Як зберегти бізнес під час війни: досвід власників кондитерської «Kondi&Coffee» у Біляївці

Біляївка.City

17 серпня 2022 17:32

Кофейня-кондитерська "Kondi&Coffee" у Біляївці працює рік. Власники – подружжя Ольги та Павла Кшановських, не побоялися відкрити кафе у розпал пандемії, знаходили рішення, щоб розвивати свій заклад під час карантину. А наразі намагаються зробити все, щоб зберегти кафе і працювати в умовах війни. Ми попросили їх поділитися досвідом, як їм це вдається, і наскільки це важко.

Як все починалося

- Я давно мріяла про кофейню. Але чоловік казав: "Оля, у Біляївці так багато кави не п’ють, як у великих містах", - згадує Ольга Кшановська. - А згодом якось ми ввечері під’їхали до одного з місцевих супермаркетів, а звідти вийшла велика компанія молоді і у кожного в руках була кава. І тоді я вирішила, що варто таки спробувати.

Подружжя розуміло, що однієї кави для кофейні буде замало. А оскільки до кави, чаю зазвичай хочеться чогось солоденького, то мають бути десерти. Фішкою стало те, що усі вони були домашнього приготування.

- Фабричних солодощів у нас в магазинах вистачає, то навіщо їх копіювати, - пояснює Ольга. – А от місця, де можна було купити один шматочок смачного домашнього тортика чи тістечка, чи різних по одному – нема. Так, вони по ціні можуть бути дорожчі, ніж фабричні, але ж і смак та якість різна. Я почала співпрацювати з майстринею-кондитеркою, яка випікала все на дому, тобто замовляла в неї асортимент солодощів.

Кофейня-кондитерська «Kondi&Coffee» у Біляївці працює під час війни, в асортименті різні солодощі домашнього приготування. Торти

Відкрилось кафе влітку 2021 року. Це був період пандемії, але на той час спалаху захворюваності не було. І люди відвідували кафе, багато приходили з дітьми.

Переломний момент настав восени, коли ввели жорсткі обмеження в роботі кафе – все лише на винос. Але і до цього власники пристосовувались, надаючи постійним клієнтам можливість і надалі смакувати їх солодощами чи кавою. Навіть намагалися розширювати асортимент. Ольга додавала десерти власного приготування. Бо кондитерка – це її хобі. Взяли в кафе на роботу помічницю.

Коли почалася війна, півтора місяці не працювали

Пройшовши у своєму бізнесі випробування пандемією, Ольга та Павло були вже заґартовані і готові до багатьох труднощів, але не до війни.

- 23 лютого я завезла у кафе повну вітрину з солодощами. А ранок 24 лютого нас так налякав, що ми залишились вдома. 25 лютого приїхали і забрали з кафе воду, соки, солодощі, які були більш тривалого зберігання, і відвезли все це до військкомату. Увесь інший товар я розділила, спакувала у коробки і пригостила ним друзів, рідних, знайомих. Тоді я не думала про гроші, збитки. Десь у середині відчувала: десь втрачу, десь знайду. Всі думки тоді були лише про безпеку. І наше кафе довелось закрити на невизначений термін, - розповіла Ольга.

За її словами, вона боялася виходити на роботу, бо кафе розташоване біля садочка. Місцеві знають, який об'єкт знаходився на цій території багато років тому. Та чи відомо окупантам, що все змінилось, і тепер там заклад освіти. Це лякало.

Знову наважилась прийти власниця у кафе через тиждень після початку війни. Коли в мережі пропонували підтримувати захисників. Вона вирішила пригощати кавою хлопців, які знаходились на блокпостах неподалік.

Кофейня-кондитерська «Kondi&Coffee» у Біляївці працює під час війни, в асортименті різні солодощі домашнього приготування. Горішки, корзинки з заварним кремом та горіхами.

- В цей день у нас якраз вперше запрацювали сирени тривоги. Я так їх злякалась і бігла додому швидко, як ніколи. А після сирени знову пішла робити каву для хлопців, бо ж обіцяла.

Вітрина в той час була порожня. Але, за словами Ольги, почали заходити покупці і питати: а де ваші тортики?

- Я дивувалась, бо вважала, що тортики – це продукція не першої необхідності. І замислилась, що треба щось придумати, щоб працювати далі.

Деякий час Ольга з своєю сім'єю та подругою пекли пиріжки та булочки для захисників. А у середині квітня знову відчинила кафе, пристосувавши його роботу до реалій часу.

Випічка, яку Ольга зі рідними і подругою робили для наших захисників

Відкоригували графік роботи кафе

У квітні, за словами власниці, багато підприємців, які зачиняли через війну свої магазини, почали поступово відкриватись. Зазвичай працювали до 14.00.

- Ми теж почали так працювати, спочатку до 14.00. Бо не знали, чи будуть відвідувачі. Люди приходили. І ми почали залишатись ще на довше. Побачили, що люди приходили і пізніше. Так, поступово ми перейшли на графік роботи аж до 19.00.

