Імбирні пряники: перевірені рецепти, як їх спекти та оформити. ПП, без меду, рецепт глазурі

Найпростіший класичний рецепт пряника зможе приготувати кожен, навіть без досвіду у приготуванні випічки.

Інгредієнти

• 150 гр вершкового масла;
• 60 гр меду;
• 0,25 кг цукру;
• 2 яйця;
• по 1 ч. л. меленої кориці, імбирного кореня, соди;
• борошно (орієнтуватися за консистенцією тіста).

Приготування

1. Для підготовки треба використовувати емальовану каструльку. Змішати в ємності масло, мед, цукор, яйця, прянощі. Прогріти вміст на середній температурі, помішуючи лопаткою. Коли цукор розчиниться, ввести соду. Якщо вміст пригоратиме або прилипатиме, вогонь краще зменшити до мінімального. Прогріти ще пару хвилин і відставити вистигати. Буде достатньо 15 хвилин.
2. У рідку заготовку потроху додавати борошно, невеликими частинами, просіваючи крізь сито. Замішувати спочатку лопаткою, а коли тісто стане досить густим, - вимішувати на столі або дошці. Підсипати борошно стільки, скільки знадобиться для отримання повітряного, слухняного тіста.
3. Відрізати трохи і розкачати до 7 мм. Формочками вирізати пряники. Повторити з усім тістом.
4. На деко, застелене пергаментом, розкласти заготовки для пряників. Між печивом дотримуватися дистанції від 1 см - пряники можуть злипнутися між собою, коли будуть підходити в духовці.
5. Пекти при 180 ° С 10-12 хвилин. Залишити охолонути хвилин 10 і десерт готовий до подачі.

Старовинний рецепт пряників, у переліку інгредієнтів якого відсутній традиційний мед.

Інгредієнти:

• 850 гр борошна;
• 200 гр вершкового масла;
• 2 скл. цукру;
• 2 жовтки;
• 1 білок;
• 3 ч л прянощів (мелений імбир, кориця)
• 1 ч л соди;
• ¾ ст води;
• 200 гр цукрової пудри;
• 2 гр солі.

Приготування:

1. Насамперед готується карамель: половину цукру висипати в суху ємність і варити до темно-коричневого відтінку. Одночасно нагріти чайник. Коли карамель стане темною, влити 3/4 ст окропу і продовжувати варити. Обов'язково перемішувати, щоб не пригоріло. Дочекатися повного розчинення карамельки, всипати залишки цукру і варити, поки все не розчиниться. Після можна прибрати з плити і викласти масло і прянощі. Розмішати і залишити остигати.
2. В окремій ємності збити два жовтки. Коли карамельна суміш стане ледь теплою, влити жовтки, підсолити, всипати соду і ретельно розмішати.
3. Поступово просівати борошно, розмішуючи, а коли загусне - вручну. Підсипати продукт до загустіння маси.
4. Загорнути тісто ковбаскою в харчову плівку і помістити в холодильну камеру на 12 годин. Тісто стане твердим, і його легко буде різати. Відрізати невеликий шматочок, розкачати в 1 см і видавити склянкою або спеціальними фігурними формами майбутні прянички. Можна також виготовити трафаретні вирізки з картону і, прикладаючи фігурку до тіста, обвести гострим ножем.
5. Випікати 5-7 хвилин при 200 градусах.
6. Змішати 1 білок з пудрою. Це буде глазур. Влити в конвертик для крему і розмалювати пряники.

Пряники перед прикрасою повинні повністю охолонути. Тоді крем добре ляже і застигне чіткими контурами.

Інгредієнти:

• Масло вершкове – 125 г
• Цукор – 200 г
• Ванілін – 2 г
• Імбир – 80 г
• Яйця – 4 шт.
• Борошно пшеничне – 250 г
• Сода – 1 ч. л.
• Шоколад чорний – 400 г
• Родзинки – 200 г

Приготування:

1. Збийте масло з цукром до однорідної маси.
2. Додайте ванілін і яйця (по одному, щоразу добре збиваючи).
3. Подрібніть імбир і додайте до отриманої маси.
4. Змішайте просіяне борошно із содою і висипте в глибоку посудину.
5. Натріть шоколад (на крупній тертці).
6. Додайте його в тісто і все ретельно перемішайте. Потім досипте родзинки.
7. Присипте стіл борошном і розкатайте тісто.
8. Виріжте печиво формочками, потім розмістіть на пергамент і деко.
9. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини.

