Хочете смакувати натуральною зерновою кавою, але не знаєте як обрати? Кавовий ринок справді пропонує величезне різноманіття зернової кави. На полицях інтернет-магазинів можна знайти оригінальну кавову продукцію в зернах від таких відомих та популярних брендів:
- Нідерландські: Pelican Rouge Distinto; Pelican Rouge Cafe Creme.
- Італійські: Lavazza Qualità Oro; Totti Caffe Perfetto; Lazzaro Elegance.
Хоча для багато споживачів, через нестачу часу, полюбляють розчинний вид напою, все ж зернова кава ні на трішечки не втратила своєї популярності. Навпаки, справжні гурмани та поціновувачі вважають процес приготування кави у зернах чимось особливим та таємничим, для них це справжнє мистецтво, яке захоплює та надає сил.
Яка б не була кава зернова чи ні, вона має відповідати головним критеріям, що до кавових напоїв, тільки в такому випадку вона буде мати чудовий насичений смак та неповторний аромат. У цій статті ми підготували п'ять основних критеріїв, які впливають на вибір, та розкриємо цікаві секретики, щоб ви могли самостійно знайти для себе найкращу зернову каву!
Критерії відбору зернової кави
Отже, розберемося детальніше.
Свіжість кави
А чи може кава бути занадто свіжою? Якоюсь мірою так. Мова йде про те, що кава ще деякий час після процесу обсмажування може мати не гарний та не типовий аромат, тому упаковувати її одразу це не є правильно. Обсмажені зерна мають “відпочити” хоча б кілька днів, тому за дуже свіжою кавою, щойно з ростера полювати не потрібно. Краще обрати ту, що обсмажувалась не більше ніж 30 днів тому, таку каву можна назвати свіжою та придатної для споживання. Хоча навіть якщо у вас в наявності є зерно, яке зберігається вже довгий термін, то не хвилюйтесь. Зернова кава, якщо звичайно запакована, може зберігатись близько року, вона буде не така смачна, але й шкоди здоров'ю не принесе. Отож, якщо кава зберігається в належних умовах, вона запакована, має клапан дегазації, то свіжою її можна вважати близько місяця, максимум двох. Подумайте також гарненько над тим, скільки часу витрачається на перевезення кави з інших країн, логічно, що частину своїх найкращих смакових властивостей вона втрачає. Тому, не хапайте будь-яку каву з полички, навіть якщо це відомий італійський, португальський чи іспанський бренд.
Ступінь обсмаження
Найпопулярнішими та традиційними рівнями обсмаження вважається три основних:
- Світлий ступінь (температура обсмажування 180-205°C). Така кава чудово підходить для заварювання крапельним методом за допомогою аеропресу. У такому випадку кожне зернятко розкриває свій неповторний аромат та ніжний смак. Для домашнього способу заварювання такі зерна не підходять, навіть у кавомашині ці зернятка не розкрити весь свій потенціал та напій матиме дуже яскраву кислинку, навіть занадто.
- Середній ступінь (температура обсмажування 210-230°C). Найпопулярніший та найулюбленіший ступінь серед європейців та усього світу. Гарний коричневий колір зерна з ефектною білою прожилкою підкорить та закохає у себе кожного початківця та поціновувача кавових напоїв. Кава має насичений смак, чудово розкриваються особливості кожного сорту та присутня ненав'язлива кислинка. З таким ступенем прожарення каву можна готувати практично всіма можливими способами: у кавомашині, чашці, за допомогою френч-прессу та іншими. У кожному з випадків це буде смачно та ароматно.
- Темний ступінь (температура обсмажування 240-250°C). На вигляд зерно темно-коричневе з маслянистою поверхнею та практично відсутньою характерною прожилкою. Кава дуже насичена, тіло щільне та тягуче, у смаку яскраво відчувається гірчинка, саме так можна описати традиційну італійську каву. Фанатів кави темного обсмаження не багато, але якщо її комбінувати з молоком, то виходить надзвичайний присмак.
Сорт кави
Два основних сорти, що використовуються у виробництві це арабіка та робуста. У чому їх різниця? Розглянемо детальніше.
Арабіка
Почнемо саме з неї. Сорт арабіка займає понад 70% всього кавового ринку, не дивлячись на те, що це досить вибаглива рослина, вона росте тільки у спеціальних кліматичних умовах та відповідному ґрунті. Завдяки відповідним погодним умовам, зернятко насичується всіма ароматичними властивостями та має м'який кислуватий присмак. Куштуючи приготований напій можна відчути приємні нотки меду та квітів, а також карамельний післясмак. Саме через ці фактори ціна на цей сорт вища ніж на інші.
Робуста
Рослина цього сорту не така вимоглива, вона мало схильна до різного роду захворювань та не вимагає дуже особливих умов. Проте, смак завареної кави дещо землистий, він не має багатої смакової палітри, тому чисту робусту мало хто використовує у виді напою. Та на захист цього сорту можна сказати, що він містить у три рази більше кофеїну ніж арабіка, тому більш міцна, має густу консистенцію та відповідає за гарну пінку.
Також у магазинах можна зустріти різні купажі двох сортів, це може бути співвідношення 50/50, 70/30 або навіть 80/20%, де менша цифра це звичайно робуста. Такі суміші робляться для того, щоб ще більше збагатити смак кави та урізноманітнити післясмак. Кава буде мати приємну ціну за рахунок недорогої робусти, та чудовий смак, за внаслідок вмісту арабіки, звичайно якщо зерна свіжі та правильно обсмажені.
Помел
Помел кавового зерна має відбуватись безпосередньо перед приготуванням напою. Чому? Кава має схильність до окислення під час контакту з повітрям, чим довше проходить цей процес, тим більше втрачається дорогоцінний смак та аромат. Також будьте обережні купуючи вже перемелене зерно, адже недобросовісні виробники можуть додавати ламані, пошкоджені та зіпсовані зерна, тому навіть дорога кава може здаватись несмачною та іноді жахливою. Тому при можливості придбайте кавомолку, якщо такої можливості немає, то при покупці попросить одразу її змолоти, щоб ви могли бачити, які зерна використовують.
Пакування
Зверніть особливу увагу на те, що коли ви купуєте свіжозмелену каву, на пакуванні має бути спеціальний клапан для дегазації. це потрібно для того, щоб зерно, образно кажучи, не задихнулося, адже ще деякий час продовжується процес виділення вуглекислого газу. Візьміть упаковку та натисніть на неї, понюхайте клапан, ви маєте відчути приємний та привабливий аромат, якщо відчувається горілий аромат це неякісна або зіпсована кава.
Якщо все ж вирішили придбати каву із за кордону, що може довго зберігатись, оберіть бренд, де є варіанти вакуумного пакування. Та все ж при відкритті упаковки краще якомога швидше випити напій. Тому маленька порада: для домашнього використання краще брати маленькі пакуночки, це набагато вигідніше та практичніше.
Також пакування має містити додаткову інформацію що до складу, дати виробництва, сорту зерен, ступінь обжарювання та де було вироблено, тобто конкретна адреса.
Підсумок
Звернувши увагу на ці п'ять кроків ви зможете самостійно обрати найкращий для вас напій. Звичайно, що починати з чогось треба і не обов'язково перша кава, що трапиться, сподобається вам одразу, та все ж не зупиняйтесь, експериментуйте й вже згодом ви й не помітите, як знайдете той самий напій, що насичуватиме не тільки фізично, а й емоційно, даруючи тільки позитив!
