Перець — базова спеція до кухні, яку додають до кожної страви. Проте на полицях супермаркетів багато різних видів: чорний, білий, червоний перець. Кожен має свої характерні особливості смаку та аромату. Який обрати до тої чи іншої страви — далі в цій статті.
Чорний перець
Це найбільш відомий усім вид. Його незрілі плоди збирають і потім висушують на сонці. Відповідно він має шершаву зморшкувату поверхню, а колір горошку може варіюватися від чорного до коричневого.
Застосовувати його можна у вигляді горошку та в меленому вигляді. Горошок дає більше аромату, порошок — гостроти. Цілі горошинки слід додавати на початку приготування, аби краще розкрилися всі ноти. Традиційно горошок використовують для супів, бульйонів та юшок. Мелений ліпше додавати за 10 хвилин до кінця варіння чи смаження або до вже готової страви, наприклад томленої свинини.
Варто обирати горошок і за потреби подрібнювати в ступі. Завдяки цьому довше зберігатиметься аромат меленого порошку.
Білий перець
Для виготовлення білого перцю збирають уже зрілі червоні плоди. Потім їх замочують у воді до повного вимивання пігменту. Так залишається гладке біле насіння, що має менш виражений аромат та гостроту, ніж у чорного.
Він надає легкий шлейф гостроти і підходить до більш ніжних страв. Наприклад, до риби, морепродуктів, овочевих страв та крем-супів.
Зелений перець
Основа — плоди на початку дозрівання. Їх збирають, обробляють діоксидом сірки, а зерна маринують у розчині із сіллю протягом одного тижня, потім промивають і довго сушать. У такий спосіб отримують зелені горошини.
Це найменш гострий варіант. Аромат зеленого перцю — свіжий та трав'яний. Завдяки цьому він помʼякшує смак гострих страв і соусів. Розмелений або у вигляді горошин, він стане чудовою приправою для паштетів, ковбас та сирів.
Червоний перець
Справжній червоний перець — продукт обробки повністю стиглих плодів. Тому він і має насичений колір. Проте його виробництво ускладнюється тим, що плоди часто поїдаються птахами, а також швидко псуються. Виготовляють його шляхом маринування або виморожування.
Його аромат та смак — мʼякий і солодкуватий. Він пасує до:
- мʼясних страв;
- рибних страв;
- овочевих страв;
- яєць.
Чорний, червоний, білий, зелений — результат обробки одного й того самого плоду, зірваного на різних етапах дозрівання. Кожен має свої унікальні властивості. Їх можна використовувати як окремо, так і у вигляді суміші. Вибирати той чи інший варіант — справа кожної господині. Оптимальним також є використання сумішей перців — так ви додасте стравам різні спектри смаків та ароматів.