Інгредієнти:

• сир домашній  – 200 г
• пшеничні висівки (дрібного помелу) – 50 г
• яєчний білок – 1 шт.
• цільнозернове борошно – 3 ст. л.
• розігрітий мед – 1 ст. л.
• мелений імбир, кориця, гвоздика – по 2 ч. л.
• какао-порошок – 1 ч. л.
• розпушувач – 1 ч. л.
• сіль, мускатний горіх, кардамон – по дрібці

Приготування:

1. Змішайте міксером в мисці сир, білок, підсолоджувач, спеції.
2. Вмішайте туди висівки і потім додайте борошно, розпушувач, продовжуючи при цьому замішувати суміш.
3. Отримане тісто загорніть в харчову плівку і відправте в морозилку на 1 годину.
4. Розкатайте тісто в пласт завтовшки 5 мм, а потім віріжте фігурки.
5. Викладіть все на деко з пергаментом і відправте в розігріту духовку на 15 хвилин. Випікайте за температури 190 градусів.

Для приготування цього десерту вам знадобляться наступні інгредієнти: 

• вершкове масло (100 г),
•  цукор (120 г), 
• мед (250 г), 
• 1 яйце куряче,
• борошно (500 г), 
• Прянощі і спеції: мелена кориця (1 ч. л.), мелений імбир ( 1 ч. л.), кардамон (0.5 ч.л.), гвоздика мелена (0.5 ч. л.), сіль (0.5 ч. л.), какао (10 г), розпушувач (10 г).

Для глазурі: лимонний сік (40 мл), цукрова пудра (100 г).

Приготування

1. У каструлі змішати цукор, мед і масло. Гріти на невеликому вогні до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

2. Тепер потрібно змішати всі спеції, какао і сіль. Акуратно всипати їх в олійно-медову рідину.

3. Остудити суміш до кімнатної температури і вбити в неї яйце, ретельно перемішати.

4. Змішати борошно з розпушувачем і поступово всипати в рідку масу.

5. Дати тісту настоятися кілька годин, потім ретельно перемішати його, щоб воно вийшло гладким.

6. Розкачати тісто завтовшки приблизно 3-4 міліметри. Вирізати з нього фігурки на ваш вибір.

7. Застелити деко папером для випічки, викласти на нього майбутнє печиво і випікати в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів. 

8. Готові пряники остудити і приготувати глазур. Для цього потрібно змішати лимонний сік і цукрову пудру до однорідної маси.

9. Набрати глазур в кондитерський мішок (або звичайний пластиковий пакет, відрізавши в нього один з куточків) і прикрасити пряники будь-якими візерунками або написами. Як тільки глазур захолоне, можна подавати до столу.

Печиво з допомогою глазурі прикрашають різноманітними візерунками, а якщо в глазур додати харчові барвники, то орнамент буде різнобарвним. Пропонуємо приготувати королівську глазур для розпису печива і пряників.

Інгредієнти:

• 1 яєчний білок;
• 200 гр цукрової пудри;
• 1 ч л кукурудзяного крохмалю;
• ½ ч л лимонної кислоти або 1,5 цитрусового соку.

Приготування королівської глазурі:

1. У білок ввести пудру дрібного помелу і гарненько змішати силіконовою ложкою або лопаткою.
2. Додати крохмаль, який надає глазурі пластичності. Після додати сік, який прискорює висихання крему.
3. Глазур збити міксером на найнижчій швидкості, щоб вона стала щільною. Досить трьох хвилин. Щільна глазур зручна для малювання візерунків. Якщо планується робити заливку фону, частину глазурі треба злегка розбавити водою. Готовність заливки визначається за її здатністю розгладжуватися - якщо поверхня після змішування стає рівною протягом 8-10 секунд, то заливка готова.

При бажанні в глазур додають харчові барвники. Важливо постійно тримати продукт щільно закритим, інакше він почне висихати.

Цим рецептом ще 10 років тому з нами поділилась біляївчанка Інна Горіна. Вона була однією з перших у Біляївці, хто почав випікати ці печива не лише для родини, а і на замовлення.   

Інгредієнти: 

500 грн. меду,
2 яйця,
500 грн. цукру,
300 грн. маргарину (але краще вершкове масло),
50 гр. какао,
2 ч. л. розпушувача,
3 ст. л. рому.
Суміш сухих парфумів (спецій): 1 ч.л. кориці, дрібка кардамону (краще використовувати кардамон у зернах, він більш ароматний, насіння з коробочок потрібно розтерти у ступці), по дрібці гвоздики, імбиру, анісу, цедра 1 апельсина, 1 лимона, ваніль.
1250 гр. борошна - це приблизна кількість. Зазвичай, йде менше.

