Суші - це страва, яка походить з японської національної культури. Спочатку її готували для дуже бідних верств населення, тому що рис та риба ніколи не були в дефіциті в Японії. Пізніше суші стали готувати трохи по-іншому рецепту і стали вживати і багатші люди. На даний момент важко знайти більш популярну страву не тільки в Японії, але і в усіх країнах Європи.
Головні інгредієнти начинки для суші
Безперечно, найголовнішою частиною суші є рис. Без нього майже неможливо уявити роли. Використовується спеціальний вид рису, який має коротку округлу форму та хороші показники клейковини. Відмочувати рис потрібно приблизно півтори години перед приготуванням. Ідеальний продукт для суші має бути не дуже твердим, але і не розвареним, добре ліпитись та не розпадатись. До нього в начинку можна додати такі інгредієнти:
- рибу - вона може бути різних видів в залежності від вподобань та від виду ролів. Найчастіше використовують океанічну рибу, наприклад, тунець, вугор, лосось, форель та інші;
- інші морепродукти - існують варіанти страви з додаванням м’яса краба, кальмара, восьминога чи молюсків. Іноді навіть роблять суші з креветками, хоч і вважається, що це не найкраще поєднання для рису;
- овочі та фрукти - спочатку дивно було бачити види суші з фруктами, однак манго таки дає свою родзинку. Також добре поєднуються з іншими інгредієнтами огірок, авокадо, кукурудза, спаржа та інші подібні продукти;
- ікра - можуть використовуватись різні її види, наприклад, чорна, червона або ікра летючої риби;
- м’ясо - частіше використовують червоне, але можна зустріти і варіанти з куркою. Особливо часто це є в запечених або теплих ролах.
Додаткові інгредієнти для суші
Велику роль для додавання смаку страві грають приправи та соуси, які використовують при приготуванні та власне при вживанні в їжу суші. Серед таких додаткових інгредієнтів можна виділити:
- рисовий оцет - спеціальний вид оцету, який додають в рис, щоб смак був насиченішим і специфічним. Ні в якому разі не можна використовувати звичайний оцет, оскільки це переб’є всі інші смаки;
- соєвий соус - він буває різних видів і всі вони чудово підійдуть до суші. За японською традицією в соус занурюють тільки частинку страви, покриту червоною рибою, а не весь шматок, однак зараз це вже справа смаку;
- васабі - це щось схоже до хрону за смаком. Він має зелений колір та дуже гострий смак. Використовувати приправу слід у невеликій кількості, щоб не попектись та не перебити смак усіх інших інгредієнтів;
- імбир маринований - може бути рожевого або жовтого кольору. Найголовнішою його функцією є очищення смакових рецепторів. Вживати в їжу його потрібно не разом з ролом, а після нього. Це дозволить відчувати смак кожного шматочка по-новому. Особливо важливо це, коли їсте сет суші з різними смаками. Імбир дозволяє смакам не змішуватись.
Зазвичай додаткові інгредієнти ідуть разом із суші при замовленні їх у закладі, а кожен обирає собі те, що йому подобається у потрібній кількості.
