Варено-копченые изделия – это пищевые продукты в продолговатой оболочке, изготовленные на основе мясного, крупнорубленого фарша с добавлением пряностей, которые придают пикантный вкус. Они отличаются от других видов колбас зернистой структурой, характерным вкусом и ароматом, а также технологией приготовления.
Ассортимент варено-копченных изделий
Натуральная колбаса – полезный продукт с высокой пищевой ценностью. В ней содержится витамин A, E, фосфор, кальций, калий, железо и т. д. Хотя найти качественные продукты довольно сложно, все же есть производители, которые изготавливают варено-копченые колбасы строго по ДСТУ. Одной из них является компания «Верховода». С ассортиментом этого производителя можно ознакомиться по ссылке https://verhovoda.com/category/vareno-kopchenye-izdeliya.
Колбасы разделяют на 2 сорта: высший (баварская, дрогобыч, сервелат) и первый (киевская, испанская, довбушская).
Варено-копченые изделия отличаются не только рецептурой, но и оболочкой. Она бывает:
- натуральной;
- полиамидной;
- текстильной;
- целлюлозной и т. д.
Если оболочка и вакуумная упаковка не повреждена, варено-копченые изделия могут храниться до 20 дней. Срок годности для конкретного вида колбас можно узнать по маркировке продукции.
Особенности рецептуры и производства
Состав варено-копченых изделий регламентируется государственными стандартами. Эти продукты питания изготавливают из мяса птицы, говядины, свинины, иногда баранины. В качестве загустителя используется крахмал, а, чтобы подчеркнуть вкус нужны специи (кардамон, черный перец, мускатный орех). В зависимости от рецептуры, в состав некоторых варено-копченых изделий могут входить молоко и яйца.
Производство требует соблюдения санитарных норм и рецептуры. Этот процесс состоит из таких этапов:
- подготовка мяса. Оно размораживается на протяжении 18-24 часов. Далее проводят зачистку туш, разделку, сортировку;
- посол сырья. Измельченное мясо засыпают солью, перемешивают и оставляют на 1-2 дня при температуре +2-4 °C;
- подготовка основы. Мясо измельчают на кусочки размером 2-8 мм, в него добавляют шпик, специи, крахмал и другие ингредиенты;
- наполнение оболочки. С помощью вакуумных гидравлических шприцов оболочку заполняют приготовленной смесью;
- осадка. Колбасные батоны помещают в специальные рамы, которые затем отправляют в камеры с температурой от +2 до +4 °C и влажностью 80%;
- термообработка. Она проходит 2 этапа: колбасу варят, а затем коптят (или в обратной последовательности, в зависимости от технологии приготовления).
Свежая и натуральная варено-копченая колбаса имеет приятный аромат, равномерную подсушенную структуру, плотную оболочку без дефектов. После покупки, такого вида гастрономические продукты можно хранить в холодильнике при температуре не более +4 °C желательно в пергаментной бумаге.
Источник – https://verhovoda.com/