Кофейня-кондитерська «Kondi&Coffee» у Біляївці працює під час війни, в асортименті різні солодощі домашнього приготування. Еклери, кейп-попси.

Щоб не піднімати ціни на товар, почали пекти все самі

Раніше більшу частину товару Ольга замовляла. Це було зручно, адже можна було постійно знаходитись у кафе. Але після війни від послуг майстрині-кондитера власники вирішили відмовитись.

- По-перше, на більшість продуктів суттєво виросла ціна. Масло, молоко, крем-сир та інше, що використовується під час випічки. Я розуміла, що значно підніметься і ціна на випічку, торти, які я замовляла. В такий складний час люди навряд чи зможуть її купляти за такими цінами. Але мені так хотілося, щоб солодощі були доступні усім. І я вирішила все випікати і готувати сама. Таке рішення допомогло залишити ціни на товар майже на тому ж рівні, що і до війни.

Кофейня-кондитерська «Kondi&Coffee» у Біляївці працює під час війни, в асортименті різні солодощі домашнього приготування: меренговий рулет та тарти з ягодами

Кондитерський досвід у Ольги був, вона і до війни розширювала асортимент власною випічкою. Мала власні рецепти і фішки. Складність була в тому, що тепер доводилось пекти солодощі з вечора до 4-ої години ранку.

- Дякувати, чоловік допомагав. Він виходив у кафе з ранку і був там до обіду. А у мене була можливість хоч до 9-ої ранку поспати. А з обіду ми мінялись, до вечора працювала вже я. І так майже щодня.

Майже на тому ж рівні залишили власники ціни на напої: каву, чай, коктейлі, лимонад.

- Паша сказав, залишаємо, як є, щоб було доступним людям. Ми розуміємо, що дохід мінімальний, але головне, що кафе працює, його відвідують люди, і вони знаходять тут те, що люблять, і що звикли купувати до війни. Таким чином ми зберігаємо бізнес і радуємо своїх відвідувачів.

Ще одна послуга: замовлення десертів

За словами Ольги, десерти, представлені у кафе, можна також замовляти. Тобто якщо людині потрібен не шматочок, а цілий торт або рулет, або певна кількість тістечок, вони приймають і такі замовлення.

- Наприклад, якщо людина вже куштувала щось з наших солодощів, сподобалось і хоче замовити їх на якесь свято, особливий день. То ми приймаємо і такі замовлення. Адже попри війну життя продовжується, люди ще більше стали цінувати важливі моменти, свята, тому і солодощі, як атрибути свят, теж актуальні. І з цим ми готові допомагати, - пояснила Ольга.

Кофейня-кондитерська «Kondi&Coffee» у Біляївці працює під час війни, в асортименті різні солодощі домашнього приготування: трайфл на різні смаки та смачна кава

Почали працювали у кафе самі - без помічників

- Я не проти помічників. Але це додаткові витрати. Тому, як би це не було важко, ми вирішили поки справлятися своїми силами. Раніше у нас працювала дівчина у кафе. З квітня, коли відновили роботу – працюємо лише самі з чоловіком. Це також дає можливість не піднімати ціни на товар, - пояснила Ольга.

Розширили асортимент новим товаром

Наразі у кафе можна замовити не лише готові напої, а й придбати додому чи на презент чай та каву на вагу. Поява нового асортименту, кажуть власники, це пропозиція відвідувачів, до яких вони прислухались.

- Нас часто запитували, чи не продаємо ми чай і каву на вагу. Я, зізнатися, раніше не розглядала цей варіант, бо думала, що ця ніша в нашому місті зайнята. Але запит був, і наразі вирішили таки спробувати.

Кава на вагу, яку пропонують у кафе, свіжого обсмаження. Особливість в тому, що зерна свіжого обсмаження зберігають більше аромату, ніж запакована кава тривалого зберігання.

Кофейня-кондитерська «Kondi&Coffee» у Біляївці працює під час війни, в асортименті чай та кава на вагу

- Зручно, що не треба купувати цілу упаковку, а можна невелику кількість, щоб спробувати різні смаки і сорти. Теж саме і з чаєм. Можна взяти на вагу різного: чорний, зелений, з добавками, фруктові. Усі чаї і каву ми тестуємо спочатку самі, а потім пропонуємо людям. Вже бачимо, що ця продукція має попит, а значить, працюємо далі, - ділиться Ольга.

Власники наголошують, що кафе не відновило б роботу, якби не підтримка друзів і постійних клієнтів.

- Які б інноваціні рішення ми не приймали, але без довіри постійних відвідувачів, підтримки друзів і рідних нічого б не вийшло, - говорять Паша і Ольга. – Це основа, на якій стоїть бізнес. Ми працюємо для людей, а вони підтримують нас, відвідуючи кафе, купуючи нашу продукцію. Ми це дуже цінуємо. Обіцяємо, що після перемоги України зможемо порадувати їх ще більше, адже планів і задумів у нас багато. А наразі чекаємо усіх в "Kondi&Coffee" у Біляївці на смачну каву та десерт за адресою вул. Отамана Головатого, 129, це одразу біля входу у парк.