результаті млинці виходять товсті, важко перевертаються і можуть рватися. Врятувати тісто можна, додавши в нього трохи молока. Якщо ж навпаки, поклали мало борошна і багато молока, воно вийде дуже рідким, і теж млинці будуть рватися.
- Після замішування, дайте тісту постояти хочаб 15-20 хвилин. Тоді воно виробить клейову властивість, і це збереже млинці від розривів.
- Деякі радять додавати у тісто трохи газованої води. У цьому випадку млинці будуть сухішими, зате точно не порвуться.
- Переконайтеся, чи добре розігріта сковорода перед початком випікання. Є лайфхак. Змастіть її маслом і нагрійте на максимальному вогні. Капніть трохи тіста, щоб перевірити, чи достатньо вона гаряча. Тісто має зашипіти. Шипить. Тоді приступайте.
Пристають до сковороди
Варіант 1: Може, справа у самій сковороді. Найкращий варіант – чавунна. Перевірена ще нашими бабусями і зустріла не одну Масляну. Вона рівномірно нагрівається і довго залишається теплою, товсте дно допомагає млинцям добре пропікатися. Але ви повинні бути в ній впевнені. Непогано зарекомендували себе і спеціальні млинцеві сковорідки. Головне, щоб в них були низькі краї, товсте дно, а ручка – довга і зручна.
Варіант 2: При замішуванні тіста не забудьте додати в нього дві ложки рослинної олії. А під час смаження через два млинця змащуйте сковорідку жиром. Якщо у вас немає спеціальної силіконової щіточки, робимо, як наші бабусі: сиру картоплину розріжте навпіл і наколіть на вилку. Зріз вмочайте в рослинне масло і змащуйте ним сковороду.
Підгоряють
Дивіться попередній пункт. В ньому про правильну сковороду, необхідність додавати в тісто рослинне масло і змащувати її жиром. Також стежте за кількістю доданого в тісто цукру. Якщо з цим інгредієнтом переборщити, млинці будуть підгоряти.
Товсті
Це наслідки дуже густого тіста. Тут важлива золота середина: не занадто густе або надміру рідке. Ідеально, коли воно нагадує рідку сметану або жирні вершки. Якщо вийшло густе – додайте молока.
Як гума на смак
Скоріше за все це значить, що ви перестаралися: занадто довго перемішували тісто. В цій ситуації треба вже обирати: між грудочками, які можуть під час смаження зникнути, і смаком.
Пересушені
Про змащення сковорідки ми вже говорили. Є ще одна хитрість: змащуйте кожен вже посмажений млинець шматочком вершкового масла.
