Що таке горілка? Що ми знаємо про неї?

Горілка – це міцний алкогольний напій, який традиційно не має кольору та вираженого смаку. Його вживають як у чистому вигляді, так для приготування величезної кількості різних коктейлів, зокрема: «Викрутка», «Кривава Мері», «Горілка Мартіні» та «Космополітен».

Традиційна горілка виготовляється з двох видів сировини: води та етанолу (етилового спирту).

Етиловий спирт отримують у результаті ферментації (зброджування) зерен злаків (наприклад, пшениці, сорго чи жита).

Багато виробників горілки використовують інші базові варіанти сировини (наприклад, картоплю чи цукровий буряк) і різні добавки (наприклад, лимонну кислоту, плоди рослин, спеції). Робиться це з різними цілями: використати доступну сировину, здешевити виробництво, досягти виразного характеру свого лікеру.

Після бродіння та процесу ректифікації (випаровування та конденсації спирту з браги) у промислових ректифікаційних колонах, спирт проходить процес фільтрації та очищення від домішок для отримання більш м’якого смаку та більшої придатності для вживання.

Для отримання горілки спирт змішують з спеціально підібраною очищеною водою. Причому, дистильована вода зазвичай не використовуються. Склад та вміст солей у воді також впливають на кінцевий смак отриманої горілки.

Зазвичай, щоб алкогольний напій був класифікований як горілка, він повинен містити не менше 40 відсотків алкоголю за об’ємом. Але в Європейському Союзі горілка може мати не менше 37,5 відсотка етилового спирту від загального об'єму.

Що ми знаємо про походження горілки?

Хоча точної дати та місця походження горілки ми не знаємо, деякі історики вважають, що дистильований спирт виник у Східній Європі в п’ятнадцятому столітті. Перший запис слова «горілка» знайдений в польських судових документах, що датовані 1405 роком.

Інша версія історії походження горілки припускає, що саме московський чернець на ім’я Ісидор використовував процес дистиляції, щоб виготовити з пшениці алкогольний напій, який згодом назвали «горілкою». Напій ніби то використовувався як “ліки від туги”.

Також на лаври винахідників горілки претендують литовці.

Можливо, як тільки середньовічна Європа досягла певного рівня технологій, алкогольний напій, схожий на горілку, почали незалежно винаходити різні люди у різних країнах Східної Європи.

Хоч би що там було, вже у 1500-х роках виробництво горілки було в самому розпалі. Вона часто виготовлялась на винокурнях і домашніх перегонних кубах у Польщі, Литві, Росії та Швеції. Згодом винокурні почали розповсюджувати горілку у Західну Європу та Сполучені Штати, де вона зараз є одним із найбільш продаваних алкогольних напоїв.

5 способів вживання горілки

Будучи простим нейтральним алкогольним напоєм без смаку, горілка має головні властивості, дуже подібні до етилового спирту, приведеного до стану, у якому його може вживати більшість пересічних людей. Якщо у вас є пляшка якісної горілки без поганого аромату та присмаку, ви можете використовувати її різними способами:

1. Випити в чистому вигляді. Таке вживання горілки – це найпоширеніший спосіб її вживання. Частіш за все горілку подають у охолодженому вигляді та п'ють залпом з маленьких склянок чи рюмок. Дуже важливу роль у культурі вживанні чистої горілки відіграють закуски. Дуже поширеними, навіть традиційними варіантами закусок, що подаються до горілки є солона риба (червона чи оселедець), червона чи чорна ікра, солоні чи свіжі огірки, маринована капуста та багато інших.
2. Горілку часто використовують як один з інгредієнтів коктейлів. Культура приготування та вживання коктейлів є цілим окремим світом, що дуже відрізняється від культури вживання чистої горілки.
3. Горілку можна вживати у якості імпровізованого дезінфікуючого засобу. Етиловий спирт у концентрації близькій до 40% добре вбиває бактерії. Тому, якщо у вас немає спеціального дезинфікуючого засобу, ви можете обприскувати або протирати поверхні чи руки горілкою, щоб знищити мікроби. За потреби, ви можете використовувати горілку як заміну багатьом спиртовмісним миючим засобами, таким як засіб для миття вікон або бритв.
4. Горілку можна вживати як нейтралізатор запаху. Ви можете використовувати неароматизовану горілку, щоб знищити бактерії, що викликають неприємний запах, оприскавши нею килими, взуття та одяг. При використанні горілки на тканині спочатку проведіть пробу на маленькій непомітній ділянці одягу чи обивки, щоби точно переконатись, що спирт не викликає знебарвлення тканини.
5. Також горілку можна вживати як засіб від комах, засіб після гоління та, навіть, як засіб для полоскання рота (якщо ви не збираєтесь сідати за кермо).

Інколи горілка входить у склад деяких кулінарних рецептів у чині інгредієнту.