Пивоваріння в Україні оповите міфами й легендами. Тому дехто вважає, що імпортна продукція — найкраща. Причому стереотипи поширюють люди, які зовсім не знайомі з технологіями виробництва, проте охоче діляться суб’єктивними домислами за кухлем пінного напою. Насправді пиво в Україні відрізняється від закордонного хіба що смаком. В основі — ті ж самі компоненти: ячмінь, солод, вода та дріжджі.
Чому варто купувати пиво родом з України
Замовляйте слабоалкогольний напій за посиланням https://goodwine.com.ua/ua/pivo.html, якщо прагнете підтримати український бізнес. Попри те, що місцеві пивоварні віддані класичній технології, місце для експериментів все одно залишається. Тому з’являються нові смаки та аромати, яких не знайдеш за кордоном. Наприклад, пиво з шоколадом або стиглими херсонськими томатами.
Класична технологія пивоваріння: як відбувається магія
Початковий етап — створення солоду. Виготовляється з ячменю або пшениці. Зерно замочується в чанах із водою за температури +12–17⁰С. Під час контакту з теплом і киснем запускається процес ферментації. Зерно проростає. Крохмаль, що виділяється в результаті, перетворюється на складні цукри. Як тільки з’являються паростки, воду зливають. Розпочинається сушіння та обсмажування зерен. Цей етап — ключовий, адже впливає на смак, аромат, колір готового пива. Залежно від використаних інструментів формується світлий, темний або карамельний солод.
Варіння сусла та додавання хмелю
Далі пивоварам важливо дотримуватися послідовної інструкції:
- Солод подрібнюється, знову змішується з водою та нагрівається.
- Масу, яку пивовари отримали в результаті, називають затором. Вона відправляється на фільтрацію до великих резервуарів, у яких прибираються залишки солоду.
- Відфільтрований продукт називається суслом. Його перекачують до котлів, де відбуватиметься процес варіння.
- До сусла додається хміль, який надає пиву характерний аромат і легку гіркуватість у посмаку.
Побутує стереотип, що замість хмелю на великих пивоварнях використовуються ароматизатори. Насправді натуральні спресовані гранули хмелю, які приїжджають в Україну з Німеччини або Чехії, обходяться дешевше, ніж синтетичні замінники.
Бродіння та визрівання
Сусло, змішане з хмелем, відправляється до спеціального апарату. Він допомагає прибрати білкові залишки. Очищена суміш охолоджується до +7–10 ⁰С. На цьому етапі додаються дріжджі. Живі мікроорганізми поглинають цукри, а натомість виділяється вуглекислий газ і спирт. Після завершення бродіння пиво витримується за нульової температури не менш як 5 днів.
Фільтрація та розлив у пляшки
Насамкінець пінний напій фільтрується з використанням кізельгуру, дрібних залишків скам’янілих копалин. Після оцінки контрольною групою пиво розливається в скляні пляшки, бляшанки або КЕГи (металеві каністри).
Отже, жодних секретів немає. Пиво родом з України — результат злагодженої роботи людей і техніки.