Приготування:
1. Мед, цукор, маргарин (масло) розігрівати, доки цукор не розчиниться. Маса не повинна кипіти, а лише прогріватись. Зняти з плити і дати трохи охолонути (не нижче 68 С).
 2. Половину борошна перемішати з прянощами, розпушувачем, цедрою, какао.
3. У медову масу ввести не збиті, а перемішані до однорідності яйця, у 2 прийоми. Додати ром (можна коньяк).
4. Вмішати пряне борошно в медово-яєчну суміш і добре вимісити тісто. Решту борошна домішувати поступово, тісто має бути щільним та еластичним. На це піде хвилин 20-25.
Не треба прагнути витратити все борошно. Під час вимішування тісто охолоне, але буде ще теплим. Зупиніться, покладіть тісто в целофановий пакет та залиште на ніч у холодильнику. Нехай воно відпочине та вилежиться.
5. Наступного дня приготуйте формочки і з їх допомогою визіжте печиво. Або зробіть з картону шаблон майбутнього будиночка, якщо будете робити саме будиночок. Це мають бути стіни фронтон та дах. А тепер, розкочуєте тісто на столі і вирізайте деталі будиночка або фігурки, і випікаєте.
Ви можете для проби випекти ялинку або серце, щоб подивитися: якщо форма розпливається, необхідно підмішати ще борошна.
Двері, віконниці та вікна будиночка потрібно вирізати поки тісто гаряче, тому що після остигання, воно стає крихким.
6. Охолоджені деталі збираємо за допомогою глазурі з цукрової пудри, білка та лимонного соку.
Своїм ”фундаментом”, будиночок також стоїть на пряничній основі. До неї ж кріпляться і стіни.
Вилежати тісто має мінімум ніч, а готові пряники дозріватимуть 1-2 тижні. Для того щоб прискорити дозрівання готової випічки, потрібно в коробочку з пряниками покласти часточку яблука або апельсина. Також можна використовувати шкірку від яблука.
Прикрашають будиночок за своєю фантазією – айсингом (збитим білком із цукровою пудрою), мармеладом, цукерками, горішками, мигдалем, шоколадною крихтою, присипкою для торта тощо.

До речі, всередину будиночка, якщо він досить об'ємний, можна встановити маленьку запалену свічку. Такий пряниковий будиночок буде справжнім символом Новорічно-різдвяних свят. Адже це буде мініатюрною копією того, що ми цінуємо найбільше в цьому світі, - тепло нашого домівки, яке об'єднує навколо себе наші дружні та щасливі сім'ї.

Зібрали для вас кілька цікавих варіантів оформлення імбирного печива. Зараз в магазинах продається багато різних формочок, але інколи фантазія може зробити більше, ніж мас-маркет. 

З популярних варіантів простого оформлення:

• за допомогою густої глазурі в кондитерському мішечку обводиться контур пряника, а після зафарбовується рідкої заливкою.Причому контур може бути кольоровим, а заливка - білосніжною;
• повторюється прикраса, як в попередньому варіанті, але по залитому фону прикрашається візерунком з кольорової глазурі;
• глазур'ю в кондитерському мішечку по всьому прянику малюють різноманітні орнаменти, смужки, крапочки
• пряник просто поливається заливкою і посипається кольоровою посипкою, шоколадною крихтою і кокосовою стружкою.

Виходячи з базових варіантів, можна придумати власний, унікальний дизайн. Дивіться, надихайтеся та готуйте! 

Від нашого столу – вашому. Або 12 рецептів до новорічних свят від працівників підприємств Біляївки

ТОП-10 нових фільмів з новорічно-різдвяною атмосферою. Створюємо собі святковий настрій

Пряникове тісто, перевірений роками рецепт

• 200 г цукру
• 125 мл води
• 100 г масла або рослинно-вершкової суміші 72%
• 9 г соди
• 400+- г борошна (якщо бере більше ви не охолодили достатньо тісто)
• 1 яйце
• 1 жовток курячого яйця

Спеції:

• 1 ч. ложка тертого імбиру
• 0,5 л коріандру
• 0,5 мускатного горіху
• 2 ч. ложки кориці

Випікаємо в режимі верх/низ при температурі 150 С.